Potage Saint Placide, par RATP - Paris de Chefs
Préparation : 30 min
| Attente : 1 h
| Crudité
Velouté parisien de concombre glacé, idéal pour les envies de fraîcheur et de douceur en été.
Sans viande
Sans œuf
Sans gluten
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 beau concombre
- 500 g de yaourt nature
- 6 noix
- 1 cuillerée à soupe d’aneth finement ciselée
- 2 cuillerées à café d’ail finement hachées
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à café de sel
- 2/3 d’un bol de glace pilée
- 1 citron vert
Potage Saint Placide
- Peler le concombre et le couper en dés.
- Le faire dégorger un quart d’heure dans un bol saupoudré de sel puis le laver brièvement à
l’eau froide, égoutter et sécher.
- Battre le yaourt pour le rendre aérien voire mousseux, y incorporer les dés de concombre,
l’aneth, l’ail et la cuillerée de sel.
- Mélanger vigoureusement puis par petites doses incorporer l’huile d’olive en continuant
de remuer.
- Mettre au froid (une heure au moins).
- Juste avant de servir, tapisser le fond des bols de cerneaux de noix et de glace pilée, verser
le potage.
- Assaisonner avec un jus de citron vert fraîchement pressé. Et déguster !
Conseil du chef
Saint-Placide, patron des novices et des naufragés, apprécierait ce potage simple-acide, où l’enjeu est repêcher les cerneaux de noix échoués au fond du bol ! Idéal pour les envies de fraîcheur et de douceur en été après, par
exemple, un trajet sur la ligne 4, la plus chaude de Paris en été selon moi.
Cette recette, qui porte le nom d’une station de métro parisienne, était parmi les finalistes du prix « RATP - Paris de chefs » de février 2008. Mais savez-vous qui l’a inventée ?
Recette de RATP - Paris de Chefs, publiée sous licence libre, en février 2008.
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Potage Saint Placide
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