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Risotto aux Saint-Jacques, par Loloinfo

Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Attente : 5 min | Mijoté

Non végétarien !
Sans viande Sans œuf Sans gluten
19vote

Appétissante photo - CC by-nc-sa Premshree Pillai
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Ingrédients pour 6 :

  • 400 g de riz rond blanc à risotto (Arborio)
  • 2 petit oignons
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 500 g de noix de Saint-Jacques
  • 16 petites noix de Saint-Jacques avec leur corail
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème fraiche à 30%
  • 50 g de beurre très froid
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 100 g de parmesan
  • 5 cl Huile d’olive

Risotto aux Saint-Jacques

Éplucher les 2 oignons, les 2 carottes et les tailler en petit dés. Laver et émincer (en rondelles fines) les poireaux. Mettre le tout à fondre dans un grand récipient creux (poêle ou wok par exemple) avec l’huile d’olive. Au bout de 5 minutes, ajouter le riz et le « nacrer » : le chauffer avec la graisse tout en remuant. Il doit devenir translucide (nacré donc...)

Verser le vin blanc, et laisser le riz absorber le liquide, puis continuer avec le bouillon de volaille (2 tablettes dans un litre d’eau chaude), en versant petit à petit et en laissant le riz absorber le liquide entre deux à chaque fois. C’est le principe même du risotto. Cette cuisson doit prendre entre 15 et 20 minutes

Une fois le liquide complètement absorbé, couper et la cuisson et incorporer le beurre très froid coupé en petit morceaux et remuer. Laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, mettre les noix à cuire dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive. Juste un aller et retour de 3 minutes suffiront. Les ajouter au riz déjà cuit et remuer délicatement.
Dans la même poêle, mettre ensuite les noix avec corail à cuire, selon le même procédé. Elles serviront de décor lors du dressage des assiettes.
Verser sur le riz dans l’assiette un petit trait de crème liquide.

Choisir de préférence du riz « Arborio », variété blanche de riz rond, qui a la capacité d’absorber une grande quantité d’eau en restant ferme. Parmi les 3 variétés de riz à risotto (Arborio, Carnaroli et Vialone), il est également le plus facile à trouver en grande distribution.
Contrairement au riz créole (a l’eau) et Pilaf (Au four), le risotto doit rester humide. Le bouillon de cuisson ne sera pas complètement absorbé et maintiendra une texture un peu collante au produit.

Pour varier

Pour varier à l’infini, changer les ingrédients qui accompagnent, en gardant juste le riz, le vin, le bouillon de volaille.
Par exemple, poulet/champignons, chorizo/petit-pois etc...


Recette de Loloinfo, publiée sous licence libre, en décembre 2014. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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