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Pains pour hamburgers

Préparation : 38 min | Cuisson : 12 min | Attente : 1 h 30 min | Four

Non végétarien !
Sans viande
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Appétissante photo - CC by Micah Sittig
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Ingrédients pour 10 pains :

  • 680 g de farine T55
  • 2 c à café de levure boulangère
  • 4 c à soupe de sucre en poudre
  • 2 c à café de sel
  • 50 g de beurre
  • 14 cl d’eau
  • 18 cl de lait
  • 4 jaunes d’œuf

Pains pour hamburgers

La pâte

Mélangez ensemble farine, levure, sucre et sel. Faites chauffer eau et beurre dans une casserole jusqu’à fonte du beurre. Retirez du feu, laissez tiédir 1 min et versez le lait.
Mélangez les deux préparations soit dans un saladier soit directement dans la cuve d’un robot à pétrir. Commencez à pétrir et ajoutez les jaunes d’oeuf un par un. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit très élastique (10 min au robot, le double à la main). Attention, la pâte peut être très collante, auquel cas ajoutez un peu de farine.
Formez une boule lisse et laissez reposer dans un récipient huilé, pendant 1h/1h30 (jusqu’à ce qu’elle ait pratiquement doublé de volume).

Le façonnage

Sur votre plan de travail, allongez la boule en forme de patate afin de mieux la découper en 10 portions égales (coup de main à prendre).
Pour des pains à burger, faire des boules et les placer dans des moules circulaires de 12 cm de diamètre sur 2 cm de haut préalablement beurrés et farinés. Vous pouvez utiliser des moules en terre cuite pour crème brûlée, c’est idéal.
Pour des pains à hot dog, faire des navettes de 4 cm de large sur 15 cm de long (je n’ai pas trouvé de moule alors des bateaux en papier d’alu ont fait l’affaire).
Placez les moules sur une plaque de cuisson, saupoudrez de farine.
Vous pouvez laisser lever une 2e fois pendant 1h/1h30 (perso j’ai attendu 15 min c’était déjà bien).

La cuisson

Préchauffer le four à 220°C. Dorer les pains avec un pinceau trempé dans du lait. Ajoutez grains de sésame et/ou pavot. Laissez cuire 12 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soit bien dorés.

Pour un bon burger c’est très important d’avoir un pain maison (les pains industriels sont vraiment pas bons). J’ai été assez surpris de la facilité de la recette. La pâte est la même pour les hot-dogs.

Recette de Pierre Tramonson, initialement parue sur le site LinuxFr.org : Recette pour burgers


Recette publiée sous CC by-nc-sa, en mai 2014. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de la partager dans les mêmes conditions, en mentionnant explicitement la licence, avec un lien en retour vers cette page.

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