Potée auvergnate
Préparez le chou. Pour cela, retirez les premières feuilles. Coupez le chou en 4 et faites-le blanchir 3 min dans l’eau bouillante salée. À la fin de la cuisson, égouttez-le.
Pelez les pommes de terre, les carottes, les navets. Coupez les poireaux.
Plongez toutes les viandes dans de l’eau bouillante, pour les blanchir 5 min. Retirez l’eau et égouttez la viande.
Déposez les viandes blanchies dans un faitout et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition 5 min et ajoutez le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle et le poivre. Ne pas saler. Laissez cuire à feu doux pendant 1h30.
Ajoutez tous les légumes, à l’exception des pommes de terre. Puis laissez mijoter une heure de plus. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 30 min.
Disposez les légumes et la viande dans un grand plat et servez chaud.
Vos commentaires
Le 24 octobre 2010 à 17:26, par Eléonora
En réponse à : Potée auvergnate
La potée auvergnate est pour moi comme une bonne choucroute de Strasbourg. On adore les deux, étant en Alsace et partageant ma vie avec un auvergnat !
Le 28 janvier 2011 à 18:39, par batifoulier
En réponse à : Potée auvergnate
il faut ajouter des haricots blancs que fait tremper 24 heures dans l’eau
Le 27 février 2011 à 11:23, par mellie
En réponse à : Potée auvergnate
Bonjour
Cette recette est pour combien de personnes ?
Le 26 avril 2011 à 09:15, par ALAYRANGUES
En réponse à : Potée auvergnate
doit-on faire cuire les saucisses aussi longtems que les viandes ?
j’ai un invité au régime est-ce que les saucisses ainsi cuites sont plus légères que grillées ou pôelées ? Merci pour la réponse
Le 18 février 2012 à 14:56, par Pattie
En réponse à : Potée auvergnate
Mon mari et moi avons fait cette recette hier : un régal. On a ajouté une saucisse de Morteau.
Pour répondre à la question d’Alayrangues (mêmes si elle date !) : non, ce n’est pas plus léger. C’est même terrible, pour un régime, parce que les saucisses libèrent leur gras dans les légumes.
Et en effet, elles sont un peu trop cuites pour mon mari.
Pour faire plus léger, à part éviter la potée auvergnate, je pense qu’en faisant cuire les viandes à part, pour jeter le gras du bouillon (ou le donner aux oiseaux), ça allège peut-être.
Le 8 mars 2012 à 18:02, par titimymy
En réponse à : Potée auvergnate
les lardons sont nessessaire ?
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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