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Soupe de raviolis Chinois, par Frank Taillandier

Préparation : 1 h 30 min | Cuisson : 2 h 30 min

Non végétarien !
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Appétissante photo - CC by-sa FotoosVanRobin
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Ingrédients pour pour 4 - 6 personnes :

  • 1 kg de crevettes
  • 400 g de chair à saucisse
  • 2 paquets de feuilles de wonton (raviolis chinois)
  • 1 gingembre frais
  • 2 oignon frais
  • 2 oignons (rouge /jaune/blanc) ou aillet (le mieux est de faire avec différentes variétés d’oignon)
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cs de fumet de poisson
  • 1 cc de piment chinois ou 1 piment rouge (sans graines)
  • Citronnelle
  • Ciboulette chinoise
  • Sel, poivre

Soupe de raviolis Chinois

Equeuter les crevettes. Réserver les têtes.

Le bouillon : faire un bouillon avec la moitié du gingembre, un tiers du bouquet de coriandre, 2 cs de fumet de poisson, 3 gousses d’ail, 1 cc de piment, 2 ou 3 oignons (rouge, jaune ou blanc) coupés en morceaux, les têtes de crevette dans une marmite d’environ 3l d’eau. Laissez cuire 1h30 ou 2h à couvert.

La farce : mixer les crevettes avec la chair à saucisse, un peu de gingembre, de la ciboulette, de la citronnelle, la moitié du bouquet de coriandre.

Les accompagnements : dans une poêle, faire revenir les oignons coupés en petits morceaux et les frire.
Émincer le reste de l’oignon frais, ciboulette, coriandre et mettre dans des petits bols pour la présentation.
Idem pour l’oignon frit.

Les raviolis : faire les raviolis avec une cc de farce (environ) au centre de la feuille. Ensuite, relever les bords, tourner et fixer en humidifiant les bords, pincer assez fort.

Filtrer le bouillon après les deux heures de cuisson. Goûtez et réajuster l’assaisonnement en rajoutant ou pas un peu de purée de piment.

Au dernier moment, remettre le bouillon à chauffer (ébullition naissante), rajouter les raviolis délicatement et compter environ 8 min de cuisson (les raviolis remontent un peu à la surface).

Servir aussitôt environ 5 ou 6 raviolis par personne avec une louche de bouillon et mettre au centre de la table les bols d’accompagnement (coriandre, ciboulette, oignon frais, oignons frits).

Le pliage des raviolis nécessite un peu de temps... faites vous aider ! Ne pas laisser cuire les raviolis trop longtemps sinon ils sont trop gluants (les goûter pour vérifier).

Boisson : servir avec de la Kirin (bière japonaise) bien fraîche ;-)

En apéro, servir par exemple des haricots noirs au wasabi pour faire patienter les invités affamés.

Plat unique et peu onéreux !


Recette de Frank Taillandier, publiée sous GNU GPL, en avril 2011. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions, en mentionnant explicitement la licence.

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