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Sauce à la bolognaise, par Cédric

Préparation : 15 min | Cuisson : 40 min

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose
20vote

Appétissante photo - CC by Cédric
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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de poitrine fumée
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 300 g de bœuf haché
  • 100 g de chair à saucisse
  • 20 cl de vin rouge
  • 20 cl de bouillon
  • 4 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 400 g de tomates pelées (ou pulpe)
  • 1 cuil. à café d’origan
  • 1 sucre
  • 2 pincées de cannelle
  • sel et poivre

Sauce à la bolognaise

Épluchez et coupez finement l’oignon, la carotte, le céleri. Pelez et écrasez l’ail. Coupez la poitrine fumée en petits dés.

Dans une sauteuse, faites revenir les lardons à l’huile d’olive. Dès qu’ils commencent à colorer, ajoutez les légumes hachés, remuez une minute à feu vif. Ajoutez l’ail, la viande hachée et la chair à saucisse et faites cuire 3 minutes à feu vif, en écrasant la viande à la fourchette. Versez alors le vin et le bouillon. Ajoutez le concentré de tomates et les tomates pelées, l’origan, le sucre, la cannelle. Salez et poivrez.

Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter une petite heure, à feu très doux, en surveillant : la sauce doit napper le dos de la cuillère. Si elle vous semble trop liquide, terminez la cuisson à découvert. Si elle est trop sèche, ajoutez un verre d’eau.

Cette sauce accompagne les spaghettis mais permet également de préparer des lasagnes, avec une béchamel légère, gratinées au four.


Recette de Cédric, publiée sous licence libre, en septembre 2008. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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Vos commentaires

  • Le 3 janvier 2016 à 19:01, par IsaCuisine En réponse à : Sauce à la bolognaise

    Huumm une bonne sauce bolognaise ! Pour ma part, je ne mets pas de bouillon mais du lait

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