Les recettes de Romy - Cuisine-libre.fr

Boeuf sauté au brocoli

Romy — 2010-09-05T07:20:00Z

Mélanger la sauce soja et le vin de riz avec le sucre et la fécule. Couper le bœuf en lanières. Laisser mariner 30 min.

Détailler le brocoli en petits bouquets. Laver et égoutter.
Peler et émincer l'ail, l'oignon et le gingembre.

Dans un wok, chauffer une cuillerée d'huile. Faire blondir l'oignon rapidement. Ajouter les fleurettes de brocoli et les faire sauter quelques minutes, à feu vif. Arroser progressivement de bouillon, et laisser cuire quelques minutes, en remuant, jusqu'à évaporation. Le brocoli doit garder sa couleur et rester ferme.

Pousser le brocoli ou le réserver pour mettre le bœuf à cuire. Faire revenir jusqu'à ce qu'il change de couleur. Servir immédiatement, avec un bol de riz.

Il n'est pas nécessaire de faire précuire le brocoli qui cuit ainsi en quelques minutes et prend une couleur vive très appétissante.

Courgettes vapeur en sauce ciboulette

Romy — 2010-08-10T08:20:00Z

Saviez-vous que les courgettes pouvaient être si bonnes ? Rincez et essuyez les courgettes. Coupez leurs extrémités, sans les éplucher. Coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur. Déposez ces tranches bien étalées, dans le panier vapeur. Les cuire 5 à 10 minutes : elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez-les. Pelez l'ail, hachez-le et faites-le cuire à feu doux avec un peu d'huile. Laissez refroidir. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'ail cuit, le jus des citrons, le miel, (...) - Courgette / Été, Végétarien, Vapeur, Sans œuf, Salades, Italie, Sans viande

Sauce à l'avocat

Romy — 2010-03-07T10:09:00Z

Couper l'avocat en deux, le dénoyauter et couper la chair en morceaux dans le bol d'un mixeur. Ajouter les autres ingrédients : sel, jus de citron et fromage blanc. Mixer. - Avocat / Végétarien, Recettes faciles, Crudité, Sans œuf, Sans gluten, Sauces, Les enfants cuisinent, miam !, Sans viande

Crêpes légères à la bière

Romy — 2010-02-16T08:23:00Z

Cette recette à la bière vous donnera des crêpes particulièrement légères. Hop ! Battre les œufs en omelette. Incorporer la farine tamisée avec une pincée de sel. Ajouter le beurre fondu. Mélanger et fouetter le tout jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et bien lisse. Ajouter la bière progressivement, en mélangeant. La pâte est assez liquide. Couvrir d'un linge et laisser reposer au moins 1 heure, pour obtenir une petite fermentation due à la bière. Mélanger à nouveau la pâte juste avant la (...) - Blé / Hiver, Sauté, Flandres & Chti, Chandeleur, Pâtes et pains, Les enfants cuisinent, miam !, Familial, Sans lactose, Sans viande

Sauce nuoc-mâm à la cacahuète

Romy — 2010-02-13T10:00:00Z

Sauce pour accompagner nems, pâtés impériaux et rouleaux de printemps ou pour assaisonner un Bo Bun. Pressez le citron. Mélangez son jus avec le sirop puis la sauce de poisson. Ajoutez de l'eau. Ajustez selon votre goût en ajoutant du sucre pour adoucir ou de la sauce de poisson et rehausser le goût. Dans un mortier, concassez les cacahuètes au pilon. Ajoutez-les à la sauce. - Nước mắm / Sans œuf, Asie, Sauces, Nouvel an chinois, Sans lactose, Sans viande

Salade tiède de pommes de terre à l'aneth

Romy — 2010-02-05T10:09:00Z

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire environ 15 minutes à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, sans les cuire trop. Égoutter et laisser tiédir. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant jus de citron, aneth et huile. Déposer les pommes de terre tièdes dans le plat à service. Ajouter la vinaigrette. Saler, poivrer, mélanger. Servir les pommes de terre avec une tranche de saumon fumé et une sauce à (...) - Patate / Vapeur, Accompagnements, Sans viande

Purée de topinambour

Romy — 2010-01-13T10:00:00Z

Très facile à réaliser et très bon. Une purée au goût parfumé, de cœur d'artichaut. Brosser les topinambours sous l'eau courante. Plonger les topinambours, sans les peler, dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition. Cuire durant une bonne vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égoutter. Laisser tiédir un peu avant de passer les topinambours au presse-purée. La peau, si difficile à éplucher, est filtrée par la grille du presse-purée. Assaisonner d'un tour de moulin à poivre et (...) - Topinambour / Hiver, Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Purées, Repas de fête, Légumes oubliés, Sans viande

Onigiri

Romy — 2010-01-06T09:51:00Z

On en voit tout le temps dans les mangas et dessins animés japonais : ces boulettes de riz fourrées, faciles à transporter, sont l'une des plus anciennes recettes japonaises.

Si ce n'est pas déjà fait, cuire le riz à l'eau, jusqu'à complète absorption, sans aucun condiment, façon gohan. Laisser tiédir, mais pas refroidir complètement. Le riz doit être collant.

Préparer les autres ingrédients. Couper les umeboshi en morceaux. Couper la feuille de nori en 4 larges bandes et les griller légèrement.
Préparer un récipient d'eau pour y tremper vos mains.

mouiller vos mains
couvrir généreusement vos paumes de sel
prendre du riz dans le creux d'une main
placer des morceaux d'umeboshi au centre
recouvrir avec autant de riz
presser fermement avec l'autre main pour refermer en formant une boule
former le sommet d'un triangle, puis tourner pour former un autre angle, deux fois
aplatir les faces et envelopper d'une bande de nori
recommencer !

Placer les onigiris au réfrigérateur, où ils peuvent être conservés 1 ou 2 jours, dans un récipient hermétique.

Velouté de fenouil

Romy — 2010-01-04T10:00:00Z

Ce savoureux velouté apaise les soucis digestifs. Nettoyez le fenouil et débitez-le en petits morceaux, en gardant éventuellement quelques pluches pour décorer. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dès. Pelez et émincez l'oignon. Dans une casserole, faites revenir les légumes avec l'oignon et les graines de fenouil, pendant 5 min. Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux, pendant environ 20 min , jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Mixez la (...) - Fenouil / Hiver, Végétarien, Bouillu, Sans œuf, Soupes et veloutés, Sans viande, Contre le cancer, Aide à la digestion, Lendemains de fête

Petite mâche douce, festive

Romy — 2010-01-03T09:49:00Z

C'est une salade douce et sucrée que l'on servira en petites quantités, pour décorer l'assiette, en accompagnement d'un bon foie gras. Tremper une fourchette dans un pot de de miel liquide et la déposer dans un saladier. Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger pour dissoudre le miel. Ajouter le sel et donner un tour de moulin à poivre. Effeuiller soigneusement la salade. Juste avant de servir, verser l'huile d'olive et fouetter. Ajouter la salade et mélanger délicatement pour bien enrober les (...) - Mâche / Végétarien, Crudité, Sans œuf, Sans gluten, Salades, Repas de fête, Sans lactose, Sans viande

Agneau à la crème d'ail

Cédric Morin — 2009-01-05T20:53:54Z

Une savoureuse recette avec des accents d'Italie

Dégraissez l'épaule ou le gigot. À l'aide d'un couteau, pratiquez des entailles sur les deux faces et placez-la dans un plat à gratin.

Dans un ramequin, mélangez une petite cuillère à café de sel avec une cuillère à café de poivre. Ajoutez les feuilles de romarin. Enduisez l'agneau de ce mélange, en veillant à bien faire pénétrer dans les fentes. Ajoutez un filet d'huile d'olive et le reste de mélange aromatique.

Enveloppez une tête d'ail dans un papier aluminium avec quelques gouttes d'huile d'olive. Placez la dans le plat au côté de l'épaule. Détachez les autres gousses d'ail et répartissez les autour de l'agneau.

Versez 15 cl d'eau au fond du plat à gratin, et enfournez une heure à 160°C sans préchauffage. Arrosez régulièrement.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses frites. Ajoutez les à la viande, et mettez à nouveau à cuire 30 minutes à 200°C.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, prélevez la gousse d'ail en papillote. Ouvrez-la et laissez-la refroidir quelques instants. Extrayez le contenu des gousses en les pressant légèrement à l'aide d'une cuillère. Écrasez-les dans une petite casserole, ajoutez le mascarpone, et faites chauffer à feu doux. Arrêtez aux premiers bouillons.

À la fin de la cuisson, placez la viande, les pommes de terre et les gousses d'ail confites dans un plat à service.

Déglacez le jus de cuisson avec 3 cuillerées à soupe d'eau, et ajoutez le à la crème d'ail. Réchauffez 1 minute et servez chaud.

Soupe de tomates à la coriandre fraîche

Romy — 2009-10-13T10:32:00Z

Une soupe de tomates avec un délicat parfum d'ailleurs...

Émonder, épépiner et concasser les tomates et laisser égoutter 10 min. Rincer la coriandre. Effeuiller la moitié et attacher le reste en bouquet de façon à pouvoir le retirer facilement plus tard. Préparer les autres ingrédients.

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter l'ail, le cumin, le paprika et les faire revenir, en veillant à ne pas faire griller l'ail.

Ajouter les tomates concassées, cuire quelques minutes. Ajouter le concentré de tomate, couvrir d'eau. Les tomates rendant beaucoup de jus à la cuisson, n'ajouter que très peau d'eau, voire pas du tout. Saler, poivrer. Ajoutez le bouquet de coriandre. Laisser mijoter à couvert pendant une petite demi heure.

Retirer le bouquet de coriandre avant de mixer la soupe jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ciseler les feuilles de coriandre réservées et les ajouter à la soupe avec le jus de citron et une pointe de piment de Cayenne. Mélanger. Verser dans quatre petits bols, décorer d'une fine rondelle de citron et de feuilles de coriandre. Servir aussitôt.

Quiche aux aubergines à la feta

Romy — 2009-09-20T06:43:00Z

Une quiche aux saveurs grecques, qui réconcilie avec l'aubergine.

Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. La piquer régulièrement avec une fourchette. Faire cuire la pâte à blanc 5 à 10 min.

Débiter l'aubergine en dès. Chauffer l'huile dans la poêle pour y faire revenir l'aubergine, avec l'ail et le cumin, pendant 10 min à feu moyen, jusqu'à ce que les aubergines aient perdu leur eau. Couper la feta en dès d'environ 1 cm de côté.

Répartir les aubergines sur le fond de tarte précuit, avec les cubes de feta.

Dans une jatte, battre les œufs en omelette avec le piment et la crème. Saler et poivrer. Verser sur les aubergines. Enfourner et laisser cuire 20 à 30 min.

Servir tiède ou froid selon vos goûts.

