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Risotto aux poireaux et saumon fumé

Préparation : 10 min | Cuisson : 40 min | Mijoté

Un succulent risotto où les poireaux font chanter le saumon fumé.

Non végétarien !
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
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Appétissante photo - ?
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Ingrédients pour pour 4 personnes :

  • 500 g de poireaux
  • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 500 g de riz arborio
  • 30 cl de vin blanc
  • 1 litre de fond de poisson
  • 250 g de saumon fumé

Risotto aux poireaux et saumon fumé

Préparez un bouillon de poisson. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Épluchez et émincez l’ail. Coupez le saumon en lanières.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse pour y faire revenir les poireaux émincés. Quand ils commencent à dorer et à devenir tendres, incorporez l’ail et laissez revenir encore deux minutes.
Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il s’imprègne d’huile. Ajoutez le vin blanc, faites bouillir et laissez évaporer.

Versez sur le riz une bonne louche de bouillon et laissez absorber. Continuez à verser du bouillon ainsi, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux mais reste croquant sous la dent.

Peu avant de servir, incorporez délicatement le saumon fumé. Couvrez une minute pour laisser les saveurs se développer. Servez.

Pour un repas de fête, servez avec une noix de crème fraîche et des œufs de saumon.


Recette publiée sous licence libre, en janvier 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de la partager dans les mêmes conditions, avec un lien en retour vers cette page.

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Vos commentaires

  • Le 6 octobre 2010 à 17:07, par Mflo34 En réponse à : Risotto aux poireaux et saumon fumé

    Cette recette me donne l’eau à la bouche, je m’en vais l’essayer toutefois, je ne ferai pas dorer les poireaux car cela leur donne de l’amertume et j’ajouterai des champignons de Paris frais.
    pour la rendre plus diététique, j’utiliserai du saumon frais et une alternative à la crème fraiche : au soja ou amande...

  • Le 12 octobre 2014 à 09:44, par andrea En réponse à : Risotto aux poireaux et saumon fumé

    cette recette est un bon mélange de saveurs. poireau et saumon (fumé) se marient très bien... cependant pour la cuisson du rizotto il est préférable de débarrasser la fondue de poireaux avant de s’occuper du riz qui doit « nacrer » dans huile « propre » (càd devenir brillant) une fois la cuisson du riz terminé ajouter la fondue de poireaux maintenue tiède... autre astuce... verser toujours du bouillon tiède pour ne pas casser la cuisson du riz...

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