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Chou-rave sauté

2010-04-21T09:10:00Z

1 ou plusieurs choux-raves
graisse de canard

Épluchez le chou-rave et coupez-le assez finement, en rondelles de moins de 5 mm d'épaisseur. Vous pouvez laisser ces rondelles entières ou les couper en quartiers.

Faites chauffer la poêle avec un peu de matière grasse. Ajoutez les rondelles de chou-rave et faites-les revenir à feu vif. Dès qu'elles commencent à colorer, baissez le feu. Couvrez et laissez cuire à feu doux.

Servez avec des pommes de terre au romarin et des saucisses de canard sauvage. Bon appétit !

Kohlrabi en salade crémeuse

Sam — 2010-02-23T10:00:00Z

450 g de chou-rave (Kohlrabi)
3 oignons nouveaux
1 c.soupe d'oignon rouge émincé
65 ml de ricotta
2 c.soupe de mayonnaise
1 c.café de graines de moutarde

Laver le chou-rave. Le couper en morceaux. Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 25 min. Laisser tiédir avant de peler : enlever la peau avec les doigts. Peler et émincer les oignons. Garder quelques jolies rondelles de verts d'oignon pour la décoration.

Au fond du saladier, mélanger au fouet la ricotta avec la mayonnaise et les graines de moutarde, jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

Ajouter le chou-rave et les oignons émincés. Bien mélanger pour napper tous les morceaux. Semer de verts d'oignon.

Servir tiède ou à température ambiante.

Râgout de chou-rave à l'aneth

Sam — 2010-02-19T10:00:00Z

350 g de chou-rave
225 g de carottes râpées
25 g de beurre
1 tasse de bouillon de volaille
1/2 cuillère d'aneth frais haché
150 ml de crème
1 c.soupe de fécule de maïs
sel, poivre

Peler les choux pour éliminer la peau extérieure, épaisse et fibreuse. Découper en tranches. Tailler les carottes en julienne.

Faire rissoler dans le beurre avec les carottes. Ajouter le bouillon de volaille chaud. Et laisser mijoter 10 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Délayer la fécule de maïs avec de l'eau froide. Mélanger rapidement au ragoût de légumes. Porter à ébullition. Incorporer la crème et l'aneth hachée. Saler, poivrer. Goûter et ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Servir chaud avec votre plat principal.

Flan de chou-rave

Mon AMAP — 2010-01-20T10:49:00Z

2 choux raves
3 œufs
300 g de fromage frais
1 cuillère à soupe de muscade (ou curry selon les goûts)
1 cuillère à café de sel
poivre

Éplucher les choux-raves, les couper en cubes de 2 cm de côté et les faire cuire au cuit-vapeur 30 min (ou les faire bouillir 30 min et les éplucher et les couper ensuite). Les écraser en purée, puis les mélanger aux autres ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Verser dans les ramequins ou le plat préalablement badigeonné de beurre. Placer dans un bain-marie, au four, à une température de 200 degrés pendant 40 min pour les ramequins ou 60 min pour le plat.

Laisser reposer 5 à 10 min avant de démouler.

Peut être un bon accompagnement d'une viande grillée, ou simplement avec un coulis de tomates, ou tel quel.

Dauphinois de chou-rave

Romy — 2009-11-16T10:00:00Z

Aussi bon qu'un gratin Dauphinois, mais plus léger, plus fin...

1 gros chou-rave d'environ 800 g
2 pommes de terre à chair ferme
50 cl de lait
1 gousse d'ail
sel, poivre

Pelez le chou et les pommes de terre, coupez-les en tranches régulières, plutôt fines, sans les laver. Pelez et écrasez la gousse d'ail.

Mettez le lait à chauffer dans une grande casserole. Salez, poivrez et ajoutez l'ail pressé. Jetez les tranches dans le lait bouillant et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour que ça n'attache pas, pendant une dizaine de minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais sans s'écraser.