Salade de lentilles au magret

Romy — 2009-09-14T07:31:00Z

Dans une grande casserole d'eau bouillante, non salée, faites cuire les lentilles avec la branche de thym et la feuille de laurier (ou un bouquet garni) pendant 20 minutes, à petits bouillons. Égouttez et passez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Retirez le bouquet garni et laissez les lentilles égoutter et refroidir complètement. C'est aussi bien si vous les préparez la veille. Pendant ce temps, retirez le gras des lamelles de magret séché et coupez-les en fines lanières. Hachez le persil (...) - Lentilles vertes / Bouillu, Salades, Sud-Ouest, Nombreux !, Contre l'anémie

La vie en rose

Romy — 2009-08-09T12:46:59Z

Mettez de la douceur dans votre jus de fruits matinal et voyez la vie en rose ! Rincez et équeutez les fraises. Passez-les à la centrifugeuse. Pressez le jus des pomélos. Versez le sirop de framboise au fond de deux grands verres. Ajoutez les jus de fruits en terminant par le citron. Servez avec de la glace pilée ou des glaçons en forme de cœur. - Goyave / Été, Végétarien, Crudité, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien, Breuvages, Saint Valentin, Tête à tête, Sans lactose, Sans viande

Salade de lentilles aux noix

Romy — 2009-06-23T05:26:00Z

Pas si rustique qu'elle en a l'air, cette savoureuse salade de lentilles ! Faites cuire les lentilles 20 minutes dans une casserole d'eau non salée. Égouttez. Elles doivent être tendres mais ne pas s'écraser. Hachez les cerneaux de noix. Émincez la ciboulette. Préparez la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre et l'huile de noix, avec une pincée de sel et de poivre. Dans un saladier, mélangez ensemble les lentilles égouttées, les noix hachées, la ciboulette et la (...) - Lentilles vertes / Plats complets, Végétarien, Recettes faciles, Bouillu, Sans œuf, Accompagnements, Sans gluten, Salades, Végétalien, Nombreux !, Sans lactose, Sans viande, Étudiant, Contre l'anémie

Pommes de terre au cumin et à la coriandre

Romy — 2009-06-22T06:04:00Z

Délicieuses pommes de terre à l'huile au cumin, légèrement citronnée ! À savourer avec des merguez grillées au barbecue... Éplucher les pommes de terres et les couper en gros morceaux de même taille. Éplucher les gousses d'ail. Déposer le tout dans un panier vapeur, au dessus de l'eau bouillante et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites mais encore bien fermes. Égoutter. Pendant ce temps, presser le citron de manière à extraire tout le jus. Équeuter et (...) - Patate / Été, Végétarien, Vapeur, Accompagnements, Salades, Végétalien, Afrique du Nord, Nombreux !

Penne et saumon au pesto d'aneth

Romy — 2009-06-10T06:01:00Z

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Égouttez. Faites cuire le saumon à la vapeur, 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, préparez le pesto d'aneth : mixez ensemble l'ail pelé et dégermé, les brins d'aneth et l'huile d'olive. Dans deux assiettes, déposez les penne, salez, émiettez grossièrement le saumon par dessus et nappez de pesto. Dégustez (...) - Pâtes / Bouillu, Plats principaux, Sans viande, Assiettes composées

Poulet aux cacahuètes

Romy — 2009-06-07T06:00:00Z

Grand classique de la cuisine chinoise, ce plat très apprécié des enfants permet d'utiliser les cacahuètes de l'apéro.

Commencez par préparer les ingrédients. Détaillez les blancs de poulet en lanières et farinez-les : déposez les lanières dans un plat creux avec la farine et secouez le plat. Peler l'ail et les oignons ; écrasez l'ail et émincez les oignons. Rincer les poivrons et coupez-les en lamelles.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Faites griller les cacahuètes pendant 2 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées, puis réservez-les dans un bol.

Faites chauffer l'huile dans la poêle ou un wok. Faites revenir les oignons avec l'ail, pendant 5 minutes. Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez une partie des lanières de poulet. Quand elles blanchissent et commencent à se séparer, poussez-les sur les côtés pour ajouter le reste. Remuer très souvent à grand feu, sans laisser la viande colorer. Versez la sauce soja et le sucre. Mélangez. Mouillez d'un peu d'eau ou de bouillon de volaille, de façon à ce que la viande soit presque recouverte de liquide. Laissez mijoter 5 à 8 minutes à feu moyen.

Ajoutez les poivrons et les cacahuètes. Remuez quelques minutes et servez. Les poivrons doivent rester croquants.

Ce plat se marie bien sur avec du riz blanc, de preference du Basmati. Accompagnez le poulet de piment rouge, si vous aimez que ça pique.

Cake au citron et aux graines de pavot

Romy — 2009-04-03T06:05:00Z

Le moelleux de ce cake au citron contraste à merveille avec le croquant des petites graines de pavot.

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par fouetter ensemble le sucre et les blancs d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et double de volume.

Pendant ce temps, lavez les citrons et pressez-les pour en extraire le jus. Prélevez le zeste de l'un et hachez-le finement.

Pesez la farine. Mélangez les ingrédients solides : farine, levure, zeste et graines de pavot. Dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, l'huile et le jus de citron. Ajoutez la farine et mélangez bien. Incorporez ensuite le mélange œufs-sucre, progressivement, en soulevant la pâte délicatement.

Versez la pâte dans un grand moule à cake ou dans des moules individuels. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que le centre soit bombé et que les bords du gâteau se soient légèrement décollés du moule, soit environ 45/50 minutes pour un grand cake, 25/30 minutes pour les portions individuels. La lame d'un couteau plongée dans le cake doit ressortir sèche.

Dès que le gâteau sort du four piquez-le en divers endroits avec un broche. Laissez-le refroidir dans son moule. Pendant ce temps, préparez un glaçage. C'est facultatif, mais très bon. Chauffez doucement le jus de citrons avec le sucre glace, jusqu'à ce que le mélange devienne clair. Versez sur le cake, qui s'infiltrera plus facilement grâce aux trous effectués précédemment.

Quand le cake est froid, démoulez-le et coupez-le en tranches, puis servez pour le goûter ou le petit déjeuner, avec un thé ou un yaourt grec crémeux.

Bœuf aux oignons

Romy — 2009-11-04T10:00:00Z

Plat classique des restaurants chinois et vietnamiens, facile à réaliser chez soi, et qui régale les enfants autant que les grands.

Peler les oignons et les couper en deux. Poser une moitié à plat sur une planche à découper pour la trancher en arc de cercle, pas trop finement. Recommencer avec chaque moitié d'oignon.

Chauffer le wok avec un peu d'huile. Faire revenir les oignons à feu moyen. Bien remuer pour que les lamelles se séparent. Quand les oignons commencent à blondir, couper le feu et les verser dans un plat. Ils ne doivent pas trop cuire et rester croquants. Rincer et essuyer la poêle.

Détailler la viande en fines lamelles (l'opération sera plus aisée si la viande est encore un peu congelée). Chauffer le wok avec un peu d'huile. Jeter la moitié des lamelles de viande dans la poêle bien chaude. Saisir à feu vif pendant quelques minutes, puis repousser sur les bords pour ajouter le reste de viande. Agiter régulièrement pour saisir les morceaux de viande de tous côtés.

Ajouter les oignons cuits, mélanger et laisser cuire encore 1 min. Verser la sauce soja et le sucre. Mélanger. Servir dès que la viande n'est plus saignante.

Ce plat doit être réalisé rapidement et au tout dernier moment : la viande n'en sera que meilleure. Servir avec des nouilles sautées nature ou du riz cantonnais.

Salade de fenouil, sauce moutardée

Romy — 2008-12-28T15:24:39Z

Mais que faire de ce joli fenouil qui vous fait de l'œil ? Hop, une petite salade ravigorante et croquante, qui fait une entrée rafraîchissante. Déposer une cuillère à soupe de moutarde dans le fond d'un saladier. Ajoutez-y le jus de citron, le vinaigre, salez, poivrez et mélangez bien. Incorporez l'huile en battant pour émulsionner la sauce comme une mayonnaise. Réservez au frais. Ôtez les feuilles des fenouils, retirez les verts et les parties abîmées. Nettoyez les bulbes : rincez-les à l'eau claire (...) - Fenouil / Printemps, Été, Végétarien, Riche en fibres, Recettes faciles, Crudité, Salades, Végétalien, Familial, Contre le cancer

Hachis Parmentier

Romy — 2009-02-08T19:39:37Z

Ce gratin traditionnel, économique et familial, est toujours apprécié.

Préparez la purée. Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur (ou dans du lait), environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez-les. Passez les pommes de terre au moulin à légumes pour les réduire en purée avec le lait et une noix de beurre frais.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Pelez et émincez l'oignon, l'ail et l'échalote. Faites-les suer dans une poêle chaude légèrement graissée, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Hachez la viande grossièrement et ajoutez-la à la poêle. Salez, poivrez. Laissez chauffer quelques minutes en remuant. Hachez le persil et ajoutez-le hors du feu. Mélangez.

Dans un plat à gratin, étalez le hachis de viande et recouvrez-le avec la purée. Faites gratiner au four pendant 15 minutes. Servez chaud avec une salade verte de saison.

Ce gratin serait né avec les restes de viandes de pot-au-feu auxquels on aurait ajouté des pommes de terre, appelées parmentières, du nom de leur découvreur. Vous pouvez utiliser toutes les viandes d'un reste de pot-au-feu, sinon du plat de côte bouilli, qui a un os, et donne un résultat plus savoureux.

Chouette guacamole

Romy — 2009-09-21T07:37:00Z

Chouette, un guacamole qui a du corps et du goût !

Commencer par préparer les ingrédients. Peler et émincer grossièrement l'oignon, peler et écraser l'ail. Couper la tomate en dès et le piment en petits morceaux. Hacher la coriandre et presser le citron.

Couper les avocats en deux et les débiter en dès. Les arroser de jus de citron. Réserver la moitié et écraser l'autre moitié à la fourchette, au fond d'un bol.

Dans le bol, mélanger l'oignon, la tomate, le piment, la coriandre et l'ail avec la purée d'avocat. Assaisonner avec de sel, cumin, poivre et piment. Bien mélanger. Ajuster l'assaisonnement au goût. Ajouter les dès d'avocat restants. Mélanger une dernière fois, sans écraser.

Couramment utilisés dans la cuisine mexicaine, le piment serrano (« des montagnes ») sert à relever les plats de sa saveur piquante tandis que le piment ancho (« piment large » séché) est plus doux. Pour aller plus vite, utilisez un mélange prêt à l'emploi tel qu'on en trouve dans le commerce ; c'est très chouette aussi. C'est encore meilleur après quelques heures passées au frigo.

Gâteau à la pâte d'azuki

Romy — 2009-11-01T10:19:00Z

Ce gâteau tendre et très simple à réaliser, ressemble à s'y méprendre à un gâteau au chocolat.

Dans une casserole, faites chauffer doucement la pâte de haricots rouges et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu et que la préparation devienne lisse. Laissez tiédir.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier et fouettez-les avec le sucre. Incorporez la pâte de haricots dans le saladier, avec l'extrait de vanille. Ajoutez la farine mélangée à la levure. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule souple.

Versez la pâte dans un moule à manqué ou à cake et enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.

Dans les cuisines chinoise, japonaise et coréenne, les haricots azuki sont presque toujours consommés sucrés, bouillis avec du sucre. Par son goût et sa texture, la pâte d'azuki, ou tsubuan, est proche de la crème de marron ardéchoise. Pourquoi ne pas en faire un gâteau ? Servez-le sans dévoiler l'ingrédient principal : vos convives peineront à croire ce que ce n'est pas du chocolat.

