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Betterave crème Barbie

altimani — 2010-04-03T09:13:00Z

1 betterave crue
1 fromage de brousse ou de la ricotta
1 petit verre d'huile très parfumée (noix ou sésame)
sel, poivre

Cuire la betterave en morceaux 45 min ou plus, pour qu'elle soit très tendre. La déposer dans un mixeur avec l'huile et mixer jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Ajouter ensuite le fromage. Saler, poivrer au goût et mixer à nouveau.

L'aspect final est une crème un peu ferme a tartiner, un peu plus lisse que du houmous. Déposée dans un bol, elle garde des vaguelettes en surface. Cette crème peut être préparé à l'avance et congelée. Elle est aussi bonne servie tiède ou froide.

Salade pommes betterave

Romy — 2009-12-12T10:00:00Z

Salade vite préparée et particulièrement appréciée des enfants pour son goût tout doux.

2 petites betteraves cuites
2 pommes douces
1/2 citron pressé
1 c.soupe d'huile neutre
sel, poivre

Presser le citron.
Éplucher les betteraves et les couper en petits cubes. Attention, ça tâche !
Éplucher les pommes et les couper en petits cubes de même taille, en ôtant bien les pépins. Arroser de jus de citron.

Verser les pommes et les betteraves dans un saladier et mélanger. Saler, poivrer. Ajouter l'huile et le jus de citron restant. Bien mélanger.

Laisser reposer un peu avant de servir, jusqu'à ce que les pommes prennent une jolie couleur rose et qu'on ne les distingue plus des betteraves.

Betteraves rôties à l'estragon

Romy — 2009-08-03T07:55:00Z

Un délice d'été ! C'est une salade si douce qu'elle pourrait presque être servie en dessert, relax, sous le parasol...

4 à 5 betteraves rouges crues
1 botte d'oignons blancs
4 c.soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 citron pressé
1 c.soupe de jus de pommes
1/2 botte d'estragon
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez, pelez les betteraves et coupez-les en tranches d'épaisseur régulière, d'un centimètre environ. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Dans un saladier, mélangez ensemble les betteraves avec les oignons, sel, poivre et au moins 4 cuillères d'huile d'olive.

Répartissez les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Enfournez et faites cuire 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, en retournant les rondelles à mi-cuisson. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, effeuillez et ciselez l'estragon. Préparez la vinaigrette dans le saladier avec les jus de fruits, l'estragon, sel et poivre, mais sans ajouter d'huile. Avant de servir, ajoutez les betteraves, froides ou encore tièdes. Mélangez et dégustez.

Rôties au four, les betteraves sont succulentes. Mariées au goût subtil de l'estragon, légèrement anisé, elles forment une salade douce et délicate, qui vous surprendra et vous ravira. C'est une recette que vous pouvez préparer tranquillement, en prenant votre temps : faites-les cuire la veille et assaisonnez-les le lendemain, peu avant de servir à l'ombre du parasol...

Cuisson des betteraves fraîches

2009-03-31T12:04:00Z

Les betteraves achetées dans le commerce sont souvent cuites et prêtes à l'emploi. Si vous en avez de crues, voici comment les faire cuire. C'est bien meilleur !

betteraves fraîches bien fermes, avec une peau pas trop desséchée, possédant encore leur feuillage

Coupez le feuillage en laissant un toupet d'environ 3 cm et gardez les feuilles pour une autre recette : les fanes de betterave se cuisinent comme les épinards. Brossez les racines sous l'eau pour éliminer la terre, sans les éplucher.

Ne pelez pas les betteraves avant la cuisson et veillez à garder une partie de la tige afin qu'elles ne perdent pas trop leur jus et conservent leur couleur.

Pour vérifier leur cuisson, ne les percez pas, car elles perdraient du jus, mais frottez la peau autour de la tige pour voir si elle se détache facilement.

Betteraves bouillues à l'eau

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée et légèrement vinaigrée. Plongez les betteraves crues dans de l'eau bouillante et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La cuisson peut durer jusqu'à 2h30 (ou 30 minutes, en moyenne, en autocuiseur).

Betteraves à la vapeur

Déposez les betteraves dans le panier vapeur au dessus de 5 cm d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 20 à 40 minutes selon leur taille. Sortir le panier et laisser refroidir avant d'éplucher très facilement.

Betteraves au four

Elles sont particulièrement savoureuses lorsqu'elles cuisent au four. Emballez-les dans une feuille d'aluminium robuste, sans trop les serrer et en pinçant bien la feuille pour la fermer. Placez-les sur la grille du milieu d'un four préchauffé à 170°C et laissez-les cuire ainsi pendant 1 à 2 heures.

Épluchage des betteraves

Laissez les betteraves refroidir pour pouvoir les épluchez sans vous brûler. Lorsqu'elles sont bien cuites, la peau part toute seule entre les doigts. Il suffit de les frotter. À l'aide d'un couteau à légumes, enlevez toute tache et coupez la tige et les racines.

