Velouté de mâche, par Mouchette
Préparation : 10 min
| Cuisson : 40 min
| Bouilli
Ingrédients
- 150 g de mâche
- 2 pommes de terre
- 1 échalote
- 1 noix de beurre frais
- 10 cl crème fraîche
- 1 litre d’eau
- sel, poivre
Velouté de mâche
Passez la mâche sous l’eau, sans l’essorer. Mettez de côté une poignée de jolies feuilles. Épluchez l’échalote et hachez-la. Épluchez les pommes de terre et débitez-les en petits morceaux.
Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre et laissez suer l’échalote quelques minutes. Quand elle est translucide, ajouter la mâche et faites-la revenir quelques minutes en remuant. Ajoutez les pommes de terre et couvrez d’eau bouillante. Faites cuire à feu doux pendant une demi heure.
Quand les légumes sont bien tendres, mixez le tout hors du feu. Retirez éventuellement du liquide cuisson pour obtenir un velouté onctueux. Ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez.
Servez dans des bols individuels décorés de quelques feuilles de mâche.
Conseil du chef
La mâche cuite révèle un peu d’amertume : vous pouvez l’atténuer en ajoutant une cuillère de sucre à la cuisson.
Pour varier
Vous pouvez servir cette soupe, au surprenant goût de petit pois, avec des petits croûtons dorés, des lardons ou des rondelles de chorizo croquantes. Cette salade bretonne appréciera aussi les moules.
Recette de Mouchette, publiée sous licence libre, en mars 2009.
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Velouté de mâche
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