Persillade, par Tamago
Préparation : 10 min
| Crudité
Composée de persil et d’ail hachés, la persillade parfume agréablement les plats. Incontournable !
Sans viande
Sans œuf
Sans lactose
Sans gluten
Ingrédients
- 1 belle botte de persil
- 8 gousses d’ail
Persillade
Lavez le persil en éliminant les feuilles abîmées.
Pelez les gousses d’ail en ôtant leur germe.
Hachez le tout menu.
Conservation
La persillade fraîche doit être utilisée dans la journée car le persil moisit rapidement. Pour la conserver plus longtemps, vous pouvez au choix :
- faites séchez la persillade en l’étalant sur une plaque, puis mettez-la en sachets et congelez ;
- ajoutez de la chapelure de pain au mélange : le pain absorbera l’humidité du persil et de l’ail, empêchant la moisissure de se développer. Conservez au réfrigérateur, plusieurs jours.
Conseil du chef
La persillade accompagne traditionnellement des tranches de bœuf froid. On l’ajoute aussi en fin de cuisson aux plats de bœuf ou d’agneau grillé, au poisson frit, au poulet ou aux légumes. Additionnée de chapelure de pain, elle sert à recouvrir un carré d’agneau en fin de cuisson ou des tomates à la provençale.
Pour varier
La persillade est un mélange de persil frais ciselé et d’ail haché finement dont les proportions varient entre moitié/moitié et deux tiers/un tiers. Elle peut être additionnée de pain.
Recette de Tamago, publiée sous licence libre, en avril 2009.
Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.
Persillade
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