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Terrine chèvre avocat concombre

2010-07-20T08:55:00Z

Très jolie terrine, fraîche et colorée, à servir pour épater des amis.

1 concombre ferme
3 avocats mûrs
2 tomates (jaune et orange)
400 g de fromage frais de chèvre
2 citrons (jaune et vert)
6 feuilles de gélatine
sel, poivre

Éplucher et couper les 2/3 du concombre en rondelles fines, le reste en petits cubes. Saupoudrer de sel et laisser dégorger dans une passoire pendant 1 heure.

Pendant ce temps, couper les tomates en rondelles et les laisser égoutter. Prélever la chair de 2 avocats et couper le troisième en lamelles.

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide. Presser le citron dans une petite casserole et chauffer le jus. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le jus de citron. Laisser tiédir.

Mixer l'avocat rapidement. Ajouter la moitié du jus de citron tiède, bien mélanger. Saler, poivrer. Réserver au frais.

Écraser le fromage avec l'autre moitié du jus de citron. Incorporer les dès de concombre. Poivrer. Réserver.

Dans un moule à terrine (ou dans 6 petits moules individuels) :

tapisser le fond et les parois de jolies et fines tranches de concombre égoutté
verser le fromage frais à hauteur d'un petit tiers
lisser et disposer des rondelles de concombre et de tomate
verser la purée d'avocat
lisser et disposer des rondelles de concombre puis d'avocat
couvrir du reste de fromage frais

Tapoter le moule pour tasser la préparation. Placer 12 h au réfrigérateur. Pour démouler, retourner le moule dans le plat de service, laisser ainsi quelques minutes, puis tapoter pour démouler.

Servir avec un coulis de tomates pimenté.

Tarte au thon et à la moutarde

christophe — 2009-12-08T09:57:00Z

Une tarte simple et rapide à faire pour des invités de dernière minute. Le mélange de saveurs de la moutarde et du thon ne laisse pas indifférent.

230 g de pâte brisée
1 boîte de 200 g de thon nature
moutarde
25 cl de crème fraîche épaisse
fromage râpé
1 tomate moyenne
poivre, sel

Étaler la pâte et la placer dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquer la pâte avec une fourchette. Tartiner toute la surface de la pâte avec de la moutarde.

Ouvrir la boîte de thon, égoutter et émietter le thon avec une fourchette. Déposer le thon émietté sur la moutarde. Recouvrir d'une bonne épaisseur de crème fraîche et parsemer de fromage râpé.

Couper la tomate en demies rondelles et les déposer sur le fromage pour décorer.

Mettre au four thermostat 6 (180°C) pendant 20 minutes.

Servir avec une salade.

La tarte peut se manger chaude ou froide, selon les envies.

Tourte au poulet

Arysuh — 2009-10-22T08:51:00Z

1 pâte brisée
1 pâte feuilletée
500 g de poulet
1 poireau
1 échalote
1/2 poivron jaune
2 tomates bien fermes
175 g de crème fraîche en pot
huile d'olive
cerfeuil, ciboulette, coriandre, basilic frais.
sel, poivre, curry
farine
1 jaune d'œuf
un peu de crème fraîche liquide

Hacher l'échalote.
Couper le poireau en rondelles d'env. 1 cm d'épaisseur.
Couper le poulet en petits morceaux.
Couper le demi-poivron en cubes et faire de même avec la tomate de laquelle on retirera les graines et la pulpe pour ne garder que la chair.
Dans une sauteuse, faire blondir l'échalote dans de l'huile d'olive.
Ajouter le poulet, le poivron et le poireau. Saler, poivrer.
Lorsque le poulet est cuit, retirer le tout à l'aide d'une écumoire afin de laisser le jus de viande et de légumes au fond.
A feu doux, ajouter la crème fraîche.
Assaisonner la sauce de sel, poivre et de curry. Si elle est trop liquide, la lier avec un peu de farine (1 bonne pincée).
A ébullition, ajouter le cerfeuil, la ciboulette, le basilic et la coriandre, mélanger une fois et rajouter l'ensemble poulet-légumes ainsi que les tomates.
Faire revenir jusqu'à ce que les tomates soient chaudes aussi.
Étaler la pâte brisée au fond du plat. Y verser la farce préparée précédemment et recouvrir de pâte feuilletée.
Mélanger le jaune d'œuf et la crème fraîche liquide et en badigeonner la pâte feuilletée.
Direction le four : 180°C/ Th. 6 pendant 20 à 30 minutes.

