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Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes.
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Recette sous licence libre – printemps 2009
Préparation : 10 min | Cuisson : 10 min | Four | Quiches et cakes salés
Célèbre spécialité chti, la tarte au maroilles, dont le goût est plus doux que l’odeur, ravit les amateurs de fromage.
Préchauffez votre four à 200°C.
Étalez la pâte et placez-la dans une tourtière.
Gratter un peu la croûte du maroilles, mais sans la retirer. Le couper en tranches fines et les déposer sur la pâte. Donnez quelques généreux tours de moulin à poivre. Recouvrez de crème fraîche. Enfournez et laissez cuire pendant environ 10 minutes à four bien chaud.
Servez bien chaud, avec une bière du Nord et une salade verte de saison.
Le maroilles est un fromage au lait de vache qui fait l’objet d’une AOC : il tient son nom du village de Maroilles, en Thiérache, dans le département du Nord. C’est un fromage très présent : il sent, il suinte, il colle et s’inscruste... Pour cette recette, n’utilisez pas un maroilles trop affiné car la cuisson en renforce le goût.
Attention, c’est très gras ! Servir cette tarte avec une salade vinaigrée casse le goût du gras et la rend (un peu) plus digeste. Les personnes souffrant des problèmes digestifs, s’abstiendront.
Certains ajoutent 3 œufs battus, comme pour une quiche Lorraine, assaisonnés d’un peu de cumin, de paprika ou de muscade. Ce ne sera plus la même, mais vous pouvez préparer cette tarte avec un autre type de fromage comme le munster, le pont-l’évêque ou le reblochon.
Le maroilles (ou marolles) est un fromage au lait de vache, à pâte molle, à croûte lavée rouge orangé. Bonne source de protéines partiellement prédigérées (du fait du raffinage), une portion couvre 9 à 12 % du besoin total quotidien.
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Vos commentaires
Le 19 février à 20:49, par Dd
Je l’ai faite et c’est vraiment très bon mais très lourd ;) .
Une petite astuce qui peut paraître logique : Pour éviter que le dessus grille trop vite, il vaut mieux mettre une plaque au dessus de la tarte (à au moins 10-20cm :) ) (Vous pouvez l’enlever 2-3min avant la fin pour donner dorer légèrement la tarte.
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