Pavé de saumon à l’échalote
Déposez les pavés de saumon, du côté peau, dans une grande poêle bien chaude, légèrement graissée. Pour qu’ils restent moelleux, les saisir du côté peau pendant 2 minutes puis baisser le feu et couvrez pour continuer la cuisson 4 à 5 minutes, suivant l’épaisseur. Enlevez le couvercle de la poêle, retournez les pavés de saumon et laissez-les 30 secondes environ. Salez et poivrez légèrement. Mettez-les de côté, couverts pour les garder au chaud.
Épluchez et émincez les échalotes. Déposez-les dans la poêle sur noix de beurre chaud et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Déglacez les échalotes cuites avec le vinaigre balsamique coupé avec un peu d’eau. Ajointez une pointe de moutarde. Laissez mijoter 2 ou 3 minutes avant d’ajouter la crème. Mélangez.
Remettez les pavés de saumon dans la poêle juste avant de servir afin de les réchauffer.
Servez ces pavés de saumon nappés de crème à l’échalote, avec un riz blanc nature ou du chou romanesco.
Vos commentaires
Le 4 novembre 2009 à 10:55, par Ghislaine
En réponse à : Pavé de saumon à l’échalote
Merci pour cette recette, je l’essaye ce midi...car, j’en ai un peu assez du saumon papillote ou cuit à l’eau !
Le 13 janvier à 15:36, par M Mormand
En réponse à : Pavé de saumon à l’échalote
vraiment très bon, le conseil, laisser comme c’est.
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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