Parmentier de canard aux navets

Épluchez les pommes de terre et les navets et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres, pendant environ 30 minutes. Réduisez-les en purée fine. Ajoutez éventuellement une noix de beurre. Salez, poivrez. Réservez au chaud.

Pendant ce temps-là, pelez la carotte et les échalotes, hachez-les et faites-les revenir à la poêle dans la graisse du canard, pendant 15 minutes à feu doux. Déposez les cuisses de canard dans un plat allant au four et faites-les cuire 10 minutes à 180°C, pour en retirer l’excédent de graisse. Retirez la peau, désossez-les et effilochez grossièrement la chair au couteau.

Montez le hachis. Déposez la chair de canard au fond d’un plat allant au four. Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de muscade. Déposez les légumes revenus par dessus. Terminez par une couche de purée. Saupoudrez de chapelure.

Passez le plat une dizaine de minutes sous le grill du four, pour réchauffer l’ensemble. Servez chaud avec une salade verte.