Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes.
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Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min | Bouilli
Laver, gratter et éplucher grossièrement les topinambours. Les couper en dés et les faire suer dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter le miel pour les caraméliser légèrement, puis le curry.
Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, ajouter la crème et laisser cuire une demi heure à petits frémissements.
Retirer du feu, mixer, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Au moment de servir, saupoudrer de parmesan.
Recette publiée sous licence libre, en mars 2010. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de la partager dans les mêmes conditions, avec un lien en retour vers cette page.
Aussi appelé « artichaut de Jérusalem » à cause de son goût. Modérément calorique mais rassasiant, le topinambour peut se substituer avantageusement à un plat de pommes de terre. Il ne contient pas d’amidon, mais un glucide voisin, l’inuline, qui n’influe pas sur la glycémie des personnes diabétiques.
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Vos commentaires
Le 24 février 2011 à 09:20, par mamaloulou
En réponse à : Velouté de topinambours au curry
Ce velouté me tente bien.
Le 4 mars 2011 à 19:22, par Garnulf
En réponse à : Velouté de topinambours au curry
Cette recette est excellente MAIS ! Le topinambour est difficile à digérer, et c’est rien de le dire, alors n’abusez pas de ce velouté !
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