Radis au beurre de fanes, par Romy
Préparation : 20 min
| Cuisson : 2 min
| Crudité
Sans viande
Sans œuf
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 botte de radis avec leurs fanes bien vertes
- 100 g de beurre
- fleur de sel
- 1 pincée de poivre (ou de piment d’Espelette)
Radis au beurre de fanes
Mettez le beurre à mollir doucement près d’une source de chaleur (quelques minutes au four).
Préparez les radis comme pour les manger à la croque au sel : coupez le feuillage en laissant un plumet, coupez la racine à ras et nettoyez-les. Égouttez. Équeuter les fanes. Éliminez les feuilles jaunies ou trop abîmées et lavez les autres à l’eau froide. Égouttez.
Plongez les fanes dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Rincez-les aussitôt à l’eau froide, égouttez et essorez-les bien. Hachez-les finement, jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse. Passez-les éventuellement au tamis.
Travaillez le beurre en pommade et incorporez la purée de fanes. Ajoutez de la fleur de sel, poivrez. Conservez ce beurre au frais, en ramequin ou en boudin, jusqu’au moment de l’utiliser.
Essuyez les radis et servez-les à température ambiante, avec leur beurre de fanes et du bon pain.
Conseil du chef
Vous pouvez réaliser de très jolis toasts, aux couleurs fraîches et printanières : coupez les radis en rondelles sur des tranches de baguette beurrée au beurre de fanes et semez-les de germes de radis sango (de couleur violette).
Info santé
Les fanes de radis sont riches en provitamine A, en acide folique, en vitamine C et en fer. Il ne faut pas hésiter pas à manger les tiges vertes et les feuilles des radis tendres et fraîchement cueillis.
Pour varier
Préparez le beurre de fanes en le chauffant à la casserole et servez-le liquide pour y tremper vos radis.
Recette de Romy, publiée sous licence libre, en avril 2009.
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Radis au beurre de fanes
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