Pâtes aux tellines, par robert
Préparation : 1 h
| Cuisson : 1 h
| Bouilli
Sans viande
Ingrédients pour 4 :
- 300 g de tellines
- 500 g de spaghettis
- 5-6 tomates mûres (ou une boîte de tomates pelées)
- 1 gousse d’ail
- persil haché
- sel, poivre
- huile d’olive
Pâtes aux tellines
- Rincer les tellines à l’eau claire ;
- Les faire chauffer doucement dans une casserole en remuant (comme pour des moules), lorsqu’elles sont ouvertes, sortir du feu ;
- Filtrer le jus dans un chinois, réserver ;
- Retirer les coquilles vides.
Sauce
- Faire fondre doucement les tomates dans l’huile d’olive dans un grand faitout, ajouter une gousse d’ail écrasé, sel et poivre ;
- Rajouter si nécessaire une petite boite de tomates pelées. La sauce doit rester légère ;
- En fin de cuisson, rajouter le jus des tellines et du persil haché ;
- Ajouter les tellines dans la sauce en mélangeant doucement ;
Cuisson des pâtes
- Faire cuire les spaghettis à votre convenance (c’est mieux al dente) dans un grand volume d’eau salée ;
- Verser les pâtes dans le faitout, mélanger ;
- Servir chaud.
Pour varier
Utiliser des spaghettis à l’encre de seiche. Les tellines sont assez difficiles à trouver, on pourra remplacer par des clovisses (palourdes) ou, comme les italiens, par des vongoles (praires).
Recette de robert, publiée sous licence libre, en janvier 2010.
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Pâtes aux tellines
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