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Pouding chômeur, par bmenant

Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min | Attente : 30 min | Four

Non végétarien !
Sans viande
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The Aimless Cook - Jay del Corro
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Ingrédients pour 8 :

  • 250 mL de farine
  • 125 mL de sucre cristallisé
  • 7,5 mL de levure chimique
  • 60 mL de lait
  • 75 mL de beurre ramolli
  • 1 œuf
  • raisins secs
  • 1 gousse de vanille
  • autres épices (facultatif)  : noix de muscade, zeste de citron…
  • 125 mL d’eau
  • 190 mL de sirop d’érable
  • 190 mL de cassonade
  • 125 mL de crème fraîche (liquide)

Pouding chômeur

Ce gâteau est un classique Québécois, avec autant de recettes que de familles. Notez la difficulté d’obtenir la bonne consistance alvéolé du pouding, permettant à la sauce d’imbiber le gâteau sans le ramollir.

Préparation du gâteau

  1. Commencer par ouvrir la gousse de vanille (dans le sens de la longueur), puis la laisser infuser dans le lait.
  2. Ensuite, tamiser la farine et la levure, dans un bol, pour y casser les grumeaux.
  3. Dans un saladier, détendre avec un fouet le beurre ramolli (pas fondu) avec le sucre pour obtenir une crème. Y incorporer l’œuf préalablement battu, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  4. Y verser progressivement le lait, après y avoir gratté puis retiré la gousse de vanille, en fouettant pour garder une consistance homogène.
  5. Incorporer les fruits secs au bol de farine pour obtenir une pâte, sans la travailler toutefois — autrement, elle deviendrait trop compacte ; essayer de mélanger en étirant la pâte.
  6. Étaler la pâte dans un plat allant au four. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la sauce et mise au four

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, la cassonade, le beurre et la crème en mélangeant vivement (pour ne pas accrocher le fond de la casserole). Puis laisser réduire 2 minutes à petit feu.
  3. Mettre la pâte au fond du plat et verser très délicatement la sauce frémissante sur le dessus (arroser un peu partout, en évitant la formation de trou). Le sirop devrait entièrement passer au travers de la pâte pendant la cuisson.
  4. Enfourner immédiatement et laisser cuire trois-quarts d’heure. La cuisson est importante, surveillez-la régulièrement en plantant la pointe d’un cure-dent dans le pouding  : il sera cuit lorsque le cure-dent ressortira intact (évidemment, ne pas l’enfoncer trop profondément, puisque la sauce doit rester onctueuse).

À déguster chaud, réchauffé (au four micro-ondes) ou à température ambiante, traditionnellement accompagné de glace à la vanille.

Si la sauce est trop liquide à votre goût, ajoutez un peu de fécule de maïs.

Info santé

Beaucoup trop de sucre, c’est écœurant  ! Au sens Québécois ou au sens Français, bien sûr… ;-)

Pour varier

Ce gâteau traditionnel Québécois tirerait son origine de la crise de 1929, lorsque certaines denrées alimentaires devinrent inaccessibles aux maigres revenus des ménages. On faisait avec les moyens du bord  : sans sirop d’érable (remplacé par de l’eau) et souvent sans œuf… Il faut alors jouer sur les proportions, mais si vous ne disposez pas de tous les ingrédients, tentez-le  !

Généralement, il reste pas mal de sauce au fond du plat, dans laquelle nagent quelques grosses miettes de pouding  ; pas très ragoûtant. Essayez de le congeler, il semblerait que la recristallisation du sucre produise un effet intéressant, de quoi faire un délicieux sucre à la crème.


Recette de bmenant, publiée sous licence libre, en décembre 2014. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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