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Tzatziki

Préparation : 30 min | Attente : 30 min

Ces concombres à la fraîcheur mentholée, constituent un mezzé traditionnel grec et turc, qui sert de sauce ou d’entrée.

Végétarien
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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 300 g de fromage grec au lait de brebis, dit « yaourti stragato » (yougourt égoutté)
  • 1 concombre
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • quelques brins de menthe fraîche
  • sel et poivre

Tzatziki

Épluchez le concombre. Coupez-le en deux dans la longueur pour ôter les pépins. Détaillez-le en très petits morceaux ou en lamelles fines ou râpez-le. Déposez le concombre dans une passoire en le salant et laissez dégorger pendant 15 minutes pour qu’il perde son eau.

Pelez, dégermez et écrasez l’ail. Lavez et hachez la menthe.
Rincez le concombre et pressez-le pour bien l’égoutter.

Dans un saladier, mélangez ensemble l’ail, la menthe et l’huile avec le fromage blanc, sans oublier de poivrer. Ajoutez le concombre râpé. Mélangez et laissez reposer au réfrigérateur.

Mélangez à nouveau avant de servir, bien frais, avec du pain grillé ou de petites côtes d’agneau grillées.

Le Tzatziki traditionnel se prépare avec du fromage et non du yaourt. Si vous n’avez pas de fromage de brebis, remplacez par du fromage blanc (au lait de vache).

Pour varier

Cette recette connaît bien des variantes. Certains l’aromatisent à l’aneth, à la coriandre ou même aux herbes de Provence. On peut aussi y ajouter de la feta, des crevettes hachées ou quelques oignons nouveaux finement hachés. Vous pouvez préférer un mélange de crème fraîche, de fromage blanc et de yaourt. On peut aussi tremper des carottes ou des bouquets de chou-fleur dedans.


Recette publiée sous licence libre, en avril 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de la partager dans les mêmes conditions, avec un lien en retour vers cette page.

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Vos commentaires

  • Le 21 juillet 2010 à 13:21, par Kiredjian En réponse à : Tzatziki

    C’est faux le taztiki se fait de façon ANCESCTRALE EXCLUSIVEMENT avec du YAOURT plat metzé des pays méditerranéens (Grèce et Turquie) le yaout « fait maison » est donc utilisé traditionnellement pour faire se plat.

  • Le 23 juillet 2010 à 23:34, par Romy En réponse à : Tzatziki

    @Kiredjian : comment est fabriqué ce « yaout "fait maison" » ? avec du lait de vache ou de brebis ? avec de la présure ou des ferments ?

  • Le 19 janvier 2013 à 16:26, par christophe En réponse à : Tzatziki

    il est aussi rapide de raper le concombre comme une carotte et de le presser ensuite dans un linge pour retirer toute l’eau

  • Le 20 mai 2014 à 17:27, par nico le grec En réponse à : Tzatziki

    Je voudrais juste apporter quelques précisions : le yaourt maison est le yaourt grec fait à base de lait brebis. Traditionnellement le tzatziki se fait sans menthe ( bien qu’on la retrouve souvent dans les variations du tzatziki)

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