Flammenkueche

Gros — 2009-10-06T09:12:00Z

Du bon, du gros, du gras, de l'alsacien.

250 g de pâte à pain
2 oignons
50 g de lardons
20 cl de crème fraiche épaisse
poivre

Étalez la pâte à pain bien fine afin qu'elle remplisse votre plaque de four. Déposez du papier sulfurisé ou un bon paquet de farine sur cette plaque, et placez la pâte dessus.

Badigeonnez la base avec la crème. Émincez l'oignon en fines lamelles et parsemez-les. Idem pour le lard. Ne salez pas, les lardons s'en chargeront. En revanche vous pouvez poivrer allègrement.

Chauffez votre four à 250°C et laissez cuire au minimum 15 minutes.

Achetez un vrai morceau de poitrine fumée chez votre charcutier, ça sera bien meilleur.

Quiche aux aubergines à la feta

Romy — 2009-09-20T06:43:00Z

Une quiche aux saveurs grecques, qui réconcilie avec l'aubergine.

1 pâte brisée (façon pita)
400 g d'aubergine
200 g de feta
4 gousses d'ail
3 œufs
20 cl de crème liquide
2 c.soupe d'huile d'olive
½ c.café de cumin en poudre
1 pincée de piment d'Espelette
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. La piquer régulièrement avec une fourchette. Faire cuire la pâte à blanc 5 à 10 min.

Débiter l'aubergine en dès. Chauffer l'huile dans la poêle pour y faire revenir l'aubergine, avec l'ail et le cumin, pendant 10 min à feu moyen, jusqu'à ce que les aubergines aient perdu leur eau. Couper la feta en dès d'environ 1 cm de côté.

Répartir les aubergines sur le fond de tarte précuit, avec les cubes de feta.

Dans une jatte, battre les œufs en omelette avec le piment et la crème. Saler et poivrer. Verser sur les aubergines. Enfourner et laisser cuire 20 à 30 min.

Servir tiède ou froid selon vos goûts.

Pissaladière

2009-08-02T08:44:06Z

Recette traditionnelle de la pissaladière, tarte fine aux oignons et aux anchois, originaire de Nice.

1 pâte à pain
1 kg d'oignons doux (blancs)
huile d'olive
thym, romarin
2 c.café de pissalat (pâte de sardines et d'anchois salés)
6 filets d'anchois au sel
6 olives petites noires

Éplucher et émincer les oignons. Dans un faitout ou une grande poêle à fond épais, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter les herbes et un verre d'eau, puis couvrir pour laissez compoter une petite heure à feu très doux, jusqu'à ce que les oignons soient tendres mais pas dorés.

Hors du feu, retirer les herbes et incorporer le pissalat au confit d'oignons. Pour remplacer le pissalat, réduire quelques anchois en purée après les avoir rincés à l'eau claire.

Étaler la pâte dans une tourtière huilée. Répandre les oignons en couche épaisse sur la pâte et retourner les bords de la pâte sur les oignons. Décorer avec des filets d'anchois et des olives noires.

Cuire à four moyen, 30 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien blonde et les oignons du dessus légèrement dorés.

Déguster tiède ou froid, avec une salade verte et un verre de vin rouge frais.

La pissaladière est une spécialité culinaire de la région de Nice. Parfois considérée comme une variante de la pizza, la pissaladière est certes confectionnée avec de la pâte à pain mais ne comporte traditionnellement pas de tomate. Le pissalat est une pâte faite à partir de sardines et d'anchois salés, indispensable dans la confection de la pissaladière.

Tarte au maïs

Maïeul — 2009-05-07T06:18:00Z

400 g de maïs cuit en grains
10 cl de crème fraîche
2 œufs
200 g de lardons

Mélanger les œufs et la crème fraîche, avec un peu de sel.

