Os à moelle grillés à la fleur de sel, par Tamago
Préparation : 5 min
| Cuisson : 25 min
| 
| Four
De l’os à moelle, même sans pot-au-feu ! C’est gras... mais qu’est-ce c’est bon !
Sans œuf
Sans lactose
Sans gluten
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 ou 4 os à moelle de bœuf, coupés dans la longueur
- fleur de sel
- poivre au moulin
- 2 tranches de bon pain grillées
Os à moelle grillés à la fleur de sel
Préchauffer votre four à 230°C. Déposez les os dans un plat allant au four après avoir saupoudré chaque section de fleur de sel. Le sel évite que la moelle ne se répande dans le plat. Enfournez et laissez cuire les os une petite demi heure, jusqu’à ce que le couteau pénètre sans résistance dans la moelle. S’il y a trop de projections pendant la cuisson, recouvrez d’une feuille de papier aluminium.
Servez au sortir du four avec de la fleur de sel, du poivre en moulin et des tranches de bon pain grillé. Accompagnez d’un petit verre de Brouilly et d’une salade verte. Ne laissez surtout pas refroidir !
Conseil du chef
Cuit au four, les os offrent une moelle dans son goût le plus pur, presque écœurante, avec sa texture épaisse et solidaire.
Info santé
Contrairement à la cuisson en bouillon, où la moitié du gras fuit dans l’eau, la cuisson au four préserve la moelle et ses graisses. Attention : 600 kilocalories aux 100 grammes !
Recette de Tamago, publiée sous licence libre, en avril 2009.
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Os à moelle grillés à la fleur de sel
4.00 sur 5
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| Four
Vos commentaires
Le 9 janvier 2011 à 12:34, par proteine
En réponse à : Os à moelle grillés à la fleur de sel
Je dirais plutôt 900kcal aux 100g, non ? C’est 100% de lipides l’os à moelle ... mais c’est tellement bon !
Le 3 octobre 2012 à 15:21, par Olivier
En réponse à : Os à moelle grillés à la fleur de sel
Un petit plus pour les goumets
Une fois la moelle grillée placez une fine lamelle de truffe et degustez de suite
Pour des raisons économiques on tronve de la truffe de chine fraiche à 50 euros le kg ideal pour cette recette
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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