Purée de panais
Préparation : 20 min
| Cuisson : 20 min
| Bouilli
Cette purée délicatement parfumée est excellente avec toutes les viandes et les volailles rôties.
Sans viande
Sans œuf
Sans gluten
Ingrédients pour 4 :
- 1 kg de panais frais
- 3/4 de litre de lait
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- sel, poivre blanc
Purée de panais
Lavez soigneusement les panais, en les frottant sous le robinet d’eau froide. Coupez leurs extrémités et raclez-les. Débitez-les en gros dès.
Disposez-les dans une casserole, couvrez-les avec le lait. Salez, poivrez. Portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à petit frémissement jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, environ 20 min.
Égouttez les panais sans jeter le liquide de cuisson. Écrasez-les à la fourchette ou passez-les doucement au presse-purée pour obtenir une purée fine, mais surtout pas au mixeur qui gâche la texture et rendrait votre purée gluante. Ajoutez un peu de lait au fur et à mesure pour obtenir la consistance voulue.
Ajoutez le beurre et la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien. Servez chaud.
Conseil du chef
Cette purée délicatement parfumée est excellente avec toutes les viandes et les volailles rôties. Vous pourrez la servir associée à une purée de carottes ou d’épinards.
Attention : pour apprécier pleinement la saveur sucrée et délicate de cette purée, cuisinez des panais très frais.
Pour varier
Ajoutez éventuellement des pommes de terre, jusqu’à moitié moitié, ou du chou-fleur. Assaisonnez votre purée d’un peu de muscade râpée ou d’une tête d’ail rôti.
Recette publiée sous licence libre, en décembre 2009.
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Purée de panais
4.00 sur 5
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Vos commentaires
Le 11 mars 2011 à 16:27, par nadine
En réponse à : Purée de panais
comment rechauffer une purée de panais
Le 7 janvier à 16:11, par Emma
En réponse à : Purée de panais
Bonjour,
Je viens tout juste de faire la recette, et c’était délicieux !
Merci beaucoup !
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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