Endives roulées au jambon

Romy — 2003-10-06T09:05:00Z

Un gratin d'hiver, classique, convivial et délicieux. Nettoyez les endives sans les laver, en retirant les feuilles flétries. Coupez la base et avec un petit couteau, fendez l'endive en deux dans la longueur et ôtez le cœur. Essuyez-les avec soin. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, plus du tout croquantes. Égouttez-les bien. Pour cette recette, mieux vaut cuire les endives la veille et les laisser égoutter toute une nuit. Préchauffez votre four à 200°C (...) - Endive / Hiver, Recettes faciles, Four, Flandres & Chti, Gratins, Familial, Déjeuner, Souper

Betteraves rôties au cumin

2009-01-31T22:35:47Z

Préchauffez votre four à 180°C. Lavez, pelez les betteraves et coupez-les en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Dans un saladier, mélangez soigneusement les betteraves avec les échalotes, le cumin, sel, poivre et environ 4 cuillères d'huile d'olive. Laissez mariner. Quand le four est chaud, répartissez les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Enfournez et faites cuire 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, en (...) - Betterave / Végétarien, Four, Sans œuf, Accompagnements, Sans gluten, Salades, Sans lactose, Sans viande

Gratin de chou fleur

Romy — 2009-10-02T07:19:00Z

Ce gratin est un classique et fait aimer le chou-fleur à tous !

Commencez par cuire les légumes. Vous pouvez les préparer la veille.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Faites-les cuire 20 min à la vapeur. Égouttez-les.
Détaillez le chou-fleur en bouquets et lavez-le. Faites-le cuire 15 min à la vapeur, puis égouttez-le.

Préchauffez votre four à 240°C.

Selon votre préférence, utilisez de la crème soja à cuisiner, plus légère, ou préparez une sauce béchamel, mais c'est plus lourd. Parfumez votre sauce d'un peu de noix de muscade râpée.

Une fois cuits, disposez les morceaux de pomme de terre, puis les bouquets de chou fleur, dans un plat à gratin. Nappez-les de crème. Poivrez. Parsemez de fromage râpé.

Enfournez et laissez cuire 10 minutes, en finissant si besoin par quelques minutes sous le gril jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et gratinée. Dégustez chaud.

Ce gratin fera merveille avec un rôti et vous ne pourrez sans doute pas résister à verser le jus de cuisson de la viande sur le chou fleur.

Salade d'endives aux pommes et aux noix

Romy — 2003-10-06T16:46:00Z

Une association de goûts à découvrir : l'amertume des endives, le sucré de la pomme, la douceur de l'emmental, le croquant des noix... Pelez la pomme, coupez-la en dès. Déposez-les dans le saladier et citronnez-les. Coupez le fromage en petits cubes de même taille. Rincez les endives à l'eau et essuyez-les. Retirez les feuilles fanées. Coupez les endives en deux dans la longueur, ôtez leur cœur, puis détaillez-les en rondelles. Déposez le tout dans le saladier, avec les noix, que l'on peut écraser un (...) - Endive / Végétarien, Recettes faciles, Crudité, Flandres & Chti, Salades, Frichti de célibataire

Soupe de carottes et lentilles au curry

Romy — 2009-04-14T06:28:32Z

Rapide, nourrissante et savoureuse : que demander de plus ! Grattez les carottes sous l'eau puis râpez-les. Rincez les lentilles. Dans une grande casserole, préparez un bouillon. Ajoutez les carottes et les lentilles. Portez à nouveau à ébullition puis laissez cuire à feu doux, environ 10 minutes. Pendant ce temps, épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans une petite poêle légèrement huilée. Ajoutez le curry et la coriandre en poudre. Poursuivez la cuisson une minute jusqu'à ce que les (...) - Carotte / Plats complets, Végétarien, Bouillu, Sans œuf, Sans gluten, Soupes et veloutés, Familial, Souper, Inde, Sans viande, Étudiant

Champignons au gingembre

Romy — 2008-12-28T12:30:07Z

Laissez-vous surprendre par cette salade fraîche et épatante. Pelez un morceau de gingembre d'environ 2 centimètres. Coupez-le en très fines tranches. Couvrez-les d'eau glacée et réservez au frais. Nettoyez et pelez les champignons en ôtant leurs pieds. Coupez-les en 2 ou 4 grosses lamelles. Épluchez et coupez les oignons en fines rondelles. Déposez les champignons et les oignons dans un saladier. Dans une jatte, mélangez le vinaigre, la sauce soja et le mirin. Versez sur les champignons. Mélangez (...) - Champignon de Paris / Végétarien, Crudité, Sans œuf, Japon, Asie, Salades, Végétalien, Saint Valentin, Sans lactose, Sans viande

Fondue de poireaux au saumon fumé

Romy — 2009-03-27T20:12:00Z

Plat d'hiver vite fait et plein de saveurs, idéal en repas du soir. Épluchez les poireaux en supprimant le vert : ne gardez que les parties claires et blanches. Fendez-les en deux et lavez-les soigneusement pour bien éliminer la terre. Émincez-les en rondelles plutôt fines : environ 4 mm d'épaisseur. En biais, c'est plus joli. Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Mettez-y les poireaux. Laissez-les revenir à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. Complétez avec un peu (...) - Poireau / Hiver, Recettes faciles, Sans œuf, Sans gluten, Plats principaux, Frichti de célibataire, Tête à tête, Mijoté, Sans lactose, Sans viande, Geek, Étudiant, Bien dormir

Salade de mâche

Romy — 2009-03-26T07:46:00Z

Salade de mâche tout simple, pour accompagner vos quiches au saumon. Passez les bouquets de mâche sous l'eau, sans les laisser tremper, pour retirer toute trace de terre. Retirez les feuilles abîmées, jaunies ou flétries. Coupez les racines pour ne garder que les feuilles. Laissez la mâche égoutter dans une passoire, puis essorez-la délicatement. Dans un saladier, préparez une vinaigrette à votre goût, en émulsionnant l'huile et le vinaigre avec une pointe de moutarde. Salez et poivrez. Ajoutez les (...) - Mâche / Végétarien, Crudité, Salades, Végétalien, Frichti de célibataire, Familial

Terrine de foie gras au Gewürztraminer

Cédric Morin — 2009-12-27T10:13:00Z

Dans cette recette classique du Noël alsacien, le foie gras est mariné et cuit dans du vin de Gewurztraminer relevé par une pointe d'épices.

Sortez les foies du réfrigérateur. Quand ils sont à température ambiante, les dénerver au plus profond, à l'aide d'une petite cuillère.

Mélanger le sel, le poivre et les épices. Placer les morceaux de foie dans un saladier. Saupoudrer soigneusement tous les morceaux du mélange d'épices. Arroser du vin, recouvrir d'une assiette. Réserver au réfrigérateur pendant 12h.

Sortir le saladier pour laisser le foie revenir à température ambiante.

Dans une terrine (sinon un moule à cake), disposer les morceaux, sans le vin. Recouvrir le moule d'un papier aluminium en évitant tout contact avec le foie, qui ne doit pas cuire par rayonnement. Planter un thermomètre à viande au cœur du foie.

Préparer une planchette (en bois, polystyrène, carton épais ou autre) découpée à la dimension intérieure du moule. Enveloppée d'un linge propre, elle servira à presser après la cuisson.

Préchauffer le four à 100°C. Enfourner la terrine avec le thermomètre à viande. Arrêter la cuisson lorsque la température du foie atteint 55°C, soit environ 1h30 dans un four à chaleur tournante.

Sortir la terrine. Avec une petite louche, prélever le surplus de graisse en surface (à conserver pour d'autres usages). Poser la planchette sur votre foie et y poser un poids par dessus (boite de conserve, bouteille, etc.). Laisser refroidir ainsi : la graisse excédentaire va ressortir sous l'effet du poids, permettant à la terrine de prendre sa forme.

Laisser refroidir ainsi quelques heures. Conserver ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour les foies j'utilise généralement ceux vendus sous vide.

Limande vapeur toute simple

Romy — 2009-09-18T07:57:12Z

Pourquoi faire compliqué alors que c'est si bon ainsi !?

Faites prélever les filets des limandes par votre poissonnier. Rincez-les rapidement et séchez-les. Si vous utilisez des filets congelés, la recette est la même, sans étape de décongélation préalable ; rajoutez simplement quelques minutes de cuisson.

Pelez l'échalote et tranchez-la finement. Coupez 4 fines rondelles de citron. Salez et poivrez les filets sur les deux faces.

Déposez chaque filet dans une feuille de papier sulfurisé ou aluminium. Répartissez dessus les rondelles de citron et d'échalote. Refermer la papillote.
Cuire 4 minutes à four chaud. Vérifiez la cuisson en goûtant : la chair du poisson doit être tendre et savoureuse.

Servez aussitôt avec une sauce citron-ciboulette et un petit gratin de pâtisson et pomme de terre.

Cette cuisson vapeur, délicate, permet de profiter vraiment de ce poisson particulièrement savoureux. Attention : la finesse de sa chair n'autorise pas de cuisson trop longue. Cela risquerait en effet de lui faire perdre de sa saveur et de la dessécher.

Limande poêlée et topinambours vinaigrés

Romy — 2009-04-01T05:48:00Z

Poisson et topinambour se marient à merveille dans cette recette, l'un grillé, l'autre vinaigré. Lavez les topinambours et faites-les cuire environ 20 minutes à la vapeur (voir : Cuisson des topinambours). Laissez-les refroidir un peu avant de les éplucher, sans vous brûler. Coupez-les grossièrement en morceaux. Préparez une vinaigrette en mélangeant le jus de citron, huile, sel et poivre selon votre goût, avec l'échalote hachée menue. Farinez légèrement les limandes et attendez que la poêle soit bien (...) - Topinambour / Vapeur, Sauté, Sans œuf, Légumes oubliés, Tête à tête, Déjeuner, Sans lactose, Sans viande, Assiettes composées

Lapin au cidre et aux pommes

Cédric Morin — 2010-03-21T10:00:00Z

Fondant à souhait !

Coupez le lapin en morceaux et réservez le foie, le cœur et les rognons. Pelez les pommes et évidez-les. Épluchez et émincez les échalotes.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites sauter les morceaux de lapin à feu vif pour qu'ils colorent, avec les pommes entières. Il est important pour la saveur de la sauce que les pommes cuisent avec la viande, mais ajoutez-les progressivement, en retirant les premières lorsqu'elles sont presque cuites. Terminez par les abats.

Quand les morceaux de lapin sont dorés, retirez et réservez les abats. Ajoutez les échalotes et la feuille de laurier. Assaisonnez, salez, poivrez. Mélangez, puis mouillez de cidre. Laissez cuire doucement à feu doux et à couvert pendant une grosse demie heure.
Retournez les morceaux de lapin de temps à autre et, si les pommes sont cuites, retirez-les aussitôt et réservez-les sur un plat. Vous les remettrez en fin de cuisson. Ajoutez les abats et laissez cuire encore 10 minutes.

Retirez la viande et les pommes et gardez-les au chaud dans le plat de service, mais laissez une partie du foie et les miettes de pommes cuites.
Faites alors réduire le jus de cuisson des trois quarts sur feu vif. Vous obtiendrez un jus sirupeux, épais et légèrement brunâtre. Mixez éventuellement la sauce avec les morceaux de pomme et le morceau de foie, ou passez ce jus au chinois et remettez-le dans la casserole pour émulsionner le mélange.
Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez au besoin. Ajoutez la crème fraîche et attendez qu'elle chauffe en remuant lentement jusqu'à épaississement.

Versez sur les morceaux de lapins et les pommes qui attendent au chaud et mettez le reste de sauce en saucière. Servez avec des pâtes fraîches.

