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Velouté froid à la roquette

Préparation : 15 min | Cuisson : 10 min | Attente : 3 h | Bouilli

Désaltérante, cette soupe d’été est délicieuse avec du poisson grillé.

Non végétarien !
Sans œuf Sans gluten
9vote

Appétissante photo - CC by cuisine-libre.fr
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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300 g de roquette
  • 1/2 botte de persil plat
  • 6 brins de ciboulette
  • 1 gousse d’ail
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 2 yaourts veloutés natures
  • 3 c.soupe d’huile d’olive
  • 1 c.soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

Velouté froid à la roquette

Lavez et essorez la roquette et les herbes. Pelez et émincez l’ail. Préparez le bouillon de volaille.

Dans une grande casserole, faites revenir l’ail, à feu doux, dans un peu d’huile d’olive chaude. Réservez quelques jolies feuilles de roquette pour la décoration et jetez le reste dans la casserole avec les herbes. Laissez fondre 3 minutes en remuant puis couvrez de bouillon chaud. Portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes et retirez du feu. Mixer grossièrement et laisser complètement refroidir. Laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures.

Avant de servir, mixez finement. Ajoutez 2 yaourts et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, mélangez et ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Servez la soupe bien froide. Arrosez de quelques gouttes de vinaigre balsamique et d’un filet d’huile d’olive et décorez de quelques feuilles de roquette. En apéritif, servez-la dans 6 petits verres transparents, avec un copeau de parmesan.

Pratique : on la prépare d’avance, le matin quand il fait frais, ensuite elle repose au froid. Si elle n’est pas assez fraîche, y mixer des glaçons.

Pour varier

Si vous n’avez tous les ingrédients, remplacez-les par 5 cuillères à soupe de fromage de Boursin® Cuisine Ail & fines herbes.


Recette publiée sous licence libre, en juin 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de la partager dans les mêmes conditions, avec un lien en retour vers cette page.

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