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Pâte à tarte fine

Cédric Morin — 2010-05-23T09:37:00Z

Une pâte très rapide à faire, pour toute sorte de tarte fine.

200 g de farine
50 g d'huile d'olive
75 g d'eau froide
5 g de sel

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faire un puits, et y verser l'huile d'olive et l'eau. Mélangez à la spatule et finissez à la main pour faire une boule.

Laissez reposez à température ambiante 10 minutes (ou davantage, le temps de préparer votre garniture par exemple).

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez ensuite la boule de pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé en rectangle fin. Posez le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson, et formez un boudin sur le pourtour de la pâte en roulant les bords

Piquez toute la surface à l'aide des dents d'une fourchette et enfourner pour 8 minutes.

Vous pouvez alors sortir la plaque et disposer votre garniture sur la tarte fine, que vous enfournerez ensuite à nouveau.

Simple et très rapide !

Cookies aux deux noix

Maxime — 2010-04-04T09:03:00Z

200 g de farine
50 g de maïzena
125 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif)
2 cuillère à soupe de miel
1 œuf
125 g de beurre
2 cuillère à café de miel
Noix de grenoble et de pécan à volonté

Dans un grand récipient mélanger les farines, les sucres et la levure. Ajoutez-y également une demie cuillère de bicarbonate de soude qui tiendra un rôle de « booster » de la levure pour rendre les cookies plus moelleux.

Dans un autre récipient, plus petit, verser et mélanger le beurre liquide, l'œuf et les 2 cuillères à soupe de miel.

Verser le récipient liquide dans le récipient contenant la farine et bien mélanger. Ajouter ensuite les noix, mais à ce niveau là, toute garniture est possible : éclats de chocolats, raisins secs, noisettes...

Préchauffez votre four à 220°C.

Façonner vos cookies sur du papier sulfurisé étalé sur une plaque à cuisson. Espacez les assez car ils vont grossir lors de la cuisson.

Enfournez pour environ 10 min, suivant si vous les voulez moelleux ou plus croustillants.

Vous pouvez également ajouter des raisins secs dans la préparation pour donner une touche de fraicheur aux cookies.

Pâte à tarte ultra rapide

Asr — 2010-02-20T10:00:00Z

Une casserole, une cuillère, et on ne met (presque) pas les mains dedans ; n'en déplaise à Nougaro. Même les enfants y parviennent !

250 g de farine
125 g de beurre
½ à 2 cuillères à café d'eau

Peser deux fois plus de farine que de beurre. Faire fondre, à feu doux, le beurre en tas (ou en tranches) dans une casserole. Hors du feu, y jeter la farine et bien mélanger. La pâte prend l'aspect d'un crumble, ou d'un démarrage de sauce blanche.

Ajouter de l'eau, en petite quantité, selon le résultat final escompté : plus il y aura d'eau dans la garniture de la tarte/tourte, moins il faut en mettre à cette étape. Mélanger à la cuillère, puis avec les mains, pour la rendre homogène, et lui faire perdre en grande partie son côté sableux.

Au final, pour une pâte brisée de type tarte, il faut, que lorsqu'on tire légèrement dessus, qu'elle reste en un seul bloc. Attention toutefois de ne surtout pas la pétrir, ni l'étirer, au risque de la rendre très dure.

Tant que la pâte est chaude, l'applatir vaguement avec les mains, la mettre dans un moule non beurré, et l'étaler avec les mains. Le beurre et la plasticité de la pâte permettra de bien recouvrir le fond et les bords du moule de manière homogène.

Il faut bien recouvrir les bords, la pâte se rétractera et tombera d'environ 20 % sur les bords du plat.

Plus il y aura de l'eau dans la pâte, plus elle sera dure. S'il n'y a pas assez d'eau, elle ne sera pas dure, et restera sableuse, sous la garniture. Sans eau, elle est parfaite pour un crumble.

Il est très facile de se tromper dans les proportions d'eau Aussi, il est important de tester cette pâte avant le premier plat officiel, avec — par exemple — 50 g de farine et 25 g de beurre, pour tester des petits biscuits (avec plus d'eau), ou des tartelettes.

Crêpes légères à la bière

Romy — 2010-02-16T08:23:00Z

Cette recette à la bière vous donnera des crêpes particulièrement légères. Hop !

250 g de farine de blé
2 gros œufs
50 cl de bière blonde
40 g de beurre fondu
1 pincée de sel

Battre les œufs en omelette. Incorporer la farine tamisée avec une pincée de sel. Ajouter le beurre fondu. Mélanger et fouetter le tout jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et bien lisse.

Ajouter la bière progressivement, en mélangeant. La pâte est assez liquide.

Couvrir d'un linge et laisser reposer au moins 1 heure, pour obtenir une petite fermentation due à la bière. Mélanger à nouveau la pâte juste avant la cuisson.

Inutile d'ajouter de la levure, puisque la bière en contient déjà ! Typiques du Nord et de la Belgique, les crêpes à la bière se marient merveilleusement à la vergeoise.

Cake coco choco

Ben.spip — 2009-11-28T09:50:00Z

2 œufs
150 g de sucre semoule
1 yaourt
150 g de farine
1/3 de sachet de levure
5 cl d'huile de tournesol
100 g de noix de coco râpée
50 g de pépites de chocolat

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre ( j'utilise un batteur électrique en vitesse minimale). Ajouter le yaourt, la farine, la levure et l'huile, petit à petit, dans cet ordre, toujours avec le batteur.