Poivrons marinés à l'ail

Romy — 2009-06-25T06:23:00Z

Allumez le grill du four. Laver les poivrons et mettez-les à griller pendant 40 minutes. Retournez-les en cours de cuisson pour que leur peau gonfle et noircisse de tous côtés. Épluchez les poivrons sans attendre qu'ils refroidissent : la peau noircie se décolle plus facilement lorsqu'ils sont encore chauds. Enlevez la queue (attention au jus qu'ils contiennent !), retirez les graines et détaillez-les en lanières minces, coupées dans le sens de la longueur. Rincez-les et déposez-les sur du papier (...) - Poivron / Été, Végétarien, Four, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien, Italie, Grignotages, Marinade/Saumure, Sans lactose

Os à moelle grillés à la fleur de sel

Tamago — 2009-04-19T05:49:00Z

De l'os à moelle, même sans pot-au-feu ! C'est gras... mais qu'est-ce c'est bon ! Préchauffer votre four à 230°C. Déposez les os dans un plat allant au four après avoir saupoudré chaque section de fleur de sel. Le sel évite que la moelle ne se répande dans le plat. Enfournez et laissez cuire les os une petite demi heure, jusqu'à ce que le couteau pénètre sans résistance dans la moelle. S'il y a trop de projections pendant la cuisson, recouvrez d'une feuille de papier aluminium. Servez au sortir du four avec (...) - Abats / À consommer avec modération, Recettes faciles, Four, Sans œuf, Sans gluten, Flandres & Chti, Tartinades, Sans lactose, Ne jetez pas !

Gratin de macaronis au brocoli et au jambon

Romy — 2009-02-03T22:21:14Z

Gratin familial : même les enfants adorent ! Préchauffez votre four à 210°C. Faites chauffer un litre d'eau dans une grande casserole. Nettoyez les brocolis, ôtez les parties abimées. Coupez-les en petits bouquets. Débitez les tiges en tronçons de moins d'un centimètre d'épaisseur. Quand l'eau bout, jetez-y les brocolis. Faites-les cuire 10 minutes, puis sortez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter de côté. Mettez les pâtes à cuire dans l'eau bouillante des brocolis. Égouttez-les. Coupez le (...) - Brocoli / Hiver, Plats complets, Four, Sans œuf, Gratins, Nouilles / Pâtes, Familial, Souper

Biscuits de la joie

Hildegarde von Bingen — 2009-12-20T13:14:20Z

Préparer les épices : râper la muscade, moudre la cannelle et concasser les clous de girofle au mortier en faisant attention à ne plus avoir de morceaux.
Dans un saladier, mélanger épices et farine.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis y ajouter le sucre et le miel. Retirer la casserole du feu et ajouter les jaunes d'œuf en fouettant. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte de couleur unie.

Verser le contenu de la casserole dans le saladier avec la farine épicée, puis mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache du bord du saladier. Si la pâte colle encore, ajouter un peu de farine.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en une galette de 3 à 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (une farine intégrale ordinaire suffira pour cette étape).

Découper des morceaux dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièces en forme de bonhomme heureux et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Récupérer les chutes pour former une nouvelle boule, et recommencer de même, étalage et découpe, jusqu'à utilisation de toute la pâte.

Enfourner pendant exactement 13 min et sortir les biscuits du four à la fin du temps de cuisson. Ils sont encore un peu tendres et vont durcir en refroidissant.

Bouillon dashi

2010-01-02T09:51:00Z

Ce bouillon est la base de nombreux plats japonais. Découper le kombu en plusieurs morceaux. Le mettre dans une casserole avec l'eau et porter lentement l'eau à ébullition. Puis enlever le kombu. Stopper l'ébullition en ajoutant un petit verre d'eau froide. Ajouter la bonite séchée. Porter à nouveau à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir pendant 15 min. Enfin, stopper la cuisson et, au bout de 5 min de repos, passer le bouillon au (...) - Thon / Recettes faciles, Bouillu, Sans œuf, Sans gluten, Japon, Recettes de base, Sans lactose, Sans viande

Rôti de porc aux oignons

Romy — 2009-01-24T17:53:14Z

Simple et rustique, mais drôlement bon. Préchauffez le four à 200°C. Pelez les gousses d'ail, ôtez leurs germes et coupez-les en longueur, en deux ou quatre. Déposez le rôti dans un plat allant au four. Piquez-le avec l'ail : avec un petit couteau, entaillez la chair pour y introduire les gousses. Enfournez pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez les oignons et les pommes de terre. Épluchez-les. Coupez l'oignon en rondelles et les pommes de terre en grosses frites. Mélangez-les dans un (...) - Porc / Four, Sans œuf, Sans gluten, Nombreux !, Plats principaux, Familial, Déjeuner, Sans lactose

Carottes râpées à l'échalote

Romy — 2009-01-24T15:24:04Z

Cette entrée rafraîchissante est vraiment passe-partout. Un grand classique ! Laver et éplucher les carottes. Les râper dans un saladier. Éplucher et hacher l'échalote avant de l'ajouter. Saler et poivrer. Ajouter l'huile et le vinaigre. Point trop n'en faut. Bien mélanger le tout. - Carotte / Excellent pour la santé, Végétarien, Recettes faciles, Crudité, Salades, Végétalien, Nombreux !, Les enfants cuisinent, miam !, Familial

Céleri râpé mayonnaise

Romy — 2009-01-10T16:44:58Z

Plus légère que la traditionnelle rémoulade, cette salade permet de mieux apprécier le goût du céleri. Avec un couteau, pelez et nettoyez soigneusement le céleri en retirant les yeux. Coupez-le en quartiers et râpez-le avec une râpe à gros trous. Déposez le céleri râpé dans un saladier avec le jus d'un demi citron. Salez, poivrez. Ajoutez la mayonnaise. Mélangez bien le céleri à la mayonnaise en remuant quelques minutes. Salez et donnez deux tours de moulin à poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. (...) - Céleri rave / Crudité, Sans gluten, Salades, Nombreux !, Familial, Sans lactose, Sans viande

Muffins aux pommes, sans sucre ni œuf

Romy — 2008-12-27T17:12:48Z

Sans sucre ajouté et sans œuf, ces muffins parfumés comblerons vos petites faims en toute sérénité. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Éplucher et épépiner les pommes et les couper en morceaux. Mélanger la farine avec la levure, les épices et les fruits secs. Dans un petit saladier, mélanger la compote, les morceaux de pomme, l'huile et l'extrait de vanille. Assembler ces deux préparations. Bien mélanger à la cuillère et verser le tout dans les moules à muffins. Enfourner et cuire 25 (...) - Pomme / Excellent pour la santé, Végétarien, Four, Sans œuf, Gâteaux et desserts, Végétalien, Petit déjeuner et brunch, Frichti de célibataire, Goûter

Soupe au chou chinois et shiitake

Romy — 2009-11-14T10:00:00Z

S'ils sont séchés, mettez les champignons à tremper dans l'eau tiède pendant au moins 20 min. Sinon coupez les pieds des champignons, passez rapidement les chapeaux sous l'eau froide et séchez-les. Lavez le chou entier, après avoir retiré les feuilles extérieures qui sont abimées. Émincez-le. Débitez le lard en morceaux. Pelez la gousse d'ail et coupez-la en tranches fines. Dans une grande casserole, faites chauffer le lard, sans ajouter de matière grasse. Ajoutez le chou émincé et faites revenir à feu (...) - Chou chinois / Automne, Bouillu, Sans œuf, Soupes et veloutés, Sans lactose, Contre le cancer

Dauphinois de chou-rave

Romy — 2009-11-16T10:00:00Z

Aussi bon qu'un gratin Dauphinois, mais plus léger, plus fin...

Pelez le chou et les pommes de terre, coupez-les en tranches régulières, plutôt fines, sans les laver. Pelez et écrasez la gousse d'ail.

Mettez le lait à chauffer dans une grande casserole. Salez, poivrez et ajoutez l'ail pressé. Jetez les tranches dans le lait bouillant et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour que ça n'attache pas, pendant une dizaine de minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais sans s'écraser.

Égoutter les légumes et faire réduire le lait de cuisson. Déposer les légumes dans un plat à gratin, en couches superposées. Couvrir avec le lait. Enfourner et faire cuire presque une heure.

Dégustez ce gratin avec une salade verte de saison et une tranche de jambon braisé ou une saucisse grillée, qui se marieront bien avec le goût du chou-rave.

Haricot vert vapeur

2009-08-09T08:47:00Z

Voici la cuisson de base des haricots vers. S'ils sont frais du jardin, c'est un vrai bonheur ! Équetter des haricots verts en cassant chaque extrémité avec les doigts, en retirant éventuellement le fil. Laver les haricots en les trempant dans de l'eau vinaigrée, pour les débarrasser des petits insectes. Égoutter. Disposer les haricots verts dans le panier vapeur, au dessus de l'eau bouillante. Saler. Couvrir et faire cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 15 minutes en autocuiseur, à (...) - Haricot vert / Excellent pour la santé, Végétarien, Recettes faciles, Vapeur, Sans œuf, Accompagnements, Sans gluten, Végétalien, Recettes de base, Familial, Sans lactose, Sans viande

Œufs mollets florentine

Romy — 2009-03-30T06:04:00Z

Œufs et épinards frais se marient bien et cette recette est un délice ! À savourer en repas du soir, avec du bon pain pour saucer...

Faites cuire les œufs mollets : plongez doucement les œufs dans une grande quantité d'eau bouillante vinaigrée. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes, selon leur grosseur, puis plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau bien froide. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, épluchez les épinards : retirez la côte centrale et rincez-les à l'eau froide pour nettoyer les feuilles. Faites-les cuire à la vapeur 6 à 8 minutes. Ils réduisent beaucoup à la cuisson. Égouttez-les.

Préchauffez votre four à 240°C (th 8).

Déposez les épinards au fond d'un plat à gratin, ou dans quatre plats individuels allant au four, en les hachant grossièrement. Écalez délicatement les œufs, sans les crever, et nichez-les dans ce lit d'épinards. Nappez-les de crème soja. Parsemez de parmesan râpé. Enfournez et laissez gratinez 3 minutes sous le grill, pas davantage, pour ne pas cuire les oeufs.

Servez au sortir du four, avec du bon pain.

Les jaunes des œufs doivent rester liquide. Si les œufs mollets vous semblent trop difficiles à réussir, essayez avec des œufs au plat déposés sur les épinards juste avant de servir.

Quatre-quart caramélisé aux pommes

Romy — 2009-02-18T14:50:00Z

Méfiez-vous : c'est terriblement bon !

Préchauffez votre four à 210°C (th. 6).

Coupez les pommes en quatre, épépinez-les et épluchez-les. Débitez-les en gros morceaux de la taille d'une bouchée.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, lentement, à feu très doux. Retirez du feu, ajoutez le sucre, puis les œufs, l'un après l'autre, en fouettant. Incorporez la farine et la levure. Mélangez bien.

Versez le caramel dans le moule à manqué. Inclinez le moule en tous sens pour enduire toutes les parois de caramel. Déposez les pommes dans le moule. Versez la pâte par dessus. Enfournez et faites cuire 30 minutes à four chaud.

Laissez tiédir avant de démouler.

Soupe miso

Romy — 2007-12-29T15:19:00Z

Toute simple, cette soupe est à la base du régime japonais. La longévité est au fond du bol.

Préparez un bouillon dashi : chauffez l'eau dans une grande casserole et faites-la bouillir avec le dashi.

Dissoudre délicatement le miso dans un bol avec quelques cuillerées à soupe de bouillon tiède, en fouettant. Ne versez pas le miso directement dans le bouillon, sinon il se dissoud mal et forme des grumeaux. Pas de précipitation ! Incorporez progressivement le miso dilué dans le bouillon et laissez frissonner sur feu moyen.

