Risotto aux petits pois, par

Préparation : 10 min | Cuisson : 30 min

Végétarien
Sans viande Sans œuf
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Risotto aux petits pois Rated 4.00 out of 5 based on 1 ratings.

Appétissante photo - CC by-nc-nd Nadiology
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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 400 g de petits pois
  • 20 feuilles de basilic
  • 10 de feuilles de menthe
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 trait de jus de citron
  • sel
  • poivre
  • 50 g de beurre
  • 150 g de riz rond pour risotto
  • 100 g de parmesan ou pecorino, de préférence fraîchement rapé

Risotto aux petits pois

  1. faire cuire les petits pois al dente dans une casserole d’eau portée à ébullition contenant 1/2 cuillère à café de gros sel. S’ils sont surgelés, ç’est environ 9 minutes. Réserver 1 litre de l’eau de cuisson, égoutter les petits pois et les mettre de côté avec une noix de beurre.
  2. En parallèle de la cuisson des petits pois, émincer l’oignon et l’ail, et faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais, ou une grande poêle à bords hauts. Y faire fondre les oignons hachés à feu moyen puis ajouter le riz et l’ail. Remuer 2/3 minutes jusqu’à ce que les grains de riz soient nacrés.
  3. verser ensuite progressivement le bouillon, une louche à la fois, en mélangeant régulièrement. Dès que le riz a absorbé l’eau, remettre une louche. Il y a besoin d’utiliser environ 75cl de l’eau de cuisson, et le riz doit être quasiment cuit au bout de 15/20 minutes.
  4. En parallèle de la cuisson du riz, dans un blender ou un mixeur, mélanger 1/3 des petits pois avec la moitié du basilic et de la menthe, un peu de sel et de poivre, une grosse noix de beurre et environ 25cl de l’eau de cuisson.
  5. Incorporer la purée petits pois/menthe-basilic au riz, ajouter un trait de citron et un quart du parmesan râpé ainsi que le reste de basilic et menthe ciselés. Goûter, ajuster en sel, poivre et parmesan et ajuster la cuisson pour que le riz soit parfaitement cuit (potentiellement encore qq minutes de cuisson, à surveiller de très près). Servir aussitôt, avec le reste de parmesan.

Ce risotto a la particularité d’être vraiment assez vert, ce qui présente bien. On peut le décorer un peu d’une feuille de menthe ou de basilic frais et d’un peu de parmesan non mélangé avant de le servir.

Pour varier

La recette initiale dont je m’inspire comporte 200 g de petits pois et 200 g de jeunes fèves, mais je n’ai jamais essayé, n’ayant jamais de fèves sous la main. Pour les oignons, il est préconisé d’utiliser des oignons de printemps ; jamais essayé non plus, j’ai toujours fait avec les oignons jaunes dont je disposais et ça rend très bien.


Recette de SissiDB, publiée sous licence libre, en mai 2018. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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