Soupe Palais Royal, par RATP - Paris de Chefs
Préparation : 30 min
| Cuisson : 25 min
| Bouilli
Cette recette met sur la même ligne des produits très populaires, des produits plus luxueux, et quelques touches exotiques. Comme le réseau RATP.
Sans œuf
Sans lactose
Sans gluten
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 coquilles Saint-Jacques
- 3 verres de lentilles vertes du Puy
- 1/2 oignon
- lard fumé
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 noix de gingembre
- 1 pointe de cumin
- vin blanc (Bouzeron aligoté)
- sel, poivre noir
- quelques grains de caviar (facultatif)
Soupe Palais Royal
- Faire cuire les lentilles 15 à 20 minutes dans un peu d’eau non salée agrémentée d’une
feuille de laurier et d’un brin de thym.
- Après la cuisson, sortir les lentilles, en réserver une cuillère à soupe, passer le reste au
presse-légume.
- Saler largement, poivrer, ajouter un peu de vin blanc pour assouplir la texture.
- Ajouter un mini soupçon de cumin : on ne doit pas le sentir. Émincer finement l’oignon,
détailler le lard en fins bâtonnets, les faire fondre dans une poêle anti-adhésive. Déglacer
avec le vin blanc, ajouter à la soupe. Ouvrir les coquilles, sortir les corps et le corail, les
nettoyer en ôtant les bardes et la partie noire. Faire réchauffer la soupe, poêler les
coquilles en les assaisonnant de sel, poivre et de gingembre râpé. Déglacer à nouveau avec
le vin blanc. Ajouter le jus à la soupe, détailler le corail en petits cubes. Répartir de la
soupe dans six assiettes creuses poser une noix au centre de chacune, décorer de cubes de
corail, de quelques lentilles entières et, sur les noix, de quelques grains de caviar. Servir
bien chaud.
Conseil du chef
Son nom, Palais Royal, lui vient de son audace culinaire : ses ingrédients principaux, les Saint-Jacques. Mais surtout, cette recette met sur la même ligne des produits très populaires, pauvres, des produits plus luxueux, plus chers, et quelques touches exotiques. Comme le réseau RATP.
Cette recette, qui porte le nom d’une station de métro parisienne, était parmi les finalistes du prix « RATP - Paris de chefs » de février 2008. Mais qui l’a inventée ?
Recette de RATP - Paris de Chefs, publiée sous licence libre, en février 2008.
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Soupe Palais Royal
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