Égoutter les légumes et faire réduire le lait de cuisson. Déposer les légumes dans un plat à gratin, en couches superposées. Couvrir avec le lait. Enfourner et faire cuire presque une heure.

Dégustez ce gratin avec une salade verte de saison et une tranche de jambon braisé ou une saucisse grillée, qui se marieront bien avec le goût du chou-rave.

Velouté de chou-rave

Romy — 2009-09-27T07:00:00Z

Redécouvrez le goût du chou-rave, ici délicieusement épicé.

400 g de chou-rave
50 cl d'eau
1 cube de bouillon déshydraté de légumes
sel
poivre blanc
piment de Cayenne
muscade
10 cl de crème de soja

Éplucher les choux et les couper en petits morceaux. Mettre dans une casserole avec le cube de bouillon et couvrir d'eau à ras. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le chou soit bien tendre, au moins 30 min.

Verser le liquide de cuisson dans un bol et réserver. Réduire le chou en purée et rajouter du liquide de cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Assaisonner à votre goût de sel, poivre blanc, piment de Cayenne et noix de muscade râpée. Ajouter la crème de soja juste avant de servir.

Chou-rave râpé aux pommes et noix

Polatouche — 2009-04-06T06:43:00Z

3 petits choux-raves (env. 600 g)
2 pommes vertes type Granny-Smith
jus de citron
1 poignée de jeunes feuilles d'oseille (à défaut du cresson ou de la roquette)
25 g de noix
1/2 c.café de sucre
1 c.soupe de jus de citron
1 c.café de moutarde
3 c.soupe d'huile d'olive
1 c.soupe d'huile de noix
sel, poivre

Pelez les pommes et le chou-rave. Coupez-les en petits dès ou râpez-les grossièrement. Mélangez le chou et les pommes dans un saladier. Arrosez d'un peu de jus de citron pour empêcher leur brunissement. Déchirez les feuilles d'oseille en morceaux et écrasez les noix. Ajoutez l'oseille et les noix.

Préparez la sauce à l'huile de noix en diluant le sucre dans le jus de citron avant de le mélanger avec la moutarde et les huiles. Salez, poivrez.
Versez-la sur la salade juste avant de servir.

Poulet au chou-rave citronné

Romy — 2009-02-17T15:02:00Z

Le chou-rave se marie parfaitement au citron dans ce plat délicat.

2 petits choux-raves (env. 500 g), avec leurs fanes
2 filets de poulet (env. 400 g)
3 cuil. à soupe de pignons de pin
1 citron jaune, non traité
1 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive citronnée
20 g de beurre

Coupez les filets de poulets en petits cubes. Faites-les revenir dans un filet d'huile, à la poêle. Quand le poulet est presque cuit ajoutez les pignons et finissez la cuisson en ajoutant un filet d'huile d'olive citronnée. Réservez au chaud.

Pendant ce temps préparez les choux-rave. Nettoyez-les et séparez les feuilles des bulbes. Lavez les feuilles. Épluchez les bulbes et râpez-les grossièrement.

Récupérez le zeste du citron et hachez-le finement. Pressez le jus. Dans une petite casserole, faites confire le zeste dans le jus avec le sucre pendant 15 minutes à feu doux.

Mettez le beurre dans une poêle. Dès qu'il mousse ajoutez le chou râpé et le citron confit. Faites cuire à feu moyen, pendant 15 minutes environ.

Faites cuire les feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 7 ou 8 minutes. Rafraîchissez tout de suite à l'eau froide. Réservez.

Dans la poêle qui a servi à faire cuire le poulet, ajoutez un peu de beurre et faites revenir rapidement les feuilles de chou. Terminez avec un trait d'huile d'olive citronnée.

Pour un repas chic, montez ce plat dans un cercle à pâtisserie : commencez par les feuilles, puis le chou râpé et enfin le poulet aux pignons. Faites une petite sauce en faisant réduire un peu de fond de volaille dans la poêle de cuisson du poulet. Ajoutez un petit trait d'huile d'olive citronnée. Dégustez.