C'est finit avec le batteur. Ajouter la noix de coco et les pépites de chocolat (on en trouve des toutes faites en forme de demi sphère en supermarché au rayon patisserie) avec une cuillère.

Et voilà, le tout dans un moule à cake (perso j'utilise un flexipan qui permet de ne pas ajouter de beurre sur le moule et qui se démoule très très facilement).

Enfournez pendant 45 minutes.

Quenelles sauce tortue

Bernard Blazin — 2009-11-27T09:42:00Z

6 quenelles lyonnaises fraîches natures
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
15 olives vertes dénoyautées
150 g de champignons de Paris entiers (en conserve)
1 cuillère à soupe de farine
1 grosse noix de beurre
1 cube de bouillon de bœuf ou de poule
sel et poivre
eau

Faire fondre une grosse noix de beurre dans une casserole. Mélanger avec une cuillère à soupe de farine et faire revenir très légèrement : la farine doit juste blondir, pas plus. Ajouter le concentré de tomate et le bouillon cube. Bien mélanger, sans cesser de tourner avec une fourchette. Ajouter l'eau en petite quantité.

La sauce doit avoir l'apparence d'une béchamel très fluide. Saler très peu et poivrer à convenance.

Ajouter les quenelles, les olives vertes dénoyautées et les champignons puis couvrir et faire cuire à feu très doux. Le plat est prêt lorsque les quenelles ont triplé de volume.

Cette recette traditionnelle lyonnaise se sert souvent avec un gâteau de foies de volaille.

Flammenkueche

Gros — 2009-10-06T09:12:00Z

Du bon, du gros, du gras, de l'alsacien.

250 g de pâte à pain
2 oignons
50 g de lardons
20 cl de crème fraiche épaisse
poivre

Étalez la pâte à pain bien fine afin qu'elle remplisse votre plaque de four. Déposez du papier sulfurisé ou un bon paquet de farine sur cette plaque, et placez la pâte dessus.

Badigeonnez la base avec la crème. Émincez l'oignon en fines lamelles et parsemez-les. Idem pour le lard. Ne salez pas, les lardons s'en chargeront. En revanche vous pouvez poivrer allègrement.

Chauffez votre four à 250°C et laissez cuire au minimum 15 minutes.

Achetez un vrai morceau de poitrine fumée chez votre charcutier, ça sera bien meilleur.

Blé cuit

2009-09-09T06:49:00Z

1 tasse de blé
3 tasses d'eau

Verser dans une casserole, à raison d'un volume de blé pour trois volumes d'eau. Saler, porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les grains soient tendres, pendant 1h30 environ, un peu moins si vous le préférez croquant.

Cette recette convient aux grains qui n'ont subi aucune transformation et ont préservé tous leurs éléments nutritifs. Le blé vendu en paquet dans le commerce est souvent précuit et sera donc plus rapide à cuire. Dans ce cas, appliquer le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Taboulé libanais

2009-08-12T07:56:00Z

Ce taboulé est une recette traditionnelle libanaise : très frais, il est idéal par temps chaud.

250 g de boulghour (ou burghul) brun moyen
1 salade romaine
4 grosses tomates fermes
4 oignons blancs
2 bottes de persil plat
1 botte de menthe fraîche
3 citrons pressés
7 c.soupe d'huile d'olive
2 pincées de sel
sel, poivre

Rincer le boulghour. Dans un saladier, verser l'eau bouillante sur le boulgour. Couvrir et laisser gonfler pendant un quart d'heure.

Pendant ce temps, laver, peler, épépiner les tomates et les couper en petits cubes. Hacher les oignons, le persil et la menthe. Laver et sécher les feuilles de salade romaine. Tapisser le plat de service avec les feuilles de salade.

Lorsque le boulghour ne croque plus, le sortir de l'eau, et l'égoutter dans une passoire fine en le pressant entre les mains pour l'essorer.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et verser délicatement dans le plat de service, sur les feuilles de salade.

L'aspect du taboulé doit être brillant, pour indiquer qu'il y a suffisamment d'huile d'olive. Attention, le boulghour est du blé concassé assez fin : ne confondez pas avec la semoule de couscous. De même, n'utilisez pas de persil frisé, car son goût est beaucoup plus fort. Les feuilles de persil jouent un rôle majeur dans la cuisine levantine qui les utilise comme légume et pas seulement en condiment, en particulier dans cette recette.

Faluche

Ben.spip — 2009-07-06T06:47:00Z

La faluche est un pain des Flandres, rond, blanc et plat.

360 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
600 g de farine
3 cuillère à café de levure de boulanger

Mettez les ingrédients dans la machine à pain, dans l'ordre indiqué ci dessus, et lancez un programme pâte. Si vous n'avez pas de machine à pain : mélangez tous les ingrédients dans un saladier, ou directement sur votre plan de travail, et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Une fois terminé, préparez 8 petites boules. N'hésitez pas à prendre un peu de farine pour aider à les façonner. Aplatissez chaque boule avec la paume de la main et passez un coup de rouleau, pour obtenir une sorte de mini pizza.

Posez sur un grille ou une plaque. Laisser reposer une heure. Les faluches lèvent un peu mais pas beaucoup ; c'est normal, ne vous inquiétez pas.

Saupoudrez d'un voile de farine et enfournez. Laissez cuire 15 minutes à 180°C et c'est prêt !