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Pintade chapon au cidre et raisins, par paddy

Préparation : 15 min | Cuisson : 1 h 20 min | Four

Non végétarien !
Sans œuf Sans gluten
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Pintade chapon au cidre et raisins - CC by-nc-sa Patrick Carpentier
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Ingrédients pour 10 :

  • 2 pintades chapon
  • 50 g de beurre
  • 12 noix
  • 25 cl de cidre brut
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 5 cl de calvados
  • 60 cl de crème fraîche fleurette
  • sel
  • poivre
  • 100 g de raisins de Corinthe

Pintade chapon au cidre et raisins

Faites tremper les raisins de Corinthe dans l’eau bouillante pour les réhydrater.

Faire chauffer le beurre dans une cocotte, ajouter les pintades chapon, les noix épluchée, le cidre, le bouillon de volaille, le calvados, la crème fraîche. Saler, poivrer.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à feu doux 30 min. Napper de temps en temps les pintades avec la sauce en cours de cuisson.

Ajoutez les raisins, faire cuire 30 minutes à découvert et à feu doux. En fin de cuisson, sortez la pintade, la mettre dans un plat allant au four. Faire dorer 10 à 15 minutes (bien surveiller) à 200°C dans le four préchauffé.

Pendant ce temps faire réduire la sauce en la fouettant pour l’émulsionner.

Servez la pintade découpée, accompagnée d’une écrasée de pomme de terre et céleri et nappée de sauce.


Recette de paddy, publiée sous licence libre, en janvier 2015. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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