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Tagliatelles aux noix de Saint-Jacques

2010-01-08T09:18:00Z

400 g de tagliatelles fraîches
1 poireau
50 g de beurre
180 g de noix de Saint-Jacques
6 cuillères à soupe de vin blanc sec (facultatif)
4 brindilles d'aneth
sel, poivre au moulin

Si elles sont surgelées, décongelez les noix de Saint Jacques selon le mode d'emploi inscrit sur l'emballage.

Épluchez les poireaux en supprimant le vert : ne gardez que les parties claires et blanches. Lavez-le soigneusement. Coupez le poireau en rondelles. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse pour y faire revenir le poireau à feu doux et à couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien tendres. Salez légèrement.

Faire cuire les tagliatelles à votre goût, dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter et les garder au chaud. Les réchauffer éventuellement en les passant rapidement à la sauteuse. Poivrer.

Dans une autre sauteuse, faites dorer les noix de Saint Jacques dans le beurre restant, 1 minute sur chaque face. Versez le vin blanc, salez, couvrez et laissez cuire doucement encore 3 minutes. Ôtez les noix de Saint-Jacques du feu et taillez-les en gros dés.

Servez les tagliatelles dans les assiettes, puis disposez la fondue de poireaux et les noix de St Jacques en sauce, par dessus. Mettez une brindille d'aneth sur le dessus, pour décoration.

Pétoncles sautés aux oignons et safran

Romy — 2009-12-18T10:39:00Z

500 g de pétoncles surgelés
1 botte d'oignons nouveaux
2 pincées de pistils de safran
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel marin
poivre

Faites décongeler les pétoncles 2 à 3 heures avant le repas.

Épluchez les oignons. Coupez les bulbes en fines tranches et quelques verts, s'ils sont beaux, en petites rondelles. Égouttez les pétoncles et épongez-les. Versez-les dans un saladier. Salez, poivrez et mélangez avec le safran, les oignons et l'huile d'olive. Laissez mariner un quart d'heure.

Faites chauffer à feu vif une poêle à fond antiadhésif. Faites-y sauter les pétoncles et les oignons pendant 2 à 4 minutes, pas davantage. Servez aussitôt, bien chaud, avec du riz parfumé.

Servir avec un riz Basmati parfumé, délicatement cuit à l'étuvée.

Soupe Palais Royal

RATP - Paris de Chefs — 2008-02-05T20:38:00Z

Cette recette met sur la même ligne des produits très populaires, des produits plus luxueux, et quelques touches exotiques. Comme le réseau RATP.

6 coquilles Saint-Jacques
3 verres de lentilles vertes du Puy
1/2 oignon
lard fumé
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 noix de gingembre
1 pointe de cumin
vin blanc (Bouzeron aligoté)
sel, poivre noir
quelques grains de caviar (facultatif)

Faire cuire les lentilles 15 à 20 minutes dans un peu d'eau non salée agrémentée d'une feuille de laurier et d'un brin de thym.
Après la cuisson, sortir les lentilles, en réserver une cuillère à soupe, passer le reste au presse-légume.
Saler largement, poivrer, ajouter un peu de vin blanc pour assouplir la texture.
Ajouter un mini soupçon de cumin : on ne doit pas le sentir. Émincer finement l'oignon, détailler le lard en fins bâtonnets, les faire fondre dans une poêle anti-adhésive. Déglacer avec le vin blanc, ajouter à la soupe. Ouvrir les coquilles, sortir les corps et le corail, les nettoyer en ôtant les bardes et la partie noire. Faire réchauffer la soupe, poêler les coquilles en les assaisonnant de sel, poivre et de gingembre râpé. Déglacer à nouveau avec le vin blanc. Ajouter le jus à la soupe, détailler le corail en petits cubes. Répartir de la soupe dans six assiettes creuses poser une noix au centre de chacune, décorer de cubes de corail, de quelques lentilles entières et, sur les noix, de quelques grains de caviar. Servir bien chaud.

Son nom, Palais Royal, lui vient de son audace culinaire : ses ingrédients principaux, les Saint-Jacques. Mais surtout, cette recette met sur la même ligne des produits très populaires, pauvres, des produits plus luxueux, plus chers, et quelques touches exotiques. Comme le réseau RATP.