Soupe miso

Recette sous licence libre par Romy – hiver 2007

Préparation : 15 min | Cuisson : 10 min | Bouillu | Soupes et veloutés | Recettes de base

Toute simple, cette soupe est à la base du régime japonais. La longévité est au fond du bol.

Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 litre de bouillon dashi
4 cuil. à soupe de pâte de miso
250 g de tofu
1 oignon nouveau

Soupe miso

Préparez un bouillon dashi : chauffez l’eau dans une grande casserole et faites-la bouillir avec le dashi.

Dissoudre délicatement le miso dans un bol avec quelques cuillerées à soupe de bouillon tiède, en fouettant. Ne versez pas le miso directement dans le bouillon, sinon il se dissoud mal et forme des grumeaux. Pas de précipitation ! Incorporez progressivement le miso dilué dans le bouillon et laissez frissonner sur feu moyen.

Détaillez les autres ingrédients en fins morceaux : couper le tofu en dès, les champignons en lamelles, etc. Ajoutez-les à la soupe et laissez frémir quelques minutes. Retirez du feu juste avant ébullition. La soupe ne doit pas bouillir pour ne pas altérer son goût.

Servez la soupe dans des bols individuels en répartissant les ingrédients équitablement. Soignez la présentation : décorez de quelques rondelles d’oignons, de ciboule ou de filaments de carotte râpée. Couvrez et servez immédiatement.


Soupe Miso

Conseil du chef

Le dashi est le fond de bouillon de la cuisine japonaise. Il est fabriqué avec de l’algue kombu et des copeaux de bonite séchée. Si vous n’avez pas de dashi, préparez le bouillon de votre choix.

Pour varier

C’est un bouillon clair dans lequel on peut ajouter des ingrédients selon l’inspiration ou le marché mais toujours en petites quantités : fines rondelles d’oignons ou d’échalote, champignon (enoki-dake ou shiitake), pomme de terre, algues wakamé, radis blanc, chou chinois, carotte, saumon, porc, salsifis...