Cuisine-libre.fr

Soupe poireaux pomme de terre

2010-01-23T10:00:00Z

Cette soupe rapide, bon marché et appréciée par temps froid est un incontournable de la cuisine familiale française.

1 kg de poireaux
500 g de pommes de terre
2 litres d'eau
2 cubes de bouillon déshydraté de volaille (facultatif)
30 g de beurre
1 échalote
1/2 c. café de sel fin
poivre du moulin
4 c.soupe de crème fraîche (facultatif)

Éplucher et laver les poireaux et les pommes de terre. Les débiter en petits morceaux.

Dans une très grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre sur feu moyen, puis ajoutez 1 échalote hachée et salez. Faites revenir une minute ou deux.

Ajoutez les poireaux et faites-les rissoler en remuant bien, sans les laisser colorer. Ajoutez les dès de pommes de terre et couvrez d'eau. Ajoutez le bouillon en cube. Faites cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes (5 minutes à l'autocuiseur à partir du chuchotement).

Vous pouvez servir la soupe telle quelle ou la mixer plus ou moins longtemps pour obtenir la texture qui vous plaît. Goûtez et ajustez l'assaisonnement à votre goût.

Servez nature ou avec une cuillère de crème fraîche dans chaque assiette.

Les proportions en poireaux et pommes de terre varient d'une recette à l'autre : faites donc avec ce que vous avez en réserve !

Fondue de poireaux au saumon fumé

Romy — 2009-03-27T20:12:00Z

Plat d'hiver vite fait et plein de saveurs, idéal en repas du soir.

4 poireaux
4 tranches de saumon fumé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (facultatif)
20 cl de crème de soja (remplace la crème fraîche)
quelques brins d'aneth et/ou de ciboulette
1 c.café de jus de citron
sel marin
poivre (mélange cinq baies)

Épluchez les poireaux en supprimant le vert : ne gardez que les parties claires et blanches. Fendez-les en deux et lavez-les soigneusement pour bien éliminer la terre. Émincez-les en rondelles plutôt fines : environ 4 mm d'épaisseur. En biais, c'est plus joli.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Mettez-y les poireaux. Laissez-les revenir à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. Complétez avec un peu d'eau pour éviter que les poireaux s'assèchent.

Pendant ce temps, émincez le saumon en lamelles.

Ajoutez la crème de soja, un peu de sel, le jus de citron, les herbes émincées et mélangez pendant 1 min, puis coupez le feu. Goûtez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

Servez en incorporant le saumon, avec un tour de moulin à poivre.

Fondue de poireaux

Tamago — 2009-03-05T20:11:00Z

1 kg de poireaux
60 g de beurre
3 cuillerées à soupe de crème fraîche, fleurette ou soja
sel, poivre

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux émincés et laissez-les cuire à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps, entre 10 et 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ils ne doivent pas colorer, mais fondre doucement. Mouillez en court de cuisson si nécessaire.

En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche puis porter à ébullition une minute.

Les poireaux fondent complètement à la cuisson : pour obtenir environ 500 g de fondue, préparez 1 kg de poireaux

Bouillon de poireaux

2009-02-23T07:00:00Z

Ne jetez plus vos verts de poireaux ! Ce bouillon aux propriétés dépuratives et diurétiques, vous redonnera bonne mine. Couper la partie supérieure des feuilles vertes. Jeter les feuilles extérieures qui sont sèches ou abîmées. Bien laver les poireaux. Réserver les blancs pour une autre recette et couper les feuilles en gros morceaux. Préparer le bouillon et y faire cuire le vert de poireau rapidement, environ 15 minutes. Mixer grossièrement le potage. Servir (...) - Poireau, Eau / Végétarien, Recettes faciles, Bouillu, Soupes et veloutés, Végétalien, Petit déjeuner et brunch, Frichti de célibataire, Souper, Ne jetez pas !, Maux de gorge, Bon teint, bonne mine, Contre les infections urinaires, Lendemains de fête

Gratinée de poireaux aux lardons

Romy — 2009-02-16T16:12:00Z

Très simple et délicieuse, cette petite gratinée de poireaux du soir...

4 beaux poireaux
10 cl de crème soja ou béchamel
1 pincée de muscade
100 g de lard maigre
40 g de Comté râpé
sel et poivre

Épluchez les poireaux, éliminez-en le vert, que vous utiliserez pour un potage, et lavez-en soigneusement le blanc. Fendez les blancs en deux dans la longeur ou débitez-les en petits tronçons de la hauteur de votre plat à gratin. Placez ces morceaux de poireaux dans un panier vapeur et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez.

Préchauffez votre four à 200°C.

Pendant ce temps, découennez et désossez le lard. Taillez-le en petits lardons. Faites-les blanchir une minute à l'eau bouillante. Préparez une sauce béchamel ou, plus simple et plus léger, prenez de la crème végétale au soja.

