Pesto
Préparation : 15 min
Sauce traditionnelle ligure (nord-ouest de l’Italie) utilisée dans les plats de pâtes ou avec des légumes grillés.
Sans œuf
Sans gluten
Ingrédients
- 4 beaux bouquets de basilic frais
- 30 g pignons de pin
- 20 g de pecorino romano râpé
- 20 g de parmigiano reggiano râpé
- 2 gousses d’ail pelées
- 5 cl d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 c.café de gros sel
Pesto
Le basilic doit être fraîchement cueilli. Laver les feuilles de basilic et les sécher soigneusement. Éplucher et dégermer les gousses d’ail, les hacher grossièrement.
Mettre les feuilles de basilic dans un mortier. Ajouter le gros sel et écraser jusqu’à ce que les feuilles commencent à se défaire en prenant une teinte vert foncé et translucide. Ajouter l’ail et les pignons de pin, continuer à piler le tout quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une purée plus ou moins épaisse, lisse et homogène. Ajouter enfin les fromages râpés et de l’huile d’olive.
Conseil du chef
Son nom vient de l’italien « pestare », écraser. Pour aller plus vite, déposez tous les ingrédients dans le bol d’un robot mixeur culinaire et mixez en ajoutant l’huile progressivement. Mais la préparation manuelle au mortier est bien meilleure car elle fait dégager tous les arômes du basilic.
Le pesto se garde parfaitement au réfrigérateur, dans un bocal hermétique, pendant une semaine, à condition de couvrir la surface d’une fine couche d’huile d’olive. Vous pouvez également le congeler en portions individuelles dans un bac à glaçons. Mais pour une saveur optimale, le pesto doit être préparé à la dernière minute.
Pour varier
Les pignons peuvent être remplacés par des cerneaux de noix. On préfère souvent utiliser le pecorino romano (fromage de brebis fort et sec) au parmesan. Il existe de nombreuses autres variétés de pesto : pesto rosso (à la tomate fraîche ou sèche, appelé aussi portofino), pesto d’hiver (remplacer le basilic par des épinards)...
Source et photo : Pesto sur Wikipédia
Recette publiée sous licence libre, en août 2008.
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Pesto
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