Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes.
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Préparation : 5 min | Cuisson : 15 min | Bouilli
La cuisson du riz pilaf se fait par absorption, en faisant d’abord revenir le riz dans une matière grasse, avant d’ajouter l’eau. C’est la base de tous les risottos.
Porter 1,5 volume d’eau salée à ébullition.
Dans une casserole large, faire revenir un volume de riz dans une cuillère à coupe d’huile ou de beurre à feu doux, jusqu’à ce que les grains soient translucides.
Couvrir d’un coup d’eau bouillante salée.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen, sans remuer, dans l’eau frémissante, et à couvert, jusqu’à ce complète absorption de l’eau, soit environ 11 minutes.
Le riz pilaf ne se lave pas. Cette recette s’applique au riz nature, de toutes provenances. Si vous employez des riz ayant subi des préparations, conformez-vous strictement au mode d’emploi.
Les variations sont infinies ! Pour commencer, on fera revenir le riz avec des oignons émincés, puis on ajoutera quelques pistils de safran ou des légumes détaillés en petits dès.
Recette publiée sous licence libre, en janvier 2010. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de la partager dans les mêmes conditions, avec un lien en retour vers cette page.
Le riz est un aliment central de l’alimentation humaine. Riche en glucides mais sans gluten, il permet d’éviter l’hypoglycémie et ses fibres végétales favorisent le transit intestinal tout en régularisant la digestion. Le riz complet est le champion spécifique de l’équilibre diététique. Par contre, le riz blanchi ne contient presque plus de fibres, de lipides ni de vitamines.
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