Rangez les poireaux dans votre plat à gratin. Répartissez les lardons dessus. Nappez de sauce. Saupoudrez de fromage râpé. Enfournez et laissez gratiner quelques minutes sous le grill.

Pour compléter votre plateau repas du soir, savourez cette gratinée avec un velouté de céleri ou de chou-rave. Pour en faire un plat complet ajoutez quelques pommes de terre vapeur.

Préparation des poireaux

2009-02-10T11:03:39Z

Poireaux frais

Coupez la partie supérieure des feuilles vertes. Jetez les feuilles extérieures qui sont sèches ou abîmées. Coupez les racines au ras du blanc. Lavez soigneusement les poireaux sous l'eau froide, en soulevant les feuilles, pour les débarrasser de toute trace de terre.
Selon le plat à préparer, débitez-les en 2 ou 3 morceaux, ou en petits tronçons de 1 à 2 cm.

Conservation des poireaux

Les poireaux se conservent une dizaine de jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cuits, mangez-les rapidement : dans les 2 jours.
Pour les congeler : coupez-les en petits tronçons, plongez-les dans l'eau bouillante quelques minutes, passez-les sous l'eau froide, égouttez-les bien. Répartissez dans des sachets et mettez au congélateur.

Comment les cuire ?

Plusieurs modes de cuisson sont possibles. Faites cuire les poireaux 15 mn à la vapeur ou laissez-les fondre à feu doux, dans une poêle légèrement beurrée. Mais ne le cuisez pas trop pour éviter de le rendre mou et pâteux.

Quiche aux poireaux

2009-01-25T14:12:00Z

Classique quiche aux poireaux, pour manger des fibres sans bouder sa gourmandise.

1 pâte brisée
3 poireaux (ou 400 g de poireaux cuits)
20 cl de crème fraîche
3 œufs
50 g de fromage râpé
sel et poivre

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette. Enfournez. Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez le vert des poireaux et jetez les feuilles abîmées. Lavez-les soigneusement pour bien éliminer la terre. Coupez-les en rondelles et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Égouttez.

Sortez la pâte pré-cuite.

Dans un bol, battez vigoureusement les œufs et la crème. Salez et poivrez.

Étalez les poireaux dans le fond de tarte. Parsemez de fromage râpé. Recouvrez avec la crème battue. Enfournez et faites cuire 35 à 45 minutes. Servez tiède avec une salade de mâche.

Risotto aux poireaux et saumon fumé

2009-01-03T19:18:00Z

Un succulent risotto où les poireaux font chanter le saumon fumé.

500 g de poireaux
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
500 g de riz arborio
30 cl de vin blanc
1 litre de fond de poisson
250 g de saumon fumé

Préparez un bouillon de poisson. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Épluchez et émincez l'ail. Coupez le saumon en lanières.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse pour y faire revenir les poireaux émincés. Quand ils commencent à dorer et à devenir tendres, incorporez l'ail et laissez revenir encore deux minutes.
Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il s'imprègne d'huile. Ajoutez le vin blanc, faites bouillir et laissez évaporer.

Versez sur le riz une bonne louche de bouillon et laissez absorber. Continuez à verser du bouillon ainsi, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux mais reste croquant sous la dent.

Peu avant de servir, incorporez délicatement le saumon fumé. Couvrez une minute pour laisser les saveurs se développer. Servez.

Pour un repas de fête, servez avec une noix de crème fraîche et des œufs de saumon.

Cocottes saumonées aux poireaux

Romy — 2008-12-27T15:26:34Z

6 poireaux
300 g de saumon fumé
2 œufs
25 cl de crème soja
1/2 citron pressé
1 cuil. à café de sauce nuoc nam
1 cuil. à soupe d'aneth ciselé
1 pincée de muscade
1 pincée de poivre
60 g de parmesan râpé

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).

Coupez la partie verte du poireau ainsi que les racines et tranchez le reste en rondelles de moins d'1 cm d'épaisseur. Pré-cuire les poireaux : passez-les 10 min au panier vapeur ou faites-les suer 10 min dans une poêle (avec un petit verre d'eau).

Tapissez chaque ramequin de saumon de façon à ce qu'il recouvre le fond et dépasse légèrement sur les côtés. Coupez ce qui dépasse à ras et émiettez le surplus.

Battez les œufs. Ajoutez la crème soja, le jus de citron, le jus des poireaux, la sauce nuoc nam, l'aneth, la muscade et le poivre. Ajoutez la moitié du parmesan râpé, les miettes de saumon, les poireaux. Mélangez bien.

Répartissez ce mélange dans les ramequins. Saupoudrez du parmesan restant et enfournez pendant 10-15 min.

Ne salez pas, car le saumon fumé l'est déjà suffisamment.