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Salade de courgettes râpées, par Gargantua

Préparation : ? | | Marinade/Saumure

Salade d’été, facile à préparer en grande quantité !

Végétalien
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
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Appétissante photo - CC by-sa chatiryworld
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Ingrédients pour 100 personnes :

  • 10 kg de courgettes (petites, vertes et jaunes)
  • 1,5 kg de citrons
  • 1 litre d’huile d’olive vierge extra
  • 1 bouquet de basilic frais
  • sel, poivre au goût

Salade de courgettes râpées

Laver les courgettes. Les râper crues, sans les éplucher (ou seulement une bande sur deux) à la grille moyenne.

Presser les citrons. Rincer et hacher le basilic. Fouetter ensemble le jus de citron, le sel avec l’huile d’olive. Ajouter le basilic. Verser sur les courgettes. Poivrer. Mélanger.

Laisser mariner.

C’est un moyen très simple d’apporter des légumes, sans épluchage ni cuisson. Attention : il faut prévoir du robot pour râper en grande quantité !

C’est un peu fade : ne pas lésiner sur le basilic. À servir en accompagnement, avec du riz basmati et des grillades.

Pour varier

Vous pouvez ajouter 2 têtes d’ail à l’assaisonnement : épluché, ébouillanté et écrasé en purée. Essayez aussi en remplaçant le basilic par de la menthe et de la coriandre.


Recette de Gargantua, publiée sous licence libre, en mai 2015. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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