Purée de topinambour, par Romy
Préparation : 10 min
| Cuisson : 25 min
Très facile à réaliser et très bonne : une purée au goût parfumé, de cœur d’artichaut.
Sans viande
Sans œuf
Sans gluten
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de topinambours
- 1 noix de beurre
- sel, poivre
- 1 brin de ciboulette
Purée de topinambour
Brosser les topinambours sous l’eau courante. Plonger les topinambours, sans les peler, dans une casserole d’eau salée. Porter à ébullition. Cuire durant une bonne vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égoutter.
Laisser tiédir un peu avant de passer les topinambours au presse-purée. La peau, si difficile à éplucher, est filtrée par la grille du presse-purée. Assaisonner d’un tour de moulin à poivre et d’une noix de beurre. Décorer de ciboulette ciselée.
Conseil du chef
Cette recette permet de s’épargner l’épluchage des topinambours, particulièrement fastidieux. Vous pouvez aussi les écraser à la fourchette, car la peau est comestible : elle leur donne même un goût plus prononcé.
Pour varier
Servir cette purée en accompagnement d’un poisson blanc ou en lit de noix de Saint Jacques poêlées, hmm...
Recette de Romy, publiée sous licence libre, en janvier 2010.
Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.
Purée de topinambour
4.00 sur 5
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Vos commentaires
Le 13 janvier 2010 à 22:46, par Fil
En réponse à : Purée de topinambour
J’en fais grâce à l’AMAP, et c’est vrai que c’est bon.
Le 16 février 2011 à 14:14, par Laure
En réponse à : Purée de topinambour
Je viens de réaliser une purée de topinambour mais en les faisant cuire dans du lait, avec un peu d’ail et du thym. Cela fait une belle purée/mousseline. Une recette à garder pour réaliser un beau plat original !
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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