Faire revenir les lardons à la poêle. Rincer et égoutter le maïs.

Mettre les lardons et les grains de maïs dans un moule à tarte beurré.
Verser la crème par dessus.

Faire cuire au four à 220°C pendant trente minutes.

Manger chaud ou froid.

Quiche Lorraine

Tamago — 2009-05-04T08:57:13Z

Tarte salée traditionnelle de l'Est de la France, à base de pâte brisée et d'œufs battus avec de la crème.

1 pâte brisée
250 g de poitrine de porc fumée
3 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
25 à 50 cl de crème fraîche épaisse
muscade
poivre noir

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 3-4).

Déposer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'œuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette, pour éviter qu'elle ne lève. Enfourner et laisser cuire entre 5 et 10 minutes à four chaud.

Débiter la poitrine de porc en petits cubes, en prenant soin de retirer la couenne et les cartilages. Faire blanchir les lardons en les plongeant 3 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter.
Déposer la couenne dans une poêle chaude et laisser la graisse fondre à feu vif. Ajouter les lardons dans la poêle et les laisser revenir 2 à 3 minutes, en prenant soin de ne pas les laisser colorer. Égoutter encore.

Préparer la migaine [*]

Dans un grand bol, battre ensemble les œufs et la crème. Ajouter de la muscade fraîchement râpée. Mélanger le tout au fouet, de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Poivrer mais saler peu car le lard l'est déjà suffisamment.

Dans le fond de pâte précuit, répartir les lardons. Recouvrir avec les œufs battus, sans monter jusqu'au bord, car la quiche va légèrement gonfler à la cuisson. Enfourner et cuire pendant 20 à 30 minutes à four chaud. Pointer un couteau au milieu de la quiche. S'il ressort propre c'est que la quiche est prête. Le dessus doit être joliment coloré.

Laisser refroidir la quiche dans son plat. Servir tiède, accompagné d'une salade verte de saison.

Attention : ne salez pas trop, car le lard l'est déjà suffisamment ! Blanchir et précuire les lardons n'est pas nécessaire : vous pouvez les ajouter directement.

Tarte au maroilles

2009-05-02T10:40:00Z

Célèbre spécialité chti, la tarte au maroilles, dont le goût est plus doux que l'odeur, ravit les amateurs de fromage.

1 boule de pâte levée ou brisée
1 maroilles « Quart » ou « Mignonet » (fromage de 180 g, de 8 cm de côté et 3 cm d'épaisseur)
1 petit pot de crème fraîche épaisse
poivre

Préchauffez votre four à 200°C.

Étalez la pâte et placez-la dans une tourtière.

Gratter un peu la croûte du maroilles, mais sans la retirer. Le couper en tranches fines et les déposer sur la pâte. Donnez quelques généreux tours de moulin à poivre. Recouvrez de crème fraîche. Enfournez et laissez cuire pendant environ 10 minutes à four bien chaud.

Servez bien chaud, avec une bière du Nord et une salade verte de saison.

Le maroilles est un fromage au lait de vache qui fait l'objet d'une AOC : il tient son nom du village de Maroilles, en Thiérache, dans le département du Nord. C'est un fromage très présent : il sent, il suinte, il colle et s'inscruste... Pour cette recette, n'utilisez pas un maroilles trop affiné car la cuisson en renforce le goût.

Quiche aux épinards et au chèvre

Romy — 2009-04-05T06:51:00Z

1 pâte brisée
300 à 400 g d'épinards hachés (en conserve ou surgelés)
1 bûche de fromage de chèvre (200 g)
20 cl de crème liquide (fraîche ou soja)
2 œufs

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).

Dans un bol, cassez les œufs et battez-les en omelette avec la crème. Poivrez mais ne salez pas ou peu, à cause du fromage. Ajoutez les épinards hachés. Mélangez.

Étalez la pâte dans un moule à tarte. Versez le mélange par dessus. Débitez la bûche de chèvre en rondelles de moins d'un centimètre d'épaisseur et disposez-les sur la tarte, en les enfonçant légèrement. Enfournez et laissez cuire une petite demi-heure.

Cette quiche se déguste chaude avec une salade de mâche mais elle est aussi très bonne froide.