Cuisson du riz, par Romy
Préparation : 5 min
| Cuisson : 15 min
| Attente : 10 min
| Bouilli
Ce mode de cuisson traditionnel, dit « gohan », préserve la saveur et les apports nutritionnels du riz. Apparemment très simple, il demande pourtant précision et attention.
Sans viande
Sans œuf
Sans lactose
Sans gluten
Ingrédients
- 1 volume de riz non étuvé : japonais, thaï, basmati, etc.
- 2 volumes d’eau
Cuisson du riz
Lavez le riz : mouillez-le et frottez-le (sans l’écraser). Puis couvrez-le d’eau et remuez. Jetez cette eau de lavage, de couleur blanche. Répétez l’opération jusqu’à ce que l’eau soit claire, soit environ trois fois. Égouttez le riz.
Mettez le riz dans une casserole et couvrez-le de deux fois son volume en eau froide. Couvrez et portez à ébullition.
Dès que l’eau bout, remuez le riz hors du feu, réduisez au minimum et laissez cuire 15 minutes à couvert. Ne découvrez pas ! Retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes pour que le riz gonfle dans sa vapeur. Vous pouvez l’oublier quelques instants.
Servez ce riz nature, dans des bols individuels, en accompagnement de toute sorte de plats.
Conseil du chef
Pour vous simplifiez la vie, utilisez un autocuiseur de riz, dit « Suihan-ki » ou « rice cooker », ce sera plus rapide et tout aussi bon.
Pour varier
Ce mode de cuisson convient à de nombreux types de riz : japonais, parfumé, thaï ou basmati, etc.
Accommodez à votre convenance. Ce riz cuit à la vapeur s’accorde avec toute sorte d’aliments : volailles, œufs, poissons, légumes. C’est aussi la recette de base pour le riz à sushi.
Recette de Romy, publiée sous licence libre, en avril 1996.
Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.
Cuisson du riz
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