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Brochettes d'escargots

mailou — 2010-07-11T08:42:00Z

120 escargots (gros blancs ou bourgogne)
1 bol d'huile d'olive
1 bonne cuillère à café (bien pleine) de paprika
sel et poivre

Si vous vous êtes procuré des escargots précuits sans leur coquille, rincez-les bien, salez abondamment et laissez reposer une heure.

Pendant ce temps, dans un récipient assez grand, versez le bol d'huile, le paprika, salez, poivrez selon vos goûts et mélangez bien le tout.

Après ce repos, rincez à nouveau les escargots juste pour éliminer le sel apparent et versez-les dans le récipient, mélangez bien, mettez au frais pour toute la nuit.

Le lendemain, préparez une belle braise : si vous pouvez avoir des sarments de vigne, génial. Vous aurez préalablement embroché les 120 escargots qui auront macéré toute la nuit.

Et quand c'est fin près, mettez les brochettes sur les braises, laissez cuire en surveillant, et quand elles sont bien colorées, elles sont bonnes à consommer, chaudes, en entrée.

Goutez et ajustez l'assaisonnement.

Si comme moi, vous appréciez les escargots, du 1er juillet au 31 mars, la chasse aux escargots est ouverte, et ils sont bien meilleurs que les escargots d'élevage. Tous les ans j'en fais un festival, j'en ramasse en moyenne 300 à 400. J'en consomme tout l'été pour les apéros et pour les fêtes de fin d'année.

Pour les préparer :

je les ramasse,
je les mets en cage avec des pâtes et du fenouil pour les purger,
et je les laisse ainsi pendant 3 semaines à l'abri du soleil,
je les rincent abondamment pour les nettoyer de leurs excréments, une opération que je mène tambour battant pour ne pas les réveiller, vous allez comprendre pourquoi.

Les escargots, sont tout de même des êtres vivants, même si je suis un carnivore, ce n'est pas une raison pour les faire souffrir, alors le salage pour les faire dégorger c'est pas pour moi, la bave que les escargots rejettent, leur sert de protection et pour la copulation, elle est formée par des glandes et le but c'est d'éviter de les déclencher, je les mets par cent dans un petit filet à pomme de terre.

J'aurais préparé un récipient avec de l'eau, du sel, porté à ébullition j'y plonge directement le sac avec les escargots, pendant vingt minute.

Après, les escargots étant bien pré-cuits, je m'attache à les sortir de leur coquilles en leur retirant la partie du bas, j'appelle ça "la crotte" et ensuite, soit je les destinent directement à la cuisson, soit je les mets en sachets pour la congélation.

Maquereaux démoniaques

2010-04-09T08:51:00Z

4 maquereaux vidés
40 g de beurre
1 c.café de sucre
1 c.café de moutarde anglaise (English mustard powder)
1 c.café de poivre de Cayenne
1 c.café de paprika
1 c.café de coriandre
2 c.soupe de vinaigre de vin rouge
1 c.café de poivre
2 c.café de sel

Pratiquez sur les 2 faces, à l'aide d'un couteau, des incisions de 1 cm d'intervalle sur la peau du poisson. Faites attention de ne pas trop couper la chair. Préchauffez le grill du four.

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ôtez du feu et ajoutez le sucre, la moutarde, les épices, le vinaigre, le poivre, le sel et mélangez. Placez les maquereaux dans la poêle et enrobez-les plusieurs fois dans cette sauce.

Ensuite transférez-les sur une plaque au four huilée.
Faites griller les maquereaux 4 minutes sur chaque face.
Badigeonnez les maquereaux grillés avec la sauce restante.

Servez aussitôt à la sortie du four.

Brochettes de bœuf au fromage à la japonaise

Tamago — 2009-10-14T09:00:00Z

Retrouvez le goût des brochettes bœuf fromage des restos japonais !

8 fines tranches de carpaccio de bœuf
200 g de fromage cheddar blanc (ou Leerdammer ou Comté)
2 c.soupe de sauce soja
1 c.soupe de miel

Coupez le fromage en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur sur 7 cm de longueur. Piquez une pique en bois dans sa longueur. Enroulez chaque morceau de fromage d'une tranche de viande.

