Velouté d’hiver blanc, par Sam
Préparation : 15 min
| Cuisson : 35 min
| Bouilli
Velouté blanc au chou-fleur pour se réchauffer en regardant tomber les flocons...
Sans viande
Sans œuf
Sans gluten
Ingrédients pour 6 personne :
- 5 tasses de fleurons (environ 2 têtes) de chou-fleur bien blanc
- 2,5 tasses de bouillon de volaille
- 1 tasse de lait
- 1 c.soupe d’huile d’olive
- 1 oignon blanc haché
- 1 c.café de graines de coriandre
- 1 c.café de sel
- 1 c.café de poivre blanc
Velouté d’hiver blanc
Faites rapidement griller les graines de coriandre à sec dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles embaument. Réduisez-les en poudre.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon à feu doux, pendant 5 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans le laisser colorer.
Ajouter les autres ingrédients : chou-fleur, sel, poivre, coriandre et bouillon. Porter ébullition, puis réduire pour cuire à frémissement 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et facile à couper. Hors du feu, mixer la soupe finement.
Ajoutez le lait. Remettez sur le feu encore 5 minutes. Mélangez. Servez.
Conseil du chef
La cuisson lente du chou-fleur dans le bouillon fait ressortir toute sa douceur.
Recette de Sam, publiée sous licence libre, en décembre 2009.
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Velouté d’hiver blanc
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