Tajine de veau aux figues, par

Préparation : 30 min | Cuisson : 3 h | Attente : 12 h | Mijoté

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose
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Tajine de veau aux figues Rated 4.00 out of 5 based on 26 ratings.

Appétissante photo - CC by-nc-nd wEnDaLicious
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Ingrédients pour 6 personnes :

  • une épaule d’agneau (env. 1,5 kg) désossée
  • 600 g d’oignons émincés
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à café de curry
  • 500 g de figues (fraîches ou surgelées)
  • 3 gousses d’ail coupées finement
  • 4 gousses de vanille
  • 250 g de raisins de corinthe
  • 1 bouteille de fleur d’oranger
  • 1 cuillère à soupe de cassonade

Tajine de veau aux figues

La veille : faire tremper les raisins de corinthe dans la fleur d’oranger (bien les recouvrir). Découper l’épaule et mélanger les épices à la viande. Laisser mariner toute une nuit.

Dans une grosse cocotte faire fondre les oignons pendant 6 min et réserver. Faire dorer les morceaux de viande, sur feu vif pendant 6 min. Saler. Rajouter les oignons, couvrir d’eau et laissez cuire pendant 3 heures sur feu doux, sans découvrir.

Au bout de 2 heures 30 de cuisson, préparer les figues : dans une poêle les faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter une pincée de cannelle, une cuillère à soupe de cassonade, une pincée de sel. Verser ensuite les figues ainsi cuites à la viande. Ajouter une cuillère de miel et finir la cuisson à découvert. Le jus doit devenir sirupeux.

Préparer la semoule : la faire cuire dans la mesure du possible dans un auto-cuiseur avec les raisins de corinthe égouttés.

Dans une poêle faire dorer les amandes effilées sans rajouter de matière grasse.

Présenter la viande dans un plat à tajine avec la montagne de semoule au centre du plat et décorer le tout avec les amandes effilées dorées.


Recette de amandine, publiée sous licence libre, en mars 2014. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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