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Risotto aux courgettes et champignons de Paris, par Bacqué Jean-Luc

Préparation : 15 min | Cuisson : 35 min | Mijoté

Végétarien
Sans viande Sans œuf Sans gluten
27vote

Appétissante photo - CC by-sa balise42
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Ingrédients pour 4/5 portions :

  • 250 g de riz Arborio
  • 250 g champignons de Paris frais
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 75 cl d’eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Risotto aux courgettes et champignons de Paris

Faire revenir les champignons de Paris dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils rejettent toute l’eau.

Pendant ce temps faites cuire la courgette coupée en cubes à la vapeur. Préparer le bouillon.

Faites revenir l’oignon émincé. Ajoutez le riz. Lorsqu’il est translucide, ajoutez un peu de bouillon, laissez revenir 3 min puis ajoutez les champignons et la courgette.
Faites cuire à feu doux, en mouillant régulièrement avec le reste du bouillon.

Lorsque le riz est quasiment cuit, versez le parmesan, assaisonnez suivant votre goût, laissez réduire jusqu’à cuisson complète du riz.

Pour varier

Vous pouvez rajouter 25 cl de crème fraiche avec le parmesan. On peut le servir avec de la viande blanche.


Recette de Bacqué Jean-Luc, publiée sous licence libre, en octobre 2011. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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Vos commentaires

  • Le 2 octobre 2011 à 11:14, par LadyMilonguera En réponse à : Risotto aux courgettes et champignons de Paris

    Il a l’air crémeux à souhait ton risotto !

  • Le 15 octobre 2011 à 20:27, par Bernard Blazin En réponse à : Risotto aux courgettes et champignons de Paris

    Sympathique recette. Pour information, le risotto doit cuire 18 minutes et pour le rendre bien crémeux, il faut verser le bouillon petit à petit, ce qui permet d’éviter la crème fraiche et le cholestérol qui l’accompagne.

  • Le 13 août 2012 à 14:05, par TransitionDad En réponse à : Risotto aux courgettes et champignons de Paris

    moi qui ne suis pas fan des boulions cubes (on ne sait jamais ce qu’ils mettent dedans...)
    j’ai fait revenir les champignons et les courgettes dans un peu d’huile et un fond de verre de vinaigre,
    puis j’ai arrosé ces légumes avec les 75cl d’eau pour faire le boulions de substitution.

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