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Risotto au fenouil, par Alexanne

Préparation : 45 min | Cuisson : 25 min | Mijoté

Végétarien
Sans viande Sans œuf Sans gluten
14vote

Appétissante photo - CC by Frédérique Voisin-Demery
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Ingrédients pour 3 :

  • 200 g de riz rond (Arborio ou Carnaroli)
  • 1 gros oignon
  • 75 cl de bouillon
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 fenouil
  • 20 g de beurre
  • huile de colza ou d’olive

Risotto au fenouil

Dans une casserole à fond épais, faire suer l’oignon émincé avec un filet d’huile.
Ajouter le riz et le laisser « nacrer » jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Mouiller une première fois avec le vin blanc.
À feu moyen, ajouter le bouillon par petites quantités tout en remuant et en attendant l’absorption complète entre chaque ajout.

Laver et détailler le fenouil en petites tranches puis le faire revenir dans une autre casserole avec le beurre. Couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps.

Lorsque le riz est cuit et a une consistance bien crémeuse (grâce à l’amidon du riz), incorporer le fenouil.

Pour varier

On peut remplacer le fenouil par d’autres légumes verts comme l’oseille ou des épinards, etc.


Recette de Alexanne, publiée sous licence libre, en avril 2012. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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Vos commentaires

  • Le 11 février 2012 à 14:12, par Pierre-Alain Dorange En réponse à : Risotto au fenouil

    Pour plus de simplicité je fais tout dans la même casserole : revenir l’oignon, ajouter le fenouil avec un peu d’eau pour le ramollir. Une fois « sec », ajouter le riz et faire « nacrer », puis le bouillon. Je met aussi beaucoup plus de beurre... plutôt 80g...
    On peut encore simplifier en dosant bien le riz et le bouillon (250g de riz pour 3/4 litres de bouillon) : ce qui nécessite alors moins de surveillance.

    Servir avec du gruyère rapé (ou mieux du parmesan) c’est délicieux.

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