Taboulé libanais
Préparation : 25 min
Ce taboulé est une recette traditionnelle libanaise : très frais, il est idéal par temps chaud.
Sans viande
Sans œuf
Sans lactose
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de boulghour (ou burghul) brun moyen
- 1 salade romaine
- 4 grosses tomates fermes
- 4 oignons blancs
- 2 bottes de persil plat
- 1 botte de menthe fraîche
- 3 citrons pressés
- 7 c.soupe d’huile d’olive
- 2 pincées de sel
- sel, poivre
Taboulé libanais
Rincer le boulghour. Dans un saladier, verser l’eau bouillante sur le boulgour. Couvrir et laisser gonfler pendant un quart d’heure.
Pendant ce temps, laver, peler, épépiner les tomates et les couper en petits cubes. Hacher les oignons, le persil et la menthe. Laver et sécher les feuilles de salade romaine. Tapisser le plat de service avec les feuilles de salade.
Lorsque le boulghour ne croque plus, le sortir de l’eau, et l’égoutter dans une passoire fine en le pressant entre les mains pour l’essorer.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et verser délicatement dans le plat de service, sur les feuilles de salade.
Conseil du chef
L’aspect du taboulé doit être brillant, pour indiquer qu’il y a suffisamment d’huile d’olive. Attention, le boulghour est du blé concassé assez fin : ne confondez pas avec la semoule de couscous. De même, n’utilisez pas de persil frisé, car son goût est beaucoup plus fort. Les feuilles de persil jouent un rôle majeur dans la cuisine levantine qui les utilise comme légume et pas seulement en condiment, en particulier dans cette recette.
Recette publiée sous licence libre, en août 2009.
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Taboulé libanais
4.00 sur 5
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1 user reviews.
Vos commentaires
Le 12 juin 2011 à 17:08, par sonia
En réponse à : Taboulé libanais
bonjour
si j’utilise de la semoule moyenne ça va tout de même ?
merci
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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