Soupe à l’oignon, par Romy
Préparation : 15 min
| Cuisson : 40 min
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| Bouilli
Soupe traditionnelle, à boire le soir au coin du feu ou au petit matin, après la fête.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g d’oignons jaunes
- 8 c.soupe d’huile
- 1 c. à soupe de farine
- 1,2 litre de bouillon maigre
- sel et poivre
Soupe à l’oignon
Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles, plutôt finement. Chauffez l’huile dans un faitout et faites-les suer pendant 10 minutes en remuant souvent. Ils doivent blondir sans dorer.
Lorsque les oignons sont devenus translucides, saupoudrez de farine et remuez à la spatule en bois, toujours sur le feu, pour faire brunir la farine.
Ajoutez le bouillon. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire à tout petit feu et à couvert pendant 30 minutes environ. Pendant ce temps, préparez des croûtons.
Retirez la soupe du feu. Goûtez, salez et poivrez légèrement. Servez la soupe bien chaude avec des croûtons.
Conseil du chef
Cette soupe est un plat traditionnel, pour la soirée ou pour le petit matin : elle peut être servie pendant une fête lorsque les invités commencent à se sentir fatigués.
Info santé
N’ajoutez surtout pas de fromage râpé : vous perdriez tout le bénéfice nutritionnel de cette soupe ! L’oignon a une caractéristique intéressante : diurétique, il stimule l’élimination de l’urée. Il possède aussi des propriétés anti-infectieuses et lutte contre les parasites intestinaux.
Pour varier
Dans la recette traditionnelle, on utilise de l’eau froide. Le bouillon rajoute du goût. Dans sa version gratinée, chaque bol est abondamment saupoudré de gruyère râpé et passé au four. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de Cognac ou de Porto, juste avant de servir... o_O
Recette de Romy, publiée sous licence libre, en décembre 2008.
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Soupe à l’oignon
3.25 sur 5
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