Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes.

Créer mon carnet de recettes |

Soupe de canard à la vietnamienne, par Romy

Préparation : 20 min | Cuisson : 1 h 30 min | Bouilli

Ne jetez pas cette carcasse de canard : faites-en plutôt une merveilleuse soupe asiatique !

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose
20vote

Appétissante photo - schatzie
Permalien Envoyer cette recette par courriel Imprimez cette recette Donnez votre avis


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 litre d’eau
  • 1 carcasse de canard
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 étoile de badiane
  • 1 pincée de cinq parfums
  • sel
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 1 c.café de nuoc-mâm
  • 120 g de vermicelles (ou nouilles) de riz
  • 1 petite boîte de pousses de bambou ou de fleurs de lys
  • quelques champignons noirs déshydratés
  • 1 carotte
  • 1 petit navet
  • 1 ciboule ou oignon nouveau
  • quelques brins de coriandre fraîche

Soupe de canard à la vietnamienne

Pelez l’ail et l’oignon et coupez-les en deux. Faites griller l’oignon à sec : à plat dans une poêle anti-adhésive. Coupez le gingembre. Mettez la carcasse de canard dans une marmite et couvrez-la d’eau. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, la badiane, le cinq parfums et salez. Portez à ébullition et laissez cuire tout doucement à couvert pendant au moins une heure. Écumez éventuellement pour garder le bouillon clair.

Mettez les vermicelles à tremper dans de l’eau fraîche. Mettez les champignons séchés à tremper. Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients : émincez finement les légumes et l’oignon nouveau, effeuillez la coriandre.

Lorsque le bouillon est bien parfumé, enlevez la carcasse et filtrez. S’il reste de la viande sur la carcasse, grattez-la et réservez-la. Ajouter le cube au bouillon et la sauce poisson. Maintenez au chaud.

Égoutter les nouilles et les répartir dans quatre grands bols ou assiettes creuses. Ajouter un peu de chaque ingrédient : la chair de canard, les champignons égouttés et les légumes émincés. Versez le bouillon chaud par dessus. Semer de fines rondelles d’oignon et de quelques feuilles de coriandre. Déguster.

Cette recette s’inspire de la traditionnelle Phở Bò, une soupe vietnamienne au bœuf et aux nouilles de riz. Ainsi relevée d’épices aux cinq parfums, elle est délicieuse avec le canard.

Pour varier

Vous pouvez faire cette soupe plus simplement avec du bouillon de volaille déshydraté et un blanc de volaille émincé. Pour en faire un plat plus chic, ajoutez du magret émincé.


Recette de Romy, publiée sous licence libre, en décembre 2010. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

Haut

Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?

Qui êtes-vous ?
  • [Me connecter]

Pour afficher votre trombine avec votre message, enregistrez-la d’abord sur gravatar.com (gratuit et indolore) et n’oubliez pas d’indiquer votre adresse e-mail ici.

Ajoutez votre commentaire ici
  • Ce formulaire accepte les raccourcis SPIP [->url] {{gras}} {italique} <quote> <code> et le code HTML <q> <del> <ins>. Pour créer des paragraphes, laissez simplement des lignes vides.

Suivre les commentaires : RSS 2.0 | Atom

Soupe de canard à la vietnamienne 4.00 sur 5 20 ratings. 20 user reviews.