Piperade basque
Préparation : 20 min
| Cuisson : 40 min
| Mijoté
Sans doute le plus célèbre des plats basques, aux couleurs du drapeau régional.
Sans viande
Sans œuf
Sans lactose
Sans gluten
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tomates mûres
- 4 poivrons verts
- 3 oignons blancs
- 2 piments doux (au Pays basque français, il s’agit généralement de piment d’Espelette)
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de poudre de piment d’Espelette
- 1 c.café de sucre
- sel, poivre
Piperade basque
Lavez les légumes. Pour les peler plus facilement, ébouillantez rapidement les tomates et laissez les poivrons au four jusqu’à ce que leur peau noircisse et boursoufle. Épépinez les tomates et coupez-les en dés. Pelez l’ail et les oignons et émincez-les. Épépinez les poivrons et les piments et taillez-les en lanières.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cassole en terre cuite (cazuela) ou une cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons et les piments, mélangez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 minutes en remuant.
Ajoutez enfin les tomates et l’ail, le reste de l’huile, le thym, le laurier et un peu de sucre. Mélangez, salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de piment. Couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 20 minutes. Plus on attend, plus les poivrons sont tendres et agréables en bouche.
Conseil du chef
La piperade se déguste avec du jambon de Bayonne, ou du fromage de brebis et un vin rouge, par exemple tel que Buzet, Madiran ou Irouléguy.
La piperade (de l’occitan béarnais piperrada, pipèr : piment rouge, piperrada en castillan) est un accompagnement gastronomique d’origine basque qui est servi généralement avec des viandes et du poisson.
Pour varier
Même si la piperade est traditionnellement rouge, blanche et verte (en référence à l’Ikurriña, le drapeau basque), on peut varier les couleurs et les saveurs en choisissant des oignons violets et des poivrons jaunes ou oranges, et en ajoutant de la courgette. Ce plat est élaboré en dorant dans une cazuela différents légumes ou plantes potagères. Celles-ci peuvent varier mais le piment ne doit pas manquer.
Les œufs n’entrent dans sa préparation que comme un complément éventuel, sous forme d’œufs brouillés, d’omelettes ou d’œufs poêlés.
Recette publiée sous licence libre, en juillet 2011.
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Piperade basque
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