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Tarte à la rhubarbe, par Asr

Préparation : 10 min | Cuisson : 20 min | Attente : 10 min | Four

Cette tarte est un régal pour les amateurs de sucré salé. Ou plutôt, de sucré-amer.

Végétarien
Sans viande Sans œuf
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Appétissante photo - CC by-nc-nd noramunro
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Ingrédients pour 8 :

  • 300 g de rhubarbe (ou plus, ou moins), de quoi recouvrir le fond de tarte
  • 250 g de pâte « ultra rapide » (ou de pâte brisée ou sablée)
  • vergeoise blonde, de préférence belge, plus parfumée. Éviter la cassonade, dont les cristaux sont trop durs

Tarte à la rhubarbe

Faire la pâte ultra rapide, et foncer un moule à tarte.

Éplucher les bâtons de rhubarbe, en prenant bien soin de bien enlever les longs fils ; et les découper en tronçons de 0,5 à 1 cm d’épaisseur. Lors de la découpe, s’il reste des fils « qui ne se coupent pas », les enlever au passage.

Recouvrir le fond de tarte, non précuit, avec les tronçons de rhubarbe.
Saupoudrer de vergeoise (blonde, de préférence belge).

Laisser cuire au four, thermostat 220°C, pendant… 15 à 30 min, le temps que les bords soient dorés.

Sortir la tarte, si c’est bien une « pâte ultra rapide » qui a été utilisée, les bords vont se rétracter en refroidissant, et la tarte sera très simple à démouler. L’intérêt de cette pâte, est la « biscuification » du fond de tarte, qui permet une grande rigidité des parts, à la découpe.

Fabriquée avec des ingrédients du nord de la France, cette tarte est un régal pour les amateurs de sucré salé. Ou plutôt, de sucré-amer.

Pour varier

Il est possible de la servir avec de la crème anglaise bien liquide, ou sur un coulis de fruits rouges.


Recette de Asr, publiée sous GNU GPL, en mai 2011. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions, en mentionnant explicitement la licence.

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Vos commentaires

  • Le 3 mai 2011 à 20:03, par Sacha En réponse à : Tarte à la rhubarbe

    Certainement un de mes desserts préférés , elle est très réussie !
    Bonne semaine
    Sacha

  • Le 11 septembre 2013 à 09:47, par Cédric En réponse à : Tarte à la rhubarbe

    J’avais acheté 500g de rhubarbe au marché, me disant que c’était large par rapport aux proportions indiquées ici.
    Résultat : après épluchage il y avait tout juste de quoi couvrir le fond de tarte et c’était vraiment chiche.

    Il me semble donc qu’il faut plutôt 800g à 1kg de rhubarbe pour avoir une tarte généreuse qui fait envie (et compte tenu des pertes à l’épluchage).

  • Le 11 septembre 2013 à 15:04, par Isa En réponse à : Tarte à la rhubarbe

    il ne faut pas les éplucher !!!

  • Le 11 septembre 2013 à 15:11, par Cédric En réponse à : Tarte à la rhubarbe

    Je lis pourtant dans la recette Éplucher les bâtons de rhubarbe, en prenant bien soin de bien enlever les longs fils

  • Le 11 septembre 2013 à 21:43, par Asr En réponse à : Tarte à la rhubarbe

    Oui, il faut éplucher. Mais pas à l’éplucheur, qui ferait des pelures bien trop grosses. Il faut éplucher les bâtons comme on le fait pour de l’ail, pour enlever les fils, justement. En grattant légèrement d’un côté, pour faire partir les fils. Tout ne part pas, mais les plus longs (les plus durs), partent.

    Pour les 300g, j’aime un fond de tarte biscuité, avec la rhubarbe posée dessus. C’est l’intérêt de cette pâte rapide, justement, la Graeffe sucrant le reste, et se mariant avec l’amertume.
    Pour une tarte plus « charnue », il faut 500g de rhubarbe… et plus de cassonade. Admettons que j’augmente à 500g, avec une mention précisant qu’on peut diminuer les doses…

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