Velouté de patidou

Laver et brosser le patidou. Le trancher et le peler grossièrement : sa peau est assez fine pour s’attendrir à la cuisson. L’évider ensuite en retirant les graines. Couper la chair en cubes de taille moyenne. Peler et hacher l’oignon.

Faire revenir l’oignon dans une grande casserole dans le beurre, sans coloration. Ajouter le patidou, faites revenir et verser l’eau à ras. Couvrir et laisser mijoter environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que le patidou soit bien tendre.

Mixer et rectifier l’assaisonnement et la consistance en ajoutant de l’eau si le mélange est trop épais.

Remettre le potage dans la casserole, ajouter un peu de crème liquide, porter à ébullition, mélanger et retirer du feu.

Servir aussitôt dans des assiettes creuses.