Dans une jatte, délayez le miel dans la sauce soja. Versez sur les brochettes et laissez mariner plusieurs heures au frais en retournant de temps en temps.

Passez les brochettes au grill très rapidement, 5 minutes, le temps que le fromage soit complètement fondu, mais sans qu'il coule. Servez aussitôt avec un bol de riz blanc.

Typique des assortiments de yakitori des restos japonais, cette brochette n'est pourtant pas originaire du japon où elle reste inconnue. C'est très certainement une invention française...

Banane rôtie au bacon

2009-09-26T07:00:00Z

Grignotage sucré-salé autour du feu de bois... Couper des tronçons de banane de la longueur d'un petit bouchon. Enrouler chaque morceau d'une fine tranche de lard fumé. Transpercer d'une petite pique en bois pour faire tenir. Griller 3 à 5 minutes au barbecue (ou sous le gril du four). - Banane / Grillade, Sans œuf, Sans gluten, Repas de fête, Toussaint / Halloween, Grignotages, Familial, Antilles, Sans lactose, Geek

Amlou

Radia — 2009-08-25T10:56:56Z

Pâte à tartiner typiquement marocaine, à base d'huile d'argan et d'amandes. C'est un fortifiant qui est servi au petit-déjeuner.

250 g d'amandes émondées
100 g de miel
500 ml d'huile d'argan

Retirer la peau des amandes. Faire griller et dorer les amandes à sec. Les broyer, au mixeur ou au pilon, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Ajouter le miel, bien mélanger avant d'incorporer l'huile d'argan petit à petit. Bien mélanger. La pâte doit être légèrement liquide.

C'est une recette marocaine très ancienne. L'amlou est servi le matin avec du pain maison d'orge, de maïs ou de blé, mais il fera merveille au goûter avec des crêpes ou des pancakes. Il accompagne aussi toutes sortes de pâtisseries. Il se conserve très bien dans une boîte hermétique ou un bocal en verre.

Pêches grillées

2009-07-28T12:55:27Z

Les pêches sont délicieuses grillées, et c'est très facile !

6 pêches mûres mais fermes
6 cuillères à soupe de sucre brun
pincées de cannelle, sel, noix de muscade

Chauffer le barbecue à feu mi-vif. Couper les pêches en deux, ôter leurs noyaux, sans les peler. Les déposer sur la grille, côté chair, 2 à 3 minutes. Les retourner et ajouter 1/2 cuillère de sucre et une pincée d'épices sur chacune. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et le sucre caramélisé sur le dessus, entre 8 et 12 minutes, selon leur maturité. Déguster.

Épis de maïs doux grillé

2009-07-24T07:30:00Z

Enlevez les feuilles et les barbes des épis. Coupez les tiges. Lavez les épis à l'eau tiède. Portez à ébullition une bonne quantité d'eau salée dans une grande casserole. Dès qu'elle bout, plongez-y les épis et laissez-les précuire pendant 10 à 15 minutes. Égouttez les épis et laissez-les sécher. Pendant ce temps, allumez le barbecue. Enduisez légèrement la grille et les épis de beurre fondu et faites-les griller une dizaine de minutes en les retournant régulièrement pour qu'ils ne brûlent pas. Vérifiez (...) - Maïs / Végétarien, Bouillu, Grillade, Sans œuf, Thanksgiving, Accompagnements, Végétalien, Amériques, Sans lactose, Sans viande, Geek, Étudiant

Courgettes grillées

2009-07-22T07:50:00Z

Très simple, et ce n'est pas la peine d'en rajouter ! Chauffer le barbecue. Rincer les courgettes et les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Huilez légèrement les tranches à l'aide d'un pinceau et saupoudrez-les d'un peu de sel marin. Faites-les griller 5 minutes, en retournant à mi-cuisson. Surveillez : les courgettes doivent être grillées mais pas carbonisées. Servir aussitôt. - Courgette / Végétarien, Recettes faciles, Grillade, Sans œuf, Accompagnements, Sans gluten, Végétalien, Sans lactose, Sans viande