Détaillez les autres ingrédients en fins morceaux : couper le tofu en dès, les champignons en lamelles, etc. Ajoutez-les à la soupe et laissez frémir quelques minutes. Retirez du feu juste avant ébullition. La soupe ne doit pas bouillir pour ne pas altérer son goût.

Servez la soupe dans des bols individuels en répartissant les ingrédients équitablement. Soignez la présentation : décorez de quelques rondelles d'oignons, de ciboule ou de filaments de carotte râpée. Couvrez et servez immédiatement.


Soupe Miso

Le dashi est le fond de bouillon de la cuisine japonaise. Il est fabriqué avec de l'algue kombu et des copeaux de bonite séchée. Si vous n'avez pas de dashi, préparez le bouillon de votre choix.

Roulades d'aubergine à la mozzarella

super-marmite — 2010-08-24T08:14:03Z

Délicieuses, ces bouchées confites !

C'est une entrée très simple.
Commencez par préchauffer votre four, à 220°C.

Coupez l'aubergine en tranches de 1/2 centimètre d'épaisseur. Avec une belle aubergine, vous aurez au moins 6 tranches.
Faites les revenir à la poêle, dans un peu d'huile d'olive, pour les faire dorer de chaque côté. Réservez-les sur un papier absorbant pour éponger le trop d'huile.

Coupez la mozzarella en tranches d'un centimètre d'épaisseur et commencez à rouler les paupiettes : prenez une tranche d'aubergine, une tranche de jambon et une tranche de mozzarella et faites un petit rouleau.

Disposez ces paupiettes dans un plat pour le four, rajoutez le reste de mozzarella (s'il en reste) et les deux tomates coupées en petits bouts (pour faire du jus et aider à la cuisson).

Enfournez 20 bonnes minutes (le dessus doit être doré) et servez.

Salade pamplemousse crevettes

Romy — 2004-12-27T12:44:00Z

Avec son goût sucré-salé très rafraîchissant, cette salade est toujours apprécié des convives. Égoutter les crevettes. Peler soigneusement les pomélos : enlever les pépins et les peaux, et ne conserver que la chair. Déposer la chair dans le saladier. Peler l'avocat, retirer son noyau, couper la chair en dés et la citronner aussitôt. Laver quelques tendres feuilles de laitue et les couper en lanières. Verser l'avocat et la laitue dans le saladier. Essuyer les crevettes dans du papier absorbant avant de (...) - Pomélo / Printemps, Sans gluten, Salades, Repas de fête, Tête à tête, Sans lactose

Salade de chou aux raisins

Romy — 2008-12-29T12:04:51Z

Redécouvrez le chou avec cette salade douce et croquante. Trop bon ! Faites dorer les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Dans un saladier, versez le miel et le vinaigre. Mélangez bien. Ajoutez l'huile en mélangeant. Émincez le chou. Mettez-le dans le saladier et mélangez, avec les raisins secs et les pignons. Mélangez et servez. - Chou blanc / Végétarien, Crudité, Salades, Contre le cancer

Poires au vin

Romy — 2001-12-04T11:57:00Z

Bien qu'un peu ancien et démodé, c'est un dessert fin et délicieux où le vin, les poires et les épices se marient très bien.

Extrayez les zestes des agrumes. Pelez les poires en leur laissant la queue. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Dans une casserole, portez le vin à ébullition. Ajoutez les zestes, les épices et le sucre. Râpez un peu de gingembre et de noix de muscade. Plongez-y les poires pelées et laissez-les pocher, environ 15 minutes, à tout petit feu jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour savoir si elles sont correctement pochées, piquez-les à cœur avec une aiguille et vérifiez qu'elle s'enfonce facilement.

Retirez délicatement les poires et mettez-les de côté. Filtrez le vin en le passant au chinois pour retirer tous les zestes et épices puis faites-le réduire en le laissant bouillir un peu dans la casserole quelques minutes. Nappez-en ensuite les poires et laissez-les tiédir ainsi pendant une petite heure. Vous pouvez les laisser reposer ainsi toute une nuit : elles n'en seront que meilleures.

Servez frais, dans de jolies coupes individuelles. Accompagnez-les de biscuits fins : tuiles aux amandes, langues de chat ou cigarettes russes. Ou servez-les tièdes, avec une boule de glace à la vanille.

Sauté d'agneau à la mongole

Romy — 1998-09-24T15:37:00Z

Fermez les yeux et laissez-vous emporter dans les steppes mongoles... Épluchez et écrasez l'ail et le gingembre. Dans une assiette, mélangez-les avec la sauce soja, le xérès et la fécule. Ajoutez l'huile de sésame. Coupez la viande d'agneau en tranches, puis en lamelles et déposez-là dans l'assiette. Mélangez et laissez mariner deux heures. Chauffez l'huile dans une poêle. Coupez l'oignon, faites-le blondir dans la poêle chaude et mettez-le de côté. Faites sauter la viande quelques minutes. Recouvrez-la (...) - Agneau / À consommer avec modération, Sauté, Sans œuf, Riche en protéines, Asie, Plats principaux, Marinade/Saumure, Déjeuner, Sans lactose

Vinaigrette chinoise

Romy — 2008-04-28T19:31:00Z

Très aromatisée, cette sauce relève le goût des crudités et les rend soudain très exotiques. Délicieuse avec des artichauts ! Versez la sauce soja dans un bol. Ajoutez le vinaigre et le sucre en poudre. Délayez jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez les deux huiles en fouettant. Épluchez et émincez finement l'ail, ciselez les feuilles de coriandre et coupez quelques petites tranches de piment pour les ajouter à la sauce. Mélangez. Ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop (...) - Shōyu / Végétarien, Crudité, Asie, Sauces, Végétalien, Nouvel an chinois

Crevettes teriyaki au gingembre

Romy — 2009-04-07T06:34:00Z

Ce plat sucré-salé qui émoustille les papilles peut être accompagné de riz ou être servi en apéro, avec des piques.

Si vos crevettes sont congelées, mettez-les à dégeler à l'avance. Décortiquez les crevettes, rincez-les sous l'eau froide, égouttez-les puis posez-les sur du papier absorbant. Pelez et hachez finement l'ail et le gingembre. Mélangez le miel et la sauce soja dans un petit bol.

Faites chauffer un peu d'huile dans un wok sur feu vif. Faites-y revenir l'ail et le gingembre pendant une minute. Ajoutez les crevettes et faites-les revenir pendant 3 minutes environ, toujours à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient roses.

Ajoutez la sauce soja sucrée et remuez afin d'en enrober les crevettes. Faites revenir pendant 3 minutes. Les crevettes doivent caraméliser. Émincez le petit oignon et ajoutez-le. Mélangez. Pressez le demi citron vert au dessus.

Ajoutez la coriandre hachée hors du feu, mélangez et servez sans attendre.

Servez avec une salade, du riz ou des nouilles sautées.

Betteraves rôties à l'estragon

Romy — 2009-08-03T07:55:00Z

Un délice d'été ! C'est une salade si douce qu'elle pourrait presque être servie en dessert, relax, sous le parasol...

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez, pelez les betteraves et coupez-les en tranches d'épaisseur régulière, d'un centimètre environ. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Dans un saladier, mélangez ensemble les betteraves avec les oignons, sel, poivre et au moins 4 cuillères d'huile d'olive.

Répartissez les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Enfournez et faites cuire 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, en retournant les rondelles à mi-cuisson. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, effeuillez et ciselez l'estragon. Préparez la vinaigrette dans le saladier avec les jus de fruits, l'estragon, sel et poivre, mais sans ajouter d'huile. Avant de servir, ajoutez les betteraves, froides ou encore tièdes. Mélangez et dégustez.

Rôties au four, les betteraves sont succulentes. Mariées au goût subtil de l'estragon, légèrement anisé, elles forment une salade douce et délicate, qui vous surprendra et vous ravira. C'est une recette que vous pouvez préparer tranquillement, en prenant votre temps : faites-les cuire la veille et assaisonnez-les le lendemain, peu avant de servir à l'ombre du parasol...

Potage de poulet au lait de coco

Romy — 1998-02-09T16:00:00Z

Onctueuse et pimentée, cette soupe thaïlandaise fera des merveilles d'une carcasse de poulet.

Grattez la carcasse du poulet pour récupérer tous les restes de chair. Jetez les os et la peau dans un litre d'eau bouillante.

Pelez et hachez finement l'ail, l'oignon, le gingembre et la citronnelle ou le zeste. Broyez-les dans un mortier. Ajoutez ce mélange au bouillon et laissez mijoter le tout sans couvrir, pendant un quart d'heure.

À l'aide d'une écumoire, retirez les os et peaux de poulet. Passez éventuellement la soupe dans une passoire et récupérez-la dans une casserole. Maintenez au chaud.

S'ils sont gros, coupez les champignons en morceaux. Coupez la viande de poulet en fines lanières. Ajoutez le tout à la soupe, avec le lait de coco, et laissez mijoter sans couvrir, pendant 5 minutes.

Pressez un demi citron et ajoutez son jus à la soupe, avec la sauce de poisson et le piment. Mélangez, ajoutez quelques rondelles de vert d'oignon et servez.

Cette recette permet de tirer profit d'un reste de poulet de façon merveilleuse. Vous pouvez aussi la réaliser avec un cube de bouillon de volaille, quatre blancs de poulet cru et des champignons frais émincés : augmentez alors le temps de cuisson de quelques minutes. Pour en faire un plat complet, servez cette soupe avec du riz thaïlandais.

Soupe de fanes de radis

Romy — 2008-04-02T16:15:00Z

Ne jetez plus les fanes de vos radis : faites-en plutôt un potage. Coupez le feuillage des radis, sans le jeter et gardez les radis pour une autre recette. Éliminez les feuilles jaunies ou trop abîmées et lavez les autres à l'eau froide. Laissez-les égoutter. Lavez et épluchez la pomme de terre, l'oignon et la gousse d'ail. Émincez l'ail et l'oignon. Coupez la pomme de terre en petits morceaux. Dans une grande casserole, mettez l'huile à chauffer. Faites revenir les oignons et l'ail émincés quelques (...) - Feuilles / Printemps, Végétarien, Recettes faciles, Bouillu, Flandres & Chti, Soupes et veloutés, Végétalien, L'art d'accomoder les restes, Légumes oubliés, Ne jetez pas !

Parmentier de canard aux navets

Romy — 2009-02-19T10:35:00Z

Surprenez vos convives avec ce hachis fin de navets au confit de canard.

Épluchez les pommes de terre et les navets et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant environ 30 minutes. Réduisez-les en purée fine. Ajoutez éventuellement une noix de beurre. Salez, poivrez. Réservez au chaud.

Pendant ce temps-là, pelez la carotte et les échalotes, hachez-les et faites-les revenir à la poêle dans la graisse du canard, pendant 15 minutes à feu doux. Déposez les cuisses de canard dans un plat allant au four et faites-les cuire 10 minutes à 180°C, pour en retirer l'excédent de graisse. Retirez la peau, désossez-les et effilochez grossièrement la chair au couteau.

Montez le hachis. Déposez la chair de canard au fond d'un plat allant au four. Salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de muscade. Déposez les légumes revenus par dessus. Terminez par une couche de purée. Saupoudrez de chapelure.

Passez le plat une dizaine de minutes sous le grill du four, pour réchauffer l'ensemble. Servez chaud avec une salade verte.

Pour un repas chic, montez le gratin dans des ramequins individuels ou des cercles à pâtisserie, qui peuvent être préparés la veille. Servez chaud avec des feuilles de mâche, de roquette, ou une salade douce comme celle-ci : Salade verte aux radis.

Pétoncles sautés aux oignons et safran

Romy — 2009-12-18T10:39:00Z

Faites décongeler les pétoncles 2 à 3 heures avant le repas. Épluchez les oignons. Coupez les bulbes en fines tranches et quelques verts, s'ils sont beaux, en petites rondelles. Égouttez les pétoncles et épongez-les. Versez-les dans un saladier. Salez, poivrez et mélangez avec le safran, les oignons et l'huile d'olive. Laissez mariner un quart d'heure. Faites chauffer à feu vif une poêle à fond antiadhésif. Faites-y sauter les pétoncles et les oignons pendant 2 à 4 minutes, pas davantage. Servez (...) - Pétoncle / Sauté, Sans œuf, Sans gluten, Repas de fête, Plats principaux, Tête à tête, Sans lactose, Sans viande

Tian de courgettes, tomates et chèvre sur riz

Romy — 2009-06-26T14:44:34Z

Courgettes, tomates et riz se marient savoureusement pour former un plat fondant et complet pour le dîner. Hmm...

Si ce n'est pas déjà fait, cuire le riz selon les indications de l'emballage.

Peler et émincer finement les oignons et l'ail. Les mettre à cuire tout doucement dans une poêle légèrement huilée, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Mélanger au riz cuit, dans le fond du plat à gratin. Salez et poivrez le tout.

Préchauffez votre four à 180°C.

Laver et essuyer les légumes. Couper les tomates, les courgettes et le fromage de chèvre en belles tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.

Tasser un peu le riz au fond du plat et déposer ces rondelles par dessus, presque verticalement, en rangées serrées, en alternant les ingrédients. Tasser éventuellement, pour maintenir le gratin. Saupoudrer d'herbes de Provence, répartir les branches de thym. Saler et poivrer. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner et laisser cuire une à deux heures, à feu doux. Recouvrir d'une feuille d'aluminium si les légumes se colorent trop ou se dessèchent. Les légumes doivent être bien cuits, fondants en bouche.

Servir tiède et décoré de branches de thym.

Pensez à vous y prendre à l'avance, car la cuisson, douce, est longue. Vous pouvez préparer ce plat la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur. Ce tian peut se consommer en entrée ou accompagner un poisson grillé (thon, espadon) ou une viande blanche. Trop bon !

Salade de poulet à la coriandre

Romy — 2008-03-14T18:47:00Z

Cette salade étonnante et fraîche, très appréciée, sera épatante pour un buffet. Cuire les blancs de poulet 20 minutes dans un bouillon de volaille. Égoutter les blancs et les laisser tiédir. Les couper en dès. Mettre la viande dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, le cumin moulu, le jus du premier citron, le citron confit finement haché, les amandes et mélanger rapidement. Ajouter la coriandre hachée, mélanger et (...) - Poulet / Été, Bouillu, Sans œuf, Sans gluten, Salades, Sans lactose

Betteraves rôties à l'orange

Romy — 2009-01-11T17:36:37Z

Vous n'avez jamais mangé d'aussi bonnes betteraves : suaves, sucrées... Prévoyez un bout de pain pour saucer. Pelez les betteraves et coupez-les en quartiers. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Hachez les feuilles d'estragon. Déposez les betteraves, les oignons et l'estragon dans un plat allant au four. Salez, poivrez. Ajoutez 4 cuillères d'huile et mélangez. Mettez de côté. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Pressez les oranges. Versez le jus dans une casserole et faites-le (...) - Betterave / Excellent pour la santé, Végétarien, Four, Sans œuf, Accompagnements, Salades, Végétalien, Sans lactose, Sans viande

Ciabatta tomates mozzarella

2009-08-31T09:06:10Z

Assez simple à préparer, c'est un succulent souper ! Couper la ciabatta en deux dans la longueur et la faire griller légèrement en la passant au four ou au grille-pain. Laisser refroidir. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Égoutter la mozzarella et la couper en deux, puis en tranches. Laver les tomates. Les couper en deux, puis en quartiers. Laver le basilic et l'effeuiller. Tartiner la ciabatta de tapenade. Disposer les tomates et la mozza en alternance par dessus, en (...) - Pain / Été, Végétarien, Crudité, Sans œuf, Tête à tête, Tartines, Sans viande

Tarte aux pommes à la crème de marrons

Romy — 2006-09-26T13:19:00Z

Tarte simple et réconfortante. L'association de ces deux fruits d'automne est une fête pour le palais. Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte et étalez-la au fond d'un moule à tarte, sur son papier de cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette et faites-la précuire quelques minutes à blanc. Pendant ce temps, épluchez, épépinez et coupez les pommes en lamelles pas trop fines. Tapissez le fond de tarte de crème de marrons. Disposez dessus les pommes en rosace, en serrant un peu les lamelles. (...) - Pomme / Automne, Végétarien, Four, Gâteaux et desserts, Végétalien, Familial

Jus d'orange

Romy — 2009-01-10T11:42:09Z

Plus riche en vitamines que n'importe quel jus d'orange du commerce ! Coupez les oranges en deux. Pressez-les pour en extraire le jus. Étalez le sucre dans une petite assiette plate. Prenez un verre à service. Mouillez votre doigt sous le robinet et passez-le sur le bord du verre, puis retournez le verre dans l'assiette pour sucrer son bord. Recommencez de même avec les autres verres. Versez doucement le jus dans les quatre verres. Dégustez sans (...) - Orange / Végétarien, Recettes faciles, Crudité, Végétalien, Breuvages, Recettes de base, Petit déjeuner et brunch, Les enfants cuisinent, miam !, Frichti de célibataire, Contre la constipation, Contre le cancer

Soupe de « crenouilles »

Romy — 2009-01-12T22:09:04Z

Soupe chinoise de nouilles aux crevettes, adaptée par deux « crenouilles frenchy ». À déguster en plateau repas du soir. Mettez l'eau à chauffer dans une casserole. Ajoutez les crevettes et les pâtes aux premiers bouillons et laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Pelez et écrasez l'ail. Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Épluchez la carotte et râpez-la finement. Coupez la salade en lanières. Dans chacun des bols de service, mettez une pincée de coriandre moulue. Répartissez (...) - Eau / Plats complets, Bouillu, Sans œuf, Asie, Soupes et veloutés, Plateau-repas, Sans lactose, Sans viande, Assiettes composées, Geek, Étudiant

Stoemp aux choux de Bruxelles

Romy — 2009-01-25T19:37:45Z

Préparez les légumes. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Épluchez et lavez les choux de Bruxelles. Coupez-les en deux. Faites cuire séparément les deux légumes, pendant 15 à 25 minutes, en surveillant leur cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : la chair doit être très tendre. Préférez une cuisson à l'eau bouillante (voir : Cuisson des choux de Bruxelles). Égouttez-les. Écrasez les légumes ensemble au moulin à légumes manuel : au presse-purée ou à la fourchette, mais à la (...) - Choux de Bruxelles / Végétarien, Bouillu, Accompagnements, Flandres & Chti, Purées, Familial, Souper

Velouté de potimarron aux herbes

Romy — 2009-01-02T17:24:52Z

Cette délicieuse soupe de potimarron souligne en douceur son goût de châtaigne. Lavez et nettoyez soigneusement le potimarron. Épluchez-le ou grattez seulement les rugosités de la peau. Avec un grand couteau, coupez-le en gros morceaux. Épluchez et hachez les oignons. Pelez la pomme de terre et coupez-là en dès. Dans un faitout, chauffez un peu d'huile à feux doux et faites revenir les oignons pendant quelques minutes, sans qu'ils colorent. Ajoutez la pomme de terre et le potimarron en morceaux. (...) - Potimarron / Automne, Végétarien, Bouillu, Sans œuf, Sans gluten, Soupes et veloutés, Végétalien, Toussaint / Halloween, Familial, Souper, Sans lactose, Sans viande

Stoemp à la carotte

Romy — 2009-01-30T14:05:48Z

Cette purée est plaisir régressif à redécouvrir de temps en temps. Préparez les légumes : épluchez-les, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur, pendant 30 minutes, en commençant par les carottes. Surveillez leur cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau : la chair doit être très tendre. Égouttez-les. Déposez le beurre et la moutarde dans un plat. Ajoutez les légumes cuits et écrasez-les à la fourchette. Salez et poivrez. Mélangez bien. Servez chaud, avec une tranche de (...) - Carotte / Végétarien, Vapeur, Accompagnements, Purées, Frichti de célibataire, Miam pour bébé, Souper, Geek, Contre la diarrhée

Pommes de terre sarladaises

2009-01-25T15:56:02Z

Recette périgourdine traditionnelle, qui accompagnera une viande avec délices.

Pelez les pommes de terre. Rincez-les, essuyez-les et séchez-les soigneusement dans un linge propre pour qu'elles ne soient plus humides. Coupez-les en rondelles plates et minces.

Faites fondre la graisse dans une poêle. Ajoutez les rondelles de pomme de terre et faites-les revenir sur feu vif quelques minutes en les retournant sans cesse. Dès qu'elles changent de couleur, baissez le feu et faites-les cuire, à feu très doux et à couvert, lentement, pendant une grosse heure. Remuez délicatement, si nécessaire, avec une cuillère en bois.

Épluchez l'ail en ôtant le germe, indigeste. Hachez l'ail avec le persil. Parsemez les pommes de terre de cette persillade. Salez, poivrez et mélangez. Laissez reposer à couvert une quinzaine de minutes avant de servir.

Pour être réussies, les pommes de terre doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur et encore moelleuses à l'intérieur.

Servez vos pommes de terre sarladaises en accompagnement d'un magret ou confit de canard. Dégustez-les avec une poêlée de cèpes et un Bergerac rouge.

Pain d'épices fameux

Romy — 2007-12-26T20:13:00Z

Pain d'épices léger et fameux, d'inspiration alsacienne et sans matière animale. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Chauffez un fond d'eau dans une casserole, avec les épices en poudre. Aux premiers bouillons, ajoutez le miel, le sucre et l'huile. Mélangez jusqu'à dissolution complète. Coupez le feu. Versez la farine et le bicarbonate dans un grand bol. Creusez un puits et versez-y progressivement le bouillon d'épices tiédi, en mélangeant constamment (au fouet à main ou au batteur électrique), (...) - Miel / Hiver, Végétarien, Four, Sans œuf, Gâteaux et desserts, Grand-Est, Nombreux !, Noël, Petit déjeuner et brunch, Goûter, Sans lactose

Sirop de carotte au sucre Candi

Romy — 1994-10-06T21:42:00Z

Remède pour la gorge, contre la toux. Laver et brosser la carotte. Creuser-la par le haut pour l'évider. Laisser un petit orifice à la base. Prendre un verre assez grand pour contenir la carotte. La tenir verticalement et piquer trois cure-dents à l'horizontale, de façon à pouvoir suspendre la carotte dans le verre sans qu'elle touche le fond. Remplir la carotte de sucres Candi. Couvrir pour que le dispositif ne prenne pas la poussière et placer-le près d'une source de chaleur (cheminée ou (...) - Candi / Hiver, Végétarien, Flandres & Chti, Végétalien, Remèdes, Maux de gorge

Artichauts à la vapeur

2008-12-28T19:56:51Z

Les gros artichauts se cuisent à la vapeur et se dégustent tels quels, tièdes. Couper la queue des artichauts en la cassant presqu'au ras. Laver les artichauts avant de les placer dans le panier vapeur. Les cuire entre 30 et 40 minutes selon leur grosseur. Égoutter et laisser refroidir. Servir tièdes ou froids avec une sauce vinaigrette. Comment le manger ? Prélevez une feuille et sucez sa base charnue, après l'avoir trempée dans une sauce. Continuez ainsi feuille à feuille, jusqu'à atteindre le (...) - Artichaut / Végétarien, Recettes faciles, Vapeur, Végétalien, Recettes de base, Grignotages, Familial, Souper, Geek

Cuisson du riz

Romy — 1996-04-29T15:13:00Z

Ce mode de cuisson traditionnel, dit « gohan », préserve la saveur et les apports nutritionnels du riz. Apparemment très simple, il demande pourtant précision et attention. Lavez le riz : mouillez-le et frottez-le (sans l'écraser). Puis couvrez-le d'eau et remuez. Jetez cette eau de lavage, de couleur blanche. Répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire, soit environ trois fois. Égouttez le riz. Mettez le riz dans une casserole et couvrez-le de deux fois son volume en eau froide. Couvrez et (...) - Riz / Excellent pour la santé, Végétarien, Bouillu, Sans œuf, Accompagnements, Sans gluten, Japon, Asie, Végétalien, Recettes de base, Nombreux !, Sans lactose, Sans viande, Contre la diarrhée, Lendemains de fête

Thé à la menthe

Romy — 2003-10-06T15:24:00Z

Servie en fin de repas, cette boisson apporte ses vertus digestives.

Mettre l'eau à chauffer. Rincer la menthe à l'eau fraîche.

Rincer la théière à l'eau bouillante.
Y mettre deux poignées de thé. Le couvrir d'eau bouillante. Verser cette première eau dans un verre ; elle est dorée et limpide : c'est l'« âme » du thé. Mettre de côté.
Verser à nouveau de l'eau sur le thé, pour le rincer : secouer la théière et jeter cette seconde eau, verdâtre et trouble. Ce rinçage permet d'enlever une partie de l'amertume du thé et le débarrasser des résidus fins.

Plonger les feuilles de menthe dans la théière et sucrer à volonté [*]. Remplir la théière d'eau bouillante, sans laisser la menthe remonter à la surface pour qu'elle ne noircisse pas. Mélanger le contenu de la théière. Le thé à la menthe supporte quelques bouillons.

Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 à 10 minutes.

Oxygéner le thé : verser du thé dans un verre, attendre un peu puis le reverser dans la théière. Répéter cette opération deux à trois fois. Ajuster le goût [*] et servir bien chaud, dans de petits verres à thé en cristal.

[*] Il est important de mettre beaucoup de sucre : c'est ce qui permet au goût de se développer. Sans sucre, le thé à la menthe est amer et imbuvable. Ne pas mettre le sucre avant la menthe pour éviter de la brûler.

Le thé à la menthe a une belle couleur dorée qui vire sur le vermillon, le pourpre. Féérique !

Avocat au sel

Romy — 2009-04-10T09:54:00Z

D'une simplicité radicale... mais c'est peut-être bien ainsi qu'il est le meilleur. Couper l'avocat en deux dans la longueur, en contournant le noyau central. Retirer le noyau. Semer un peu de sel sur la chair verte des deux moitiés d'avocat et déguster aussitôt, à l'aide d'une petite cuillère, en raclant jusqu'à atteindre la peau, qui ne se mange pas. - Avocat / À consommer avec modération, Végétarien, Recettes faciles, Crudité, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien, Recettes de base, Les enfants cuisinent, miam !, Grignotages, Frichti de célibataire, Sans lactose, Sans viande, Étudiant

Radis frappés en marinade exotique

Romy — 2008-04-25T06:21:00Z

Étonnant et excellent, ainsi mariné le radis est une douceur exotique rafraîchissante. À découvrir absolument ! Dans un saladier, mélangez le vinaigre et le sucre jusqu'à dissolution complète. Ajoutez la sauce soja, puis les deux sortes d'huiles. Ajoutez un petit verre d'eau et mélangez. Pelez, dégermez et émincez l'ail avant de l'ajouter. Lavez et équeutez les radis. Écrasez-les l'un après l'autre avec un instrument lourd et plat. Les éventrer ainsi leur permet de mieux s'imprégner de sauce. Déposez-les (...) - Radis roses / Végétarien, Végétalien, Grignotages, Marinade/Saumure

American apple pie

Cédric Morin, Romy — 2009-09-22T06:56:00Z

Pour fêter l'automne, voici la recette de cette traditionnelle, et si délicieuse, tourte aux pommes d'origine américaine.

Préparez une pâte à tarte avec la première partie des ingrédients. Versez la farine sur le plan de travail. Déposez dessus le beurre et la margarine en copeaux. Salez. Mélangez grossièrement. Ajouter un peu d'eau et pétrir jusqu'à former une grosse boule de pâte ni trop sèche ni trop humide. Moins on pétrit la pâte, meilleure elle sera. Envelopper dans un linge propre et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pelez assez de pommes pour remplir votre moule à pie à ras bord. Coupez-les en grosses tranches. Déposez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron. Saupoudrez de sucre et de cannelle. Bien mélanger pour imbiber les pommes.

Cette étape, comme la pâte, peut être préparée la veille.
Préchauffez votre four sur 180°C.

Beurrer un moule à pie (plus profond qu'un moule à tarte). Étaler la pâte en formant 2 disques, l'un devant être légèrement plus large que l'autre. Étaler le plus large au fond du plat, en laissant les bords dépasser hors du moule. Si la pâte est trop moelleuse, étalez-la d'abord sur du papier sulfurisé pour pouvoir la manipuler plus facilement.
Verser les pommes dans le moule. Poser le second disque de pâte sur les pommes. Sceller les bords en repliant les deux pâtes ensemble vers l'extérieur en roulant. Avec la pointe d'un couteau, faites quelques trous dans la pâte afin que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Saupoudrez de 2 cuillères à café de sucre.

Enfourner et laisser cuire 55 min.

Les bords de l'apple pie ont tendance à cuire plus vite que le reste : pour éviter ça, recouvrez-les de papier alumium.

Pour gagner du temps, achetez 2 pâtes brisées prêtes à étaler. Mais la pâte de l'apple pie, dite « flaky crust », gagne vraiment à être faite maison. Composée de beurre et margarine (ou saindoux), elle reste friable et moelleuse.

Gâteau à la muscade

Romy — 2008-12-27T12:47:37Z

Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7). Dans un saladier, mettez le beurre, la farine, le sucre vergeoise et la noix de muscade râpée. Mélangez le tout avec une fourchette jusqu'à l'obtention de grosses miettes. Mettez de côté l'équivalent d'une tasse pour le crumble. Dans une jatte, mélangez le yaourt et la levure en fouettant. Incorporez la vanille et le jaune d'œuf. Versez cette préparation dans le saladier. Mélangez bien. Étalez la pâte dans le moule beurré et parsemez du crumble que vous avez (...) - Vergeoise / Four, Gâteaux et desserts, Petit déjeuner et brunch, Familial, Sans viande

Thé glacé aux agrumes

Romy — 2008-08-18T08:17:00Z

Faites bouillir l'eau et versez-la dans un pichet, sur les sachets de thé. Laissez infuser 5 minutes minimum, puis retirez les sachets. Ajoutez le sucre et mélangez pour le dissoudre. Coupez quatre jolies rondelles d'orange et mettez-les au frais. Pressez le citron et les deux oranges. Versez leur jus dans le pichet. Laissez refroidir deux heures au réfrigérateur. Servir dans des verres décorés d'une rondelle d'orange et de feuilles de (...) - Eau / Été, Végétarien, Recettes faciles, Bouillu, Végétalien, Breuvages, Nombreux !, Goûter

Confit de canard aux pommes de terre

Romy — 2009-05-08T06:25:00Z

Cette recette classique consiste à faire frire ou griller le confit dans une petite partie de sa graisse, puis à faire rôtir des pommes de terre dans sa graisse pour l'accompagner.

Retirez la graisse du canard en passant le bocal ou la conserve quelques instant au bain-marie ou au four. Egouttez le canard dans une passoire ou un chinois avec un récipient dessous pour récupérer la graisse pour une autre utilisation.

Déposez les cuisses de confit de canard dans une poêle. Faites-les cuire doucement, jusqu'à ce que la viande soit bien brune et craquante. Retournez les cuisses à mi-cuisson. Retirez la graisse fondue au fur et à mesure et gardez-la pour d'autres recettes.

Lavez et épluchez les pommes de terre. Débitez-les en petits morceaux. Versez un peu de graisse du confit dans une autre poêle. Laissez-la grésiller avant d'ajouter les pommes de terre. Faites-les sauter à feu vif. Dès qu'elles colorent, baissez le feu et faites-les cuire, à feu doux et à couvert.

Épluchez, dégermez et émincez l'ail. Ajoutez-le au dernier moment. Salez et poivrez. Couvrez et laissez reposer quelques instants avant de servir, avec le canard et une salade verte de saison.

Bol de quinoa aux fruits secs

Romy — 2009-04-09T05:38:00Z

Étonnamment léger et délicat, ce petit déjeuner est suffisamment nourrissant pour bien démarrer la journée. Pelez la pomme et coupez-la en petits cubes. Mélangez tous les ingrédients avec le quinoa froid ou tiède. Arrosez de sirop d'érable et semez d'amandes effilées, grillées à sec dans une poêle. Savourez. - Quinoa / Végétarien, Sans œuf, Sans gluten, Végétalien, Petit déjeuner et brunch, Grignotages, Frichti de célibataire, Sans lactose, Sans viande

Tomate mozzarella

2009-08-07T14:52:57Z

Salade de l'été par excellence, superbement savoureuse, rafraîchissante et vite préparée. Sur une planche, découper la mozzarella en tranches fines de 2 à 3 mm d'épaisseur. Laver les tomates et les découper de même en tranches. Rincer le basilic et ciseler les feuilles. Disposer dans le plat de service en intercalant les tranches de mozzarella entre les tranches de tomates. Donner un tour de moulin à poivre, saler. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer de basilic fraîchement (...) - Tomate / Été, Végétarien, Crudité, Sans œuf, Sans gluten, Italie, Petit déjeuner et brunch, Grignotages, Familial, Plateau-repas, Sans viande, Étudiant

Bouillon de rutabaga au nuoc-mâm

Romy — 2009-01-11T13:52:42Z

Ne jetez pas le jus de cuisson de vos rutabagas : servez-le en potage clair. Celui-ci a une petite saveur d'ailleurs... Réchauffez le jus de cuisson du rutabaga. Ajoutez ensuite le jus de citron et la sauce nuoc-mâm. Râpez la carotte en fins filaments. Coupez quatre rondelles d'oignon, très fines. Hachez quelques feuilles de coriandre. Répartissez dans les bols à service. Aux premiers bouillons, versez dans les bols. (...) - Eau / Bouillu, Sans œuf, Soupes et veloutés, L'art d'accomoder les restes, Légumes oubliés, Familial, Sans lactose, Sans viande, Ne jetez pas !, Maux de gorge

Citronnade d'hiver

Romy — 1994-10-06T18:15:00Z

C'est une boisson d'hiver, apprécié les jours de rhume : elle combine les propriétés naturelles du citron aux riches vertus du miel. Mettez l'eau à chauffer. Pendant ce temps, pelez le citron et tranchez-le en fines lamelles en ôtant les pépins. Déposez ces rondelles dans un pichet avec le sucre et le miel. Versez l'eau bouillante sur les rondelles de citron laissez infuser pendant 30 minutes. Servez la citronnade (...) - Eau / Hiver, Végétarien, Bouillu, Flandres & Chti, Breuvages, Remèdes, Petit déjeuner et brunch, Goûter, Maux de gorge

Riz thon mayo

Romy — 1995-12-31T13:26:00Z

Un reste de riz ? Cette salade express vous ravira ! Égoutter le thon. Presser le citron. Dans un saladier, déposer le reste de riz cuit froid, en l'émiettant à l'aide d'une fourchette. Saler, poivrer. Ajouter les cornichons coupés en rondelles. Verser dessus le jus du citron et mélanger. Émietter le thon en l'écrasant avec une fourchette avant de l'ajouter au riz avec une cuillère de mayonnaise et une pointe de piment doux. Bien mélanger. Garder au frais jusqu'au moment de (...) - Riz / Recettes faciles, Sans œuf, Sans gluten, Salades, L'art d'accomoder les restes, Les enfants cuisinent, miam !, Frichti de célibataire, Familial, Sans lactose, Geek, Étudiant

Soupe aux lentilles, blettes et citron

Romy — 2009-07-05T06:10:00Z

Une soupe traditionnelle libanaise à base de lentilles, de bettes et jus de citron. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Hachez les feuilles de coriandre. Lavez les blettes et coupez les feuilles en lanières fines ou hachez-les. Mettez l'huile à chauffer dans un faitout ou une grande casserole. Faites revenir l'oignon quelques minutes. Ajoutez les lentilles, remuez avant d'ajouter l'eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez le vert de bettes, l'ail, la coriandre et salez légèrement. Laissez (...) - Lentilles vertes / Végétarien, Bouillu, Sans œuf, Sans gluten, Soupes et veloutés, Végétalien, Afrique du Nord, Familial, Sans lactose, Sans viande

Graines de courge grillées

Romy — 2009-01-11T15:32:50Z

Ne jetez plus vos graines de courges, grillez-les : un apéro original, délicieux et croustillant ! Après avoir épluché votre courge, récupérez-en les graines en retirant les filaments et les restes de chair. Lavez-les et laissez-les égoutter avant de les essuyer dans un linge propre. Laissez sécher une nuit dans un endroit chaud et sec. Préchauffez votre four à 180°C. Étalez les graines sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez-les cuire pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles prennent (...) - Graines de courge / Végétarien, Recettes faciles, Four, Sans œuf, Végétalien, L'art d'accomoder les restes, Toussaint / Halloween, Grignotages, Apéro, Sans lactose, Sans viande, Ne jetez pas !, Contre les infections urinaires

Pavé de saumon grillé

Romy — 2009-03-15T21:22:00Z

Voici un plat facile et toujours très bon. Inratable ! Rincez le poisson et ôtez les arêtes s'il y en a, à l'aide d'une pince. Salez côté chair. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un peu d'huile. Ajoutez les pavés de saumon côté peau contre le fond. Saisir le poisson 3 minutes à feu vif puis baissez le feu et couvrez pour continuer la cuisson 4 à 8 minutes, suivant l'épaisseur. Enlevez le couvercle de la poêle, retournez les pavés de saumon et laissez-les 30 secondes environ. Salez légèrement et (...) - Saumon / Recettes faciles, Sauté, Sans œuf, Sans gluten, Plats principaux, Frichti de célibataire, Tête à tête, Sans lactose, Sans viande

Poulet au chou-rave citronné

Romy — 2009-02-17T15:02:00Z

Le chou-rave se marie parfaitement au citron dans ce plat délicat.

Coupez les filets de poulets en petits cubes. Faites-les revenir dans un filet d'huile, à la poêle. Quand le poulet est presque cuit ajoutez les pignons et finissez la cuisson en ajoutant un filet d'huile d'olive citronnée. Réservez au chaud.

Pendant ce temps préparez les choux-rave. Nettoyez-les et séparez les feuilles des bulbes. Lavez les feuilles. Épluchez les bulbes et râpez-les grossièrement.

Récupérez le zeste du citron et hachez-le finement. Pressez le jus. Dans une petite casserole, faites confire le zeste dans le jus avec le sucre pendant 15 minutes à feu doux.

Mettez le beurre dans une poêle. Dès qu'il mousse ajoutez le chou râpé et le citron confit. Faites cuire à feu moyen, pendant 15 minutes environ.

Faites cuire les feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 7 ou 8 minutes. Rafraîchissez tout de suite à l'eau froide. Réservez.

Dans la poêle qui a servi à faire cuire le poulet, ajoutez un peu de beurre et faites revenir rapidement les feuilles de chou. Terminez avec un trait d'huile d'olive citronnée.

Pour un repas chic, montez ce plat dans un cercle à pâtisserie : commencez par les feuilles, puis le chou râpé et enfin le poulet aux pignons. Faites une petite sauce en faisant réduire un peu de fond de volaille dans la poêle de cuisson du poulet. Ajoutez un petit trait d'huile d'olive citronnée. Dégustez.

Pommes de terre « plume ta part »

Romy — 1997-12-28T14:21:00Z

Accompagnement express pour repas nourrissant et nature, sans prise de tête. Chacun plume sa part. Mettre 1 litre d'eau à chauffer dans votre cuit-vapeur ou dans une grande casserole. Sélectionnez des pommes de terre pas trop grosses et toutes de même taille. Lavez-les bien en les brossant pour retirer la terre mais sans les éplucher. Placez-les dans le panier vapeur, au dessus de l'eau bouillante, et comptez environ 30 minutes de cuisson. Pour savoir si vos pommes de terre sont cuites, plantez (...) - Patate / Végétarien, Recettes faciles, Vapeur, Accompagnements, Végétalien, Recettes de base, Nombreux !, Frichti de célibataire, Familial, Souper, Étudiant, Contre la diarrhée

Lentilles au chorizo

Romy — 2009-03-27T06:30:00Z

Un plat complet et riche en fer, d'inspiration espagnole, pour changer des traditionnelles lentilles aux saucisses. Épluchez les oignons et émincez-les. Faites chauffer l'huile dans un faitout ou une grande casserole. Ajoutez les oignons et faites-les revenir quelques minutes. Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles ou en petits dès. Faites-les revenir quelques minutes avec les oignons. Coupez le chorizo en rondelles et ajoutez-le. Remuez quelques minutes. Ajoutez (...) - Lentilles vertes / Hiver, Nombreux !, Plats principaux, Familial, Mijoté, Déjeuner, Contre l'anémie

Bouillon de poireaux

2009-02-23T07:00:00Z

Ne jetez plus vos verts de poireaux ! Ce bouillon aux propriétés dépuratives et diurétiques, vous redonnera bonne mine. Couper la partie supérieure des feuilles vertes. Jeter les feuilles extérieures qui sont sèches ou abîmées. Bien laver les poireaux. Réserver les blancs pour une autre recette et couper les feuilles en gros morceaux. Préparer le bouillon et y faire cuire le vert de poireau rapidement, environ 15 minutes. Mixer grossièrement le potage. Servir (...) - Poireau / Végétarien, Recettes faciles, Bouillu, Soupes et veloutés, Végétalien, Petit déjeuner et brunch, Frichti de célibataire, Souper, Ne jetez pas !, Maux de gorge, Bon teint, bonne mine, Contre les infections urinaires, Lendemains de fête

Velouté de cresson

Romy — 2009-04-08T06:35:00Z

Ce velouté réconforte des jours de printemps où le soleil se cache. La saveur inimitable du cresson, frais et acidulé, réveille les papilles et chasse la grisaille.

Préparez le cresson en coupant les quelques racines restantes à l'extrémité de la tige et en éliminant les feuilles fanées. Faites-le tremper dans une eau vinaigrée pour éliminer les éventuels parasites. Rincez-le deux fois à l'eau claire.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dès.

Faites chauffer un peu d'huile au fond d'une grande casserole pour y faire suer le cresson 2 minutes en remuant constamment. Ajoutez les dès de pommes de terre. Recouvrez largement d'eau et laissez cuire 15 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Retirez du feu et laissez tiédir. Enlevez et gardez un peu de liquide de cuisson. Mixez les légumes en ajoutant du liquide de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Salez et poivrez à votre goût.

Au moment de servir, ajoutez un peu de crème au potage, dans l'assiette, pour le rendre encore plus onctueux.

Même sans crème fraiche, ce velouté est délicieusement onctueux. Il s'apprécie aussi bien chaud que froid.

Soupe au chou

2009-02-04T16:00:00Z

Probablement la plus traditionnelle des soupes, la voici telle qu'on l'apprécie encore en Franche-Comté ou en Bourgogne. Coupez la base du chou et jetez les plus grandes feuilles et celles qui sont abîmées. Coupez le chou en lanières. Ébouillantez-les 2 minutes dans une casserole d'eau salée. Rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter. Préparez les autres légumes. Pelez et émincez les oignons. Épluchez et écrasez l'ail. Lavez et épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les ensuite en (...) - Chou vert / Végétarien, Bouillu, Soupes et veloutés, Végétalien, Grand-Est, Nombreux !, Familial, Souper, Contre le cancer

Gomasio

Romy — 2009-04-08T20:55:00Z

Très simple à préparer, ce sel de sésame est un assaisonnement sain et savoureux : vous ne pourrez plus vous en passer ! Faire griller à sec les graines de sésame avec le sel, dans une poêle à feu moyen, ou au four, en remuant constamment, pendant quelques minutes. Arrêter quand les graines de sésame commencent à sauter. Broyer grossièrement le tout (au pilon ou au moulin à café), suffisamment pour que ce soit moulu, mais sans en faire une (...) - Sésame / Végétarien, Recettes faciles, Sauces, Végétalien, Conserves, Contre l'hypertension

Poire au rapadura

Romy — 2009-04-22T09:19:24Z

Peler la poire, ôter la queue et les pépins avant de la débiter en petits morceaux. La saupoudrer de rapadura. Laisser un peu fondre avant de déguster. - Poire / Végétarien, Recettes faciles, Végétalien, Petit déjeuner et brunch, Les enfants cuisinent, miam !, Grignotages, Frichti de célibataire, Étudiant

Salade d'oranges à la cannelle

Romy — 2003-07-29T09:07:00Z

Pelez les oranges en ôtant soigneusement les peaux blanches. Coupez-les en fines rondelles. Retirer les pépins. Disposer les rondelles d'oranges en rosace sur quatre assiettes à dessert. Mélanger l'eau de fleurs d'oranger et le sucre. Arroser d'eau de fleur d'oranger sucrée et saupoudrer de cannelle. Décorer de feuilles de menthe fraîche. Recouvrir et laisser reposer pendant 1 heure au (...) - Orange / Été, Végétarien, Recettes faciles, Salades, Végétalien, Afrique du Nord, Les enfants cuisinent, miam !, Familial, Marinade/Saumure

Pesto d'aneth aux graines de courge

Romy — 2009-06-02T05:58:00Z

Ce pesto au goût délicat, léger et taquin, fera des merveilles avec du saumon. Laver, égoutter et hacher l'aneth grossièrement. Éplucher et dégermer l'ail. Zester le citron. Dans le bol d'un mixeur, déposer l'aneth, l'ail, le zeste, les graines de courges et verser l'huile. Mixer jusqu'à obtention d'un pesto bien crémeux, une ou deux minutes. - Aneth / Végétarien, Crudité, Sans œuf, Sans gluten, Sauces, Végétalien, Sans lactose, Sans viande, Contre le hoquet