Attention, ça tâche : portez un tablier ! Lavez-vous ensuite les mains avec un peu de jus de citron et de savon pour éliminer les taches de jus de betteraves, ou pelez les betteraves avec des gants.

Betteraves rôties au cumin

2009-01-31T22:35:47Z

4 à 5 betteraves rouges
3 échalotes
1 cuil. à café de graines de cumin
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de jus de citron ou d'orange
1 cuil. à café de miel
zeste d'orange
1 poignée d'amandes effilées
1 cuil. à soupe de persil haché
sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez, pelez les betteraves et coupez-les en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Dans un saladier, mélangez soigneusement les betteraves avec les échalotes, le cumin, sel, poivre et environ 4 cuillères d'huile d'olive. Laissez mariner.

Quand le four est chaud, répartissez les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Enfournez et faites cuire 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, en retournant les rondelles à mi-cuisson. Laissez-les tiédir. La recette pourrait s'arrêter ici, car il est déjà très bon de grignoter les betteraves ainsi cuites.

Pendant ce temps, faites légèrement griller les amandes effilées dans une poêle sèche. Lavez et hachez le persil. Préparez la vinaigrette dans le saladier en fouettant ensemble : le jus de citron, le miel, la moitié du persil haché, sel, poivre et le zeste d'orange.

Mélangez les betteraves encore tièdes à cette vinaigrette. Versez un filet d'huile et décorez avec les amandes effilées, le reste de persil haché et un zeste d'orange.

Betteraves rôties à l'orange

Romy — 2009-01-11T17:36:37Z

Vous n'avez jamais mangé d'aussi bonnes betteraves : suaves, sucrées... Prévoyez un bout de pain pour saucer.

4 betteraves rouges crues (env. 800 g)
4 oranges
1 botte d'oignons nouveaux
8 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 botte d'estragon
sel et poivre

Pelez les betteraves et coupez-les en quartiers. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Hachez les feuilles d'estragon. Déposez les betteraves, les oignons et l'estragon dans un plat allant au four. Salez, poivrez. Ajoutez 4 cuillères d'huile et mélangez. Mettez de côté.

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Pressez les oranges. Versez le jus dans une casserole et faites-le bouillir. Laissez-le réduire quelques minutes. Quand il ne reste plus que la moitié du volume de départ, ajoutez 4 cuillères d'huile en fouettant. Versez sur les betteraves. Mélangez et enfournez. Faites cuire au four pendant 40 minutes. Elles doivent être bien tendres, fondantes en bouche, presque confites.

Servez chaud, tiède ou froid, en entrée ou en légume d'accompagnement. Décorez de quelques verts d'oignons ciselés et de feuilles d'estragon.

Velouté Magenta

RATP - Paris de Chefs — 2008-02-06T20:52:00Z

J'aime cette recette car elle surprend d'abord par sa couleur, puis par son goût sucré-poivré.

500 g de betterave rouge
6 pommes de terre moyennes
3 navets
70 g de gingembre épluché et haché grossièrement
1 concombre
40 cl de crème épaisse
un filet d'huile de noix
sel, poivre
6 cuillères à café de crème

Éplucher les betteraves.
Cuire à l'eau bouillante environ une heure (moins longtemps à la cocotte / si l'on a peu de temps, acheter dans le commerce 500 g de betterave cuite, sous vide)
Éplucher les pommes de terre et les navets.
Les cuire dans de l'eau bouillante un peu salée, avec le gingembre, 20-30 minutes.
Éplucher le concombre. Enlever les pépins.
Mettre pommes de terre, navets, gingembre, betteraves (le tout refroidi) et concombre au robot et mixer.
Ajouter la crème et le filet d'huile de noix. Mixer jusqu'à obtenir un velouté fin et onctueux.
Saler et poivrer (bien poivré !).
Servir frais.

Au moment de servir :

Disposer quelques cerneaux de noix sur une assiette.
Au centre de cette assiette, le bol de soupe.
Ajouter une noix de crème épaisse au centre du bol. Une pincée de poivre.
Parsemer d'un peu de betterave crue finement hachée et quelques feuilles de menthe fraîche.

Magenta.
Je découvre ce mot en cours de dessin, à l'école. Aujourd'hui, il évoque le boulevard, que j'emprunte à vélo, et une station sur la ligne de RER E (ligne qui porte d'ailleurs cette couleur).
Et si ce mot était une soupe, quelle serait-elle ? J'ai voulu transposer cette couleur dans nos assiettes. La recette s'articule autour de la betterave, qui prête son pouvoir colorant et son bon goût sucré.
Quelques navets et pommes de terre pour épaissir, un concombre et du gingembre pour rafraîchir. De la crème et un filet d'huile de noix pour l'onctuosité. Un peu de poivre pour pimenter. Un pincée de sel, le tour est joué ! J'aime cette recette car elle surprend d'abord par sa couleur, puis par son goût sucré - poivré.
Ce fut pour moi un plaisir d'élaborer ce velouté, d'autant qu'il y a bien longtemps que je n'avais pas mangé de betterave.
L'occasion donc de se creuser les méninges et de redécouvrir un goût